上海おしゃれグルメを総括 後編
前回に引き続き第二弾。当ブログお薦め上海おしゃれグルメ店ベスト11～20位を紹介させて戴きます。人気店がひしめき合う上海の飲食店から20店、まさに苦渋の選択です。今回の一軒目、第11位は五原路の新人気店「Bird and Bitter」です。
11. Bird and Bitter
当ブログでは「ゆる系」と表現させて戴きました。フレンチを基盤に自由な感性で創り出されるメニューは選んで楽しい逸品ばかり。肩の力の抜けた店舗作りが常連客を虜にします。レストランとカフェの2店舗体制で運営されています。
12. Rac
上海ガレットの新定番。安福路の最西端という立地からも瞬く間に名所化。ガレットも大満足、写真映えする一軒として人気を確立します。定番人気ベーカーリー「Sunflour」は、ほぼお隣になります。
13. La Mesa
ロストヘヴン社の複合型飲食店「More Than Eat」に再注目。新店テクスメクス「La Mesa」は通りに面した最も目立つ一画を占有、窓も巨鹿路に向けて全開です。以前にも増して人の流れがこの界隈に集まっています。
14. Green & Safe
东平路の目印的存在。かつ上海における元祖有機食材人気の火付け役。2012年8月の開業から丸7年。平日、週末を通して常時満員状態。上海おしゃれグルメの人気定番店として必須の一軒です。
15. Liquid Laundry Kitchen & Brew
上海地ビールの雄、「Boxing Cat Brewery 拳击猫」マイクロブルワリーの系列店かつ旗艦店的な存在。食事、ラウンジ、カウンターテーブル、音楽と多彩な楽しみ方も大型店ならでは。こちらも連日満員御礼につき予約は必須です。
16. Luneurs Boulanger & Glacier
クロワッサンを一品料理の域に高める次世代名ベーカリー。極薄かつパリッとこしの有る生地が一層一層、ひらひらと舞う絶品です。
17. Pirata / 比拉达厨房
ここ数年の間に移転、新設を繰り返す事数回。「上生·新所 コロンビアサークル」を現在の主な拠点とします。 元はといえば重鎮「El Willy」からの独立。上海流タパスの本流を受け継ぎます。
18. Cejerdary / 蟹家大院
当ブログでは、つい先月「上海の麺専門店特集」の一軒として紹介させて戴きました。ほぼ看板「蟹黄金」360元の1メニュー展開。上海蟹の季節、特に訪れたくなる上海ならではの名店です。
19. Colca
その見た目の美しさで世界を魅了するぺルビアン料理。その本領を存分に満喫する事のできる稀有な一店です。立地は地下鉄衡山路站とほぼ直結。玄人受けという観点からベスト20店に選出させて戴きました。
20. Diner
多彩な食文化を誇る上海。是非ともベスト20に選出しておきたいのが、このアメリカンダイナーです。2017年5月、待望の開店。メニューにはハンバーガ―にパンケーキ、マックアンドチーズと期待通りの品々が並びます。
近年記憶に新しい所では「Dr Wine」「Dr Beer」突然の同時閉店等、立ち退きや入れ替わりの激しい上海のグルメ業界。今回は料理、店舗、立地、話題性、実績、顧客層といった要素を判定基準に、当ブログなりにおしゃれグルメ度トップ20を選定。そこには既に長期実績のある飲食店に新規開店、いずれの場合にも今後5年あるいは10年の時を超えて支持され続けるであろう名店が名を連ねていた筈かと存じます。
その中で今回は2018～2019年の上海おしゃれグルメをまずは一旦、振り返り。今後のご生活、お仕事、観光の際のお役に立てれば幸いにございます。次回からも引き続き何卒よろしくお願い致します。
下記、ブログ掲載店を含め北京上海のおしゃれグルメ総まとめサイトです。
上海おしゃれグルメを総括 前編
2018年1月1日の元旦より「北京上海おしゃれグルメ日記」を始めて1年と8ヶ月。これまで紹介させて戴きました上海のおしゃれ飲食店の数は新旧織り交ぜ約40店。その中からあくまで現時点、かつ当ブログなりのベスト20店という形で上海のおしゃれグルメの今を整理させて戴ければと存じます。まずは10店、上位からの紹介となります。
1. Mr & Mrs Bund
強力な支持顧客層に完成度を極めたメニュー、長年の実績と圧勝の第一位です。上海そしてアジアを代表するミシュラン三ツ星シェフ、ポールペイレ氏の発想が店舗体験の随所に発揮されます。「Ultraviolet」の創造性を身近に。
2. Le Bouchon
新店に注目が集まりがちな中、第2位に選出の店舗は上海最古といわれるビストロ店。「Le Bouchon」です。選出の理由は今も尚、連日満員御礼という愛好家層の圧倒的な支持。そのレシピはとても古典的なフレンチ。かなりの濃厚めの味付けはどこか懐かしく、感動的です。2017年10月に店内を改装しての再開店。予約は必須です。
3. Bella Napoli
第3位に選出させて戴きましたのも老舗。耳しっかり、薪の高温でもっちと焼き上げられたピッツァはナポリの本流です。市内に2店舗展開、気軽に通って楽しいナポリタンピッツァの名店です。
4. Together / 愚舍
2018年6月開店の新店です。登場時の存在感はここ数年来の中でも群を抜いて輝いていました。オープンキッチンの最前列には指揮を執るシェフ、その臨場感に圧倒されます。メニューはアジアとフレンチの融合、創作料理です。
5. Sumerian Coffee
上海おしゃれカフェの決定版。外壁等を塗り替え、見た目シックな装いになりました。安福路の姉妹店「Boom Boom Bagels」と共に必須の一軒です。
6. The Commune Social / 食社
上海エディションとの協業、ホテル内全飲食店の監修で注目を集めるジェイソンアサートン氏。「The Commune Social」は2013年、旧「Table No.1」に次ぐ上海二つ目の店舗として開業。以来、おしゃれな人達の社交場としての地位を確立して来ました。ミシュラン一ツ星、セレブシェフのタパス料理と共に会話が弾みます。
7. Oha Eatery / 知觉食堂
おしゃれな安福路の今後を先取りした趣きの注目店。欧米諸国料理店が軒を連ねる中、中華及びアジア割烹料理は異色かつ新鮮です。店内は基本的にカウンターのみの22席。こちらも予約必須の新人気店です。
8. Mercato
居住者に加え、全世界からの出張者と観光客を魅了する外滩。真に洗練を極めた一流店のみが競争と淘汰を生き抜く超激戦区です。そこで強豪となるのは、やはりミシュランシェフとその監修店。中でも「Mercato」は一等地「外滩3号」の4階部分を占有、その存在感と特別は圧巻です。大型店かつ連日連夜、店内は熱気で溢れます。
9. Stone Brewing Tap Room
カリフォルニア州サンディエゴより上陸。昨今、数ある大型ブルーパブの中で最も勢いを体感できる一軒です。通りとしてのおしゃれ度急上昇中、愚园路の立地も10位圏内に選出の一要因です。
10. Hiya / 日矢
第10位は話題性抜群、最新流行店からの選出。上記「The Commune Social」でもお馴染みのセレブシェフ、ジェイソンアサートン氏の新店です。外滩の表通りから南京东路を入って約400メートル。上海エディションホテルのメインダイニングとして「Mr & Mrs Bund」「Mercato」といった人気ミシュランシェフ店と真っ向張り合います。先端都市、上海の最も華やかな側面を体験するに最高の選択肢です。kalakauaavenue.hatenablog.com
さて以上が厳選中の厳選。当ブログなりに選出させて戴きました上海のおしゃれグルメ上位10店となります。選定の基準はもちろんおしゃれグルメ度。料理、店舗、立地、話題性、実績、顧客層とほぼ直感的に評価させて戴いております旨ご了承の程戴ければ幸いです。次回は残りの10店、いずれも今回の10店と拮抗の名店ばかりです。引き続き何卒よろしくお願い致します。
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上海の麺専門店特集
おしゃれグルメを満喫する上でも麺料理は必須。高級店から各地麺料理の人気店まで、上海の麺料理は多種多様です。今回はそれら代表として3店紹介。いずれも昨今の上海とそのグルメ嗜好を象徴する麺料理専門店です。
上海のこれから、秋冬と言えば上海蟹。星の数程ある中華麺専門店の中でも、ひと際異彩を放つ高級店が上海蟹麺専門店「Cejerdary 蟹家大院」です。創業は2015年秋と比較的最近。以来、店内に掲示のメニューは3品のみ。かつほとんどの訪問客が「蟹黄金」と名付けられた最高級版を注文します。一杯360元、麺の上に何重にも敷き詰められた上海蟹は文字通り黄金の輝き。一杯の中に12尾分の上海蟹が使用されています。皮むき等、上海蟹の処理は朝から数人掛かり。厨房にて全て手作業で行われます。
創始者は敬虔な仏教徒である徐净氏。物欲と唯物論が優先される現代の上海において、全ての煩悩を忘れて味わえる麺料理の在り方を追求。そんな悟りの意味合いを込めて戴く「蟹黄金」はまさに上海ならでは、贅沢の極みです。
看板メニューかつ代表作の「蟹黄金」360元。好みの飲料を好きなだけ選択、付け合わせに籠いっぱいの落花生が提供されます。廉価版は準備の皿数も限られており、遅い時間帯には品切れになります。木材で構成された店内空間も広々、外滩の新しい方の店舗です。
こちらは元祖、凯旋店。店先にて順番を待ちます。「蟹家大院」の発音を英単語的に綴ったのが「Cejerdary」です。英語圏の来訪者がそのまま読むと中国語店名の発音に近くなるという意図で名付けられています。
Cejerdary 蟹家大院
外滩店
電話番号: 021 6969 7777
住所: 上海市黄浦区广东路59号
凯旋店
電話番号: 021 5230 0008
住所: 上海市长宁区凯旋路1266号
二品目は恐らく全国規模で最も名の通った上海麺料理の一つ、「味香斋」の「麻酱面」です。2016年9月20日、中国初上陸となった「ミシュランガイド上海 2017」の推薦店として掲載決定。地元でも話題再熱、海外でも一気に知名度を獲得する事になります。
麻酱面自体は主に中国北側で楽しまれるごく一般的な中華麺。ここでの違いは長きに渡り受け継がれてきた秘伝のレシピと製法、歴史の重みです。「味香斋」の前身は1935年開業のコーヒー店。当時「西冷咖啡馆」と名付けられた店舗では各種麺類も提供。その後「向阳饮食店」と名称変更、80年代前半に現在の「味香斋」となります。その間を経て守り続けられたのが麻酱面のレシピと製法。親世代が幼少の頃に楽しんだ味を子供に楽しませるという形で伝統が受け継がれています。
麻酱には同じく伝統料理の炸猪排、上海式豚カツを揚げたビーナッツ油を流用。更にテーブルに出される直前、特製の肉汁を一掛け。ほのかな香りと共にコクのある味わいです。37平米に11卓40席が密集する小規模な店内。まずは入口で食券を購入、座席にて待ちます。麻酱面は是非ともカレー味が人気の小牛汤と共に。
淮海路から雁荡路を斜め南に入ってすぐの右側に立地。最寄りの地下鉄「黄陂南路」駅、あるいは一つ先の「陕西南路」駅からも共に徒歩圏内です。2019年8月時点で「麻酱面」11元、「小牛汤」10元。麻酱面はここの所、数年毎に1元ずつ値上げの模様です。
味香斋
電話番号: 021 6482 8236
住所: 上海市卢湾区雁荡路14号
続いては上海地元の特産麺料理「开洋葱油拌面」の名店「东泰祥生煎馆」です。「开洋葱油拌面」の具材は「开洋」と葱。「开洋」は「虾皮」の吴语で干し海老。これらを炒めたものをソース和えの麺に乗せた簡素な麺料理となります。
「东泰祥生煎馆」はその名の通り「生煎」焼き小籠包の老舗店。2015年よりその伝統的な製法が「非物质文化遗产」として保護対象となっている程の名門です。と同時に、隠れた絶品として名高いのがここの「开洋葱油拌面」です。こしのある麺、海老の香りとパリッとした葱の食感で地元から厚い支持を集めます。特に重庆北路店は24時間営業。一度目の来店時には伝統の「生煎」を満喫、二度目は「开洋葱油拌面」と色々な形で楽しめる定番人気店です。
「开洋葱油拌面」は「蛋皮汤」付きで14元。「虾肉生煎」は4個14元、「特色生煎」9元。以上、2019年8月時点。時々、値上げがあります。
东泰祥生煎馆 重庆北路店
電話番号: 021 6359 5808
住所: 上海市黄浦区重庆北路188号
以上の三店三品が今回特集の紹介内容となります。最後に一店、追記として伝説の名店「长脚汤面」について記録を残しておきます。最終営業日は2019年2月10日の初六、惜しまれつつその30年に及ぶ歴史は幕を閉じています。「长脚」の名称は長身の老板すなわち店主の愛称から。メニューは基本的に「青菜肉丝汤面」一品、50元。辛さの程度と共に必要に応じて60元あるいは70元への増量を注文します。13平米5卓の店舗は住居の一部、厨房は軒先。地下鉄「老西门」駅からは徒歩で5分程度。肇周路から「弄堂」様式の小さな路地を入ったその奥、「长脚汤面」の立て看板を目印に探します。夜遅く21時半を待ってようやく開店、今や幻となった一品に辿り着きます。かつ1日70食限定、支払いは遂に最終日まで現金のみが貫かれてました。今回は肇周路の移転解体に伴い、引退をご決意。上海の名店がまた一つ、伝説として語り継がれていく事になりました。
休業日であったり、何度訪れても辿り着くまで迷った秘密の立地。写真が今や幻となった逸品「青菜肉丝汤面」です。
长脚汤面
旧住所: 肇周路166弄弄堂里
※ 2019年2月10日閉店
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Tacolicious
ダブルシェルタコで知られる上海のタコス専門店。2018年6月の開業から1年強、昼夜を通じてタコス通の愛好家が集います。
看板メニューは勿論、タコス。内側に揚げたトルティーヤ、外側は柔らかいトルティーヤのダブルシェル仕様で提供されます。アサド、焙りステーキや鶏肉を始めとする伝統的なメキシカン具材に加え麻婆豆腐等の中華風のものまで10種類以上から選択。ハードシェルと具材、そして外側のソフトシェルが一度にとろける食感は絶妙。2層のトルティーヤで原材料、とうもろこしの美味しさが引き立ちます。
岳阳路の一角、东平路の東の突き当りに立地。人気の飲食店も軒を連ねる中、その個性が際立ちます。特に天気の良い日には、界隈では珍しい屋上テラス席も重宝します。
100%アガベ「Olmeca Altos」で戴く「Frozen Margaritas 玛格利塔冰沙」50元。今回の「Peach」等、日替わり2種類の風味から選択。「Olmeca Tequila」社のサーバーで提供されます。
具材は麻辣そのものの「Szechuan Twice Cooked Pork 四川风味回锅肉」と「Grilled Shrimp 烤虾」を選択。タコスは2個で65元。
店舗入口は建物の裏手。人気のテラス席へは外の階段から登っていきます。
Tacolicious
電話番号: 021 6431 013
住所: 上海市徐汇区岳阳路1号
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Fogo
2018年末から2019年始にかけて大きな話題となった新店。上海エディション「Hiya」とはほぼ同時期に開業。立地的にも建物を一つ挟んでほぼ隣り合わせ、外滩及び南京东路地域において人気を2分します。
「Fogo」の位置付けはラウンジ兼レストラン。照明を落とした店内に現代北欧風家具、界隈の夜景と素敵なひと時を楽しむための設定は盤石。同じく近隣「M1NT」の熱気を継承しつつ格上げ、地中海あるいはフレンチ寄りのユーロ系多国籍料理で来店客をもてなします。料理長は Pancho Quinones 氏、伝説のロザス「El Bulli」アドリア兄弟よりその技術と発想を受け継ぎます。
1階からの吹き抜けをガラス越しに望む店内はバーカウンターにテーブル席、及び箱型テーブル席にソファと使い方も多種様々。加えて、天気の良い日には開放的かつ広大なテラス席にも人気集中です。上海の華やかな社交の最前線、頻繁に立ち寄りたい一軒です。
「Baan Shiraz & Company, Australia」300元、グラス65元。チェリーとプラムの香りはシラーズ90%、ブラックベリーの香りはメルロー10%から。「Spider-Crab Roll 蜘蛛蟹肉牛油果卷」68元は、蟹のアボカド巻。ポメロ蜜柑の風味が記憶に残る創作料理です。
「Truffle Bikini 西班牙火腿黑松露比基于尼」98元はイベリコ豚とモッツアレラのホットサンド。トリュフの香りも特徴的な贅沢感あるラウンジメニューです。
主菜相当の「Wagyu Oxtail and Foie Gras Cannellonni 法式煎饼卷和牛尾及鹅肝」158元。ケッパーの効いた和牛とオックステールの巻物、エッグロール風。パルメザンチーズクリーム浸しの人気メニューです。
Fogo
電話番号: 021 6333 0878
住所: 上海市黄浦区南京东路139号 美伦大楼6楼
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La Mesa
「Lost Heaven Restaurent Group 花马天堂集团」社による食の一大複合施設、上海「More Than Eat」の一角を占めるメキシカン新店。2019年5月9日木曜日より正式開業、昼夜を通じて大盛況の状況が続きます。
店名の「La Mesa」は「The Table」を意味するスペイン語。タコス、ブリトーを基本にメキシコあるいは各種南米の屋台料理がメニューに並びます。仕掛人はテキサス州オースティンご出身のKen Walker 氏。かつてはテクスミクスにテキサスBBQと様々な人気店を世に送り込んできた著名人です。今回は「More Than Eat」への出店。市内でも有数の立地と話題性、界隈の顧客基盤を引き継ぎます。
元はと言えば「More Than Eat」は云南料理の高級店「Lost Heaven 花马天堂」からの拡張事業。2016年9月14日の正式開業の後、2017年の一時閉鎖を経て2018年に再開。それまでの物販兼カフェテリア形態から他系列店の出店誘致へと、店舗構成も大幅に変更されています。その中でも「La Mesa」は巨鹿路側一面を占有。大きく開いた窓際は通りと一体化、昼夜を通じて気持ち良く開放的な特等席となっています。
注文はカウンターにて先払い。メニューに表記の「Highly Recommended」をまずは参考に。ソフトドリンクは「Farmhouse Juice」社と提携。100%低速低温圧搾果汁と共に食事を楽しむ事が出来ます。
ソフトシェルタコスは単品28元、2品注文で50元。「Chiken Tinga 鸡肉塔可」は脂の抜けた鶏肉がかなりピリ辛で美味しい店舗推奨の一品です。
同じく店舗推奨「Chorio (Pork) 香肠塔可（猪肉）」はマイルド系。パイナップルの風味が特徴的です。
トルティーヤがパリッと美味しい「Burgerrito 墨西哥卷饼 镇店之”堡“」78元。オージービーフとチーズが溢れんばかりのピリ辛ブリトー、看板商品です。「Farmhouse Juice」は40元。No.8の成分は林檎、胡瓜、ほうれん草、セロリ、ライムに生姜です。
La Mesa The Table @ More Than Eat
電話番号: 187 5383 3030
住所: 上海市静安区巨鹿路758号
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World Of Beer
通称WOB、上海ビアバーあるいはビアパブとしては最大規模の大型店。カウンター奥にずらり並んだタップは圧巻の光景。輸入クラフトビールの品揃えで群を抜きます。
富民路に面した店舗は旧「Dr Beer」の右側真隣。週末ともなれば人が溢れそうな程の大盛況です。元はといえばフロリダを拠点に全米60店舗以上を有するの加盟店網。土地柄とも相まって、店内はアメリカン色濃厚。潤沢かつ均整の取れた品揃えは世界標準、通好みなビール愛好家を喜ばせます。例えばスタウト等、同種類別銘柄での飲み比べも存分に楽しめる貴重な一軒です。
シカゴの名門「Goose Island Brewhouse」現地生産ブルワリー店に、昨年2018年にはカリフォルニアの「Stone Brewing Tap Room」と海外有名店の進出目まぐるしい上海。地元地ビール店が根強く人気の北京と好対照の環境です。開業2016年春、上海店はWOBにとって海外初店舗です。仕掛人は当時フロリダ在住であった Yin Cong 氏。以来、数人の団体あるいはスポーツバーとしての用途にも定番的な人気です。
「Brewdog Jet Black Heart 精酿狗黑心牛奶世涛」AVB: 4.7% 30 IBU、アメリカンパイント58元はアイルランドから。いかにも凛々しく締まったミルクスタウトです。
冷蔵庫に並ぶ輸入クラフトビールも圧巻。文字通り居酒屋風ナチョス「Tavern Nachos 酒馆玉米片」42元。
タップはざっと数えて40。カリフォルニアのインペリアルスタウト「North Coast Old Rusputin Russian Imperial Stout 北岸旧拉斯普京」AVB: 9.0% 75 IBU、スニフタ―68元。
「Cheese & Chili Tacos 芝士红豆肉酱塔克卷」48元。連日連夜の満員御礼です。
World Of Beer WOB酒吧餐厅
電話番号: 021 6205 8885
住所: 上海市静安区富民路85号 巨富大厦1楼
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