Bramasole

東京におけるシチリア料理の本流を汲む新名店、それが今回紹介の「ブラマソーレ」です。2019年11月29日発売「ミシュランガイト東京 2020」も新規ビブグルマンとして早々に掲載。開店から1年でその実力が広く知れ渡るに至った話題の一軒です。

アラカルトメニューを基本に、お料理は各来訪者の期待値に合わせて個別に組み立て。分量や味付けに至るまで、ワインあるいは食事全体の構成とも均整の取れた形に調整を加えて戴きながら楽しみます。大御所「トラットリア シチリアーナ ドンチッチョ」を経て、系列店「アンティカトラットリア シュリシュリ」では開店と共に料理長に。今回ご自身でご創業の「ブラマソーレ」ではイタリア南部シチリア料理を基盤に高橋健太料理長ゆかりの地、北部ボローニャ地方の郷土料理まで料理の幅も広がります。

外苑西通りを挟み地下鉄外苑前寄りの神宮前3丁目、ほぼお隣に原宿幼稚園という立地。テーブル席の真っ白なクロスには、気軽さの中に気品と上質さが織り込まれます。再来訪組にはL字に開かれた厨房前のカウンター席も人気の選択肢です。東京におけるフランス料理のビブグルマン店は32軒。これに対しイタリア料理は15軒とその希少性は顕著です。望まれるのはイタリア料理好きのためのイタリア料理店。2018年12月の開店以来、「ブラマソーレ」はその期待に応え続けます。



前菜は「Caprese Di Burratina プーリア産クリーム入りモッツァレラチーズのカプレーゼ」「Pesce Spoada Affumicato メカジキの燻製カルパッチョ」「Insalata Di Polipo マダコとセロリ、ジャガイモのサラダ」の三品を少量ずつ盛り合わせに。加えて「Involtini Di Melanzane ナス巻きモッツァレラチーズのオーブン焼き」を戴きました。合わせたのは「Attuale Spumante Pas Dose アットゥアーレスプマンテパドセ」グラス800円。エミリアロマーニャ州のトレッビアーノ種です。


お薦め戴いたボトル、生産者祖父の名を冠した「Zavalloni 'Amedeo' Sangiovese di Romagna Riserva DOC 2016」7,600円。サンジョヴェーゼ種100%、同じくエミリアロマーニャ州から。アルコール度数は高めの15.5%、飲み易くも樽の香ばしさに惹かれます。相性抜群なのはトマトソース、あるいは同じ地元ボロネーゼ。



代表作「Cannelli Alla Finanziera トサカと内臓ラグーカンネッリ」は鶏レバーとハツ、トサカのラグーが自家製パスタに絡む逸品です。「Tagliatelle Al Ragu Bolognese ボローニャ風ラグータリアテッレ」はパスタをフジッリに。パスタ二品はそれぞれ少なめで出して戴きました。


主菜は季節の一品から「Pesce Spada Alla Pantesca メカジキのソテー」2,800円。一人前を二皿に取り分けて戴きました。




以上、ワインと食後の飲料を含め2名で税込み22,000円。ランチの看板が出ておりますが、ディナーにて訪問させて戴きました。

Bramasole ブラマソーレ
電話番号: 03 6434 0615
住所: 東京都渋谷区神宮前3-42-5 スピナッチヒル1F
プランとご予約: 食べログ

 

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Radisson Blu Hotel Shanghai New World 前編

今回もやや番外編。巨大都市上海における最大のターミナル、地下鉄「人民广场」駅からほぼ直通。屋上に空飛ぶ円盤を乗せた様な未来的意匠の建物で知られる宿泊施設、「Radisson Blu Hotel Shanghai New World 上海新世界丽笙大酒店」の紹介です。筆者も重ねて利用。写真が多い事もあり、前編と後編の2回に分けての掲載とさせて戴ければと存じます。

この付近では頭一つ抜けた208メートルの建造物。前述の通り、その未来的な外観は魔都上海を象徴します。創業は上海の全てが急速な勢いで拡張し始めた2005年。当時の地下鉄は1、2号線と5号線の3本のみ。「人民广场」駅での1、2号線の乗り換えは一方通行の長い順路を迂回しての一仕事。両線の初乗り運賃も、この年9月15日に2元から3元へと1.5倍の値上げとなっています。そこから約15年、地上38階に基本520の客室。交通の便に加えて客室の設備と清潔さ、比較的手頃な料金と併せて界隈でも特に満足度の高い選択肢となっています。館内のWiFiも快適。円盤状の最上階47階には生演奏の有るラウンジ、45階には2時間を掛けて360度を見渡す回転レストランを備えます。

客室の有る建物は正面手前の低層「园景楼 Park Tower」と奥の高層「城景楼 City Tower」の二棟構成。今回前編では高層「城景楼 City Tower」から下記、3種の客室紹介となります。館内は2019年より順次改装中。調度品を含め、古典的な内装から明るい色目の現代的な趣きの客室へと模様替えが始まっています。まずはその中、改装前の内装を例にほぼ最高峰「Business Class Executive Suite 商务行政套房」から紹介させて戴ければと存じます。

旧 Business Class Executive Suite 商务行政套房

人民广场を真正面に望む高層階、その南側の一面を占有する大型スイートルームです。専有面積は84m²、室内中央にはソファ2脚と食卓を備えた贅沢な仕様の居間。その右側に寝室、左側には小さな書斎を配置の間取りとなります。南東向き、斜めに配置された書斎の窓からは外滩方面を眺望。居間全面に広がる市街地と併せ、パノラマが展開されます。

「Business Class Executive Suite 商务行政套房」は既に改装工事を経て新しい内装に移行。「Business Class」と格付けられた客室は他の間取りにも存在。例えば朝食での35階ビジネスクラスラウンジ利用といった共通の特典が付与されます。





左手奥の書斎、南東向きの窓からテレビ塔「东方明珠电视塔」を望みます。



最上階にも近い37階、3710号室から望む人民广场。少し先には新天地、「K11」まで見渡します。

Deluxe Suite 豪华套房 / City Tower 城景楼 1

専有面積60m²。「City Tower 城景楼」にあるこの仕様は部屋数も多く、「Radisson Blu Hotel Shanghai New World 上海新世界丽笙大酒店」では標準的なスイート。建物の東西南北、各正面に配置されています。22階から上の中高層階では11号室が南側、人民广场を真正面に望む「Deluxe Suite 豪华套房」となります。中でも2911号室は過去3度利用、窓の外の景色もすっかり見慣れたものになりました。

間取りは寝室、及び寝室とほぼ同じ広さの居間兼書斎。こちらも順次、内装等を変更中。改装済みの部屋は「Business Class Deluxe Suite 商务豪华套房」へ格上げされています。


入口付近と居間。中高層階北側の3004号室。こちら側から見て右側に寝室が有ります。



南側2911号室、居間奥の書斎机と寝室。WiFiも全館快適です。


南側正面には人民广场。敷地内には左から「Shanghai Urban Planning Exhibition Center 上海城市规划展示馆」に右奥の「Shanghai Museum 上海博物馆」と手前「Shanghai People's Government 上海市人民政府」の四角い建物。一番右手が「Shanghai Grand Theatre 上海大剧院」となります。一つ上の階、3011号室から。

Deluxe Suite 豪华套房 / City Tower 城景楼 2

寝室に居間兼書斎と同じ構成ながら微妙に間取りの異なるスイート。建物の北側を中心にいくつか設置されております。クローゼットの位置、バスタブの形状と配置にも違いがあります。斜めに設置された浴室入口等、全体的には前述の仕様の方が「Radisson Blu Hotel Shanghai New World 上海新世界丽笙大酒店」らしい印象。シャワーからバスタブへの導線はこちらの間取りに分がありそうです。



高層34階の3404号室。部屋数の多い中高層階では05号室が真下、同間取りになります。 

次回後編では低層「园景楼 Park Tower」及び高層「城景楼 City Tower」からは人気の「Junior Suite 高级套房」の紹介となります。

Radisson Blu Hotel Shanghai New World 上海新世界丽笙大酒店
電話番号: 021 6359 9999
住所: 上海市黄浦区区南京西路88号
プランとご予約: Trip.comエクスペディア楽天トラベルHIS

 

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Pollen Street Social

今やロンドンそして英国を代表する有名セレブシェフ、ジェイソンアサートン氏。その原点であり、かつその名声を一気に築き上げたミシュラン一つ星旗艦店がここ「Pollen Street Social」です。

近年ではマリオット系列最上位、エディションホテルと世界各地で協業。当ブログでも上海エディションの「Hiya」あるいは江宁路の名店「The Commune Social」等を通じて紹介、お馴染みの著名人です。初期にはマルコピエールホワイト氏を筆頭に、数々の英国フレンチ系ミシュラン三つ星シェフの下で修業。更にはかつて世界一のレストランと敬われたスペイン「El Bulli」での切磋琢磨、料理の技術と共に飲食店経営においても瞬く間に頭角を現す事になります。中でも一躍その名を世に知らしめるきっかけとなったのが2006年版のミシュランガイド、「Maze」開店一年での一つ星獲得です。同じくマルコピエールホワイト氏の門下生かつ自身の恩師でもあるミシュラン三つ星シェフ、ゴードンラムゼイ氏の下での偉業に注目が集まります。

転機となったのは2010年5月の独立、自身で「The Social Company」を設立。なんと上海にその一号店「Table No.1」を開店、以降2018年4月に至るまで外滩のほぼ南端で人気を博します。旗艦店「Pollen Street Social」は上海進出の一年後、2011年4月。高級店にとって王道中の王道、恩師も三ツ星店を構えるメイフェア地区での華々しい開業となります。快挙となったのは2011年版のミシュランガイド、開店直後の新店での一つ星獲得に衝撃が走ります。

名人ゴードンラムゼイ氏から新世代へ、そこで体現されるのは時を越える最高峰のモダンブリティッシュです。真の実力派セレブシェフとしての国内外での知名度も上昇中。店内は各国からの顧客、常連客で20時にもなればほぼ満席。活気と洗練に溢れます。言わばミシュラン三つ星シェフの下での徹底した英才教育の賜物、星を獲得するための全ての理知と技術を基盤に飛躍を続けます。「The Social Company」としての系列は海外に加え、ロンドン市内9店舗まで拡大中です。



燻した香りのハウスワイン赤、「Pollen Street Social Sélection, Domaine Les Grandes Vignes, Loire Valley, France 2015」175ml £15。ロワールの大手、有機及びビオディナミ認定の農園から。



どの席もまずは名品マッシュルームティーと3種のアミューズ、突き出しから。前菜は「Paignton Harbour crab salad, apple, coriander, lemon purée, brown crab on toast」£22。蟹に林檎を和えた食感を楽しむ一品、手前の檸檬ピューレで味が締ります。



主菜「Suckling pig, belly & loin, red flesh plum, onion & almond purée」£38。子豚の丸焼きローストはカリッと濃厚な味付け、付け合わせの野菜と順序良く戴きます。右奥、ワイングラス隣の小皿は頭の部分。熊爪肉シュレッダーでほぐされた形で提供されます。


以上、価格表示は内税。会計時に別途、所謂チップの代わりにサービス料として一律12.5%が加算されます。

Pollen Street Social
電話番号: 020 7290 7600 
住所: 8-10 Pollen Street, Mayfair, London W1S 1NQ

下記、当ブログにおけるジェイソンアサートン氏の上海2軒の紹介です。

kalakauaavenue.hatenablog.com

kalakauaavenue.hatenablog.com

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La Villa Gallarati Scotti

今回は番外編。ミラノ郊外に立地する企業向け宿泊兼会議研修施設、「La Villa Gallarati Scotti」について紹介をさせて戴きたく存じます。海外での社員研修や商談会をご検討中の法人様を始め、広くは欧州の宿泊及び貸会場事業あるいは内装事例について情報ご収集中の皆様にとってもお役に立てれば幸いに存じます。

元はと言えば17世紀、1685年に地元名士 Gallarati Scotti 家の Giovanni Battista 氏により建てられた別荘。その後1783年には庭園部分を大々的に改修。18世紀後期から19世紀初頭にはスイスの建築士 Simone Cantoni 氏 により改築、当時流行の新古典主義建築の建造物としてほぼ現在の形に至ります。邸宅は現在も Gallarati Scotti 家が所有、管理はフランスの「Châteauform'」社に一任されています。

欧州の宮殿や古典的な建造物を企業向けに社内外研修や各種会議、発表会等の場として提供するフランスの「Châteauform'」社。1996年の創業以来、事業も欧州6ヶ国に拡大。現在では64の物件を管理するに至ります。

「La Villa Gallarati Scotti」はミラノリナーテ空港から車で北北東に向かって約20から30分。広くはミラノと同じくロンバルディア州モンツァエブリアンツァ県東部の Vimercate、すなわちヴィメルカーテコムーネにある Oreno 村に立地します。モンツァ市街地からは約10km。ミラノ市街地からも東北に約25km、こちらも車で30分程度の距離になります。国内では2年に一度のじゃがいも祭、「Sagra della Patata」で知られる Oreno 村。古くは13から15世紀に遡る聖フランシスコ修道院等、別荘を取り巻く街並みも至って静粛です。18世紀からミラノ郊外の別荘地として選ばれてきた界隈。

利用形態はほとんどが企業での宿泊付き会議室利用。この間は基本的に食事と菓子類、バーでの飲み放題と全て込みのおもてなしとなります。会議室の数も10の小会議室から最大110名収容の大会議室まで計16室と充実。今や一年のほとんどの期間が維持だけに費やされる欧州の旧宮殿や別宅。そこに既に在る居間と寝室、厨房に食卓をそのまま企業の研修設備として貸し出しという事業形態は欧州ならではです。市街地からも離れ、優雅で落ち着いた空間の中で発想も豊かに組織力も強化。ここから世界へ、そのおもてなしには顧客企業の更なる飛躍への願いが込められています。



正面奥のロビー兼ラウンジ空間と正面玄関。息をのむほどに洗練された、古典建築と現代家具の融合です。黒のスワンチェアも印象的。




こんな所で商談会。併設のビリヤード室からその奥に配置された書籍ラウンジへ。アクセント色がおしゃれ心を魅了します。この空間に仕事環境、各種会議室が隣接同居という施設です。




正面玄関から入って右手、二種のダイニング空間へ。この他にも厨房奥のダイニング、バーも数ヶ所併設されています。




都市の喧騒を離れ澄んだ空気の別荘地へ。ミラノリナーテ空港が最寄りとなります。

Châteauform' La Villa Gallarati Scotti
電話番号: 039 597 4242
住所: Via Tomaso Scotti 13, Oreno di Vimercate, MB 20871

Châteauform' 社お問い合わせ窓口
電話番号: +39 039 597 4280(現地)+44 020 3962 4470(英語)

 

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Heinz Beck ※閉店

今日は令和の新天皇誕生日。東京おしゃれグルメも3軒目、ミシュラン一つ星の美食イタリアン「Heinz Beck」です。まさに皇居を目前に望む正真正銘の一等地。記念日あるいは特別な一日に訪れるガストロノミーとしても格別の支持を獲得しています。

イノベーティブイタリアンを謳うハインツベック氏の神髄は美食と医食同源の融合。その発想の元、低温調理等の調理技術を筆頭に本家本元「Rome Cavalieri」ホテルのメインダイニングかつローマ市内における唯一のミシュランガイド三つ星「La Pergola」でも日々革新を続けます。東京では自らの名を冠した形で店舗展開、メニューも自身で独自に開発。季節の素材を生かした珠玉の品々にその独創性が存分に発揮されます。例えば北海道噴火湾産の帆立貝に奥飛騨の飛騨山椒、筍も一足先に鹿児島から。世界中いずれの地域の食材にも精通したハインツベック氏ならではの創作料理が顧客を魅了します。

日本での開業は2014年11月7日。全34席、植木莞爾氏による白を基調とした店舗設計にコシノジュンコ氏による衣装と万全の態勢で日本初出店。三年後の2017年、2028年版ミシュランガイド東京にて星を獲得するに至ります。ドイツの出身ながらイタリアンに魅せられた一人と語るハインツベック氏。栄養学や食育、近郊農家からの有機野菜とその理念の実現に向けた取り組みでも知られます。

日本の中枢、丸の内及び大手町界隈を代表するミシュラン店の一角。基本的なドレスコードとして男性はジャケットもしくは襟のついた衣装の着用を推奨。高級店、ファインダイニングの位置付けです。



内堀を夜景に3品のアミューズから。「Amuse Bouche (Pan bau, Takos di verdure, Ricciola con agrumi e mandorla) アミューズ(パニーノ、野菜のタコス、カンパチ)」は各テーブル共通、タコスはタコスの味がします。前菜は帆立貝の低温調理、「Capesanta con Carciofo spinoso di sardegna, spuma di patate affumicata e menta liofillizzata 噴火湾産帆立貝 サルデーニャDOPアーティーチョーク ジャガイモのスプーマとミント」です。こちらは「Menù Prestige プレステージメニュー」コースでも提供されます。



「Tortelli alla genovese e tartufo nero ナポリジェノベーゼのトルテッリ 黒トリュフ」は全コース共通。パスタには香りが特徴的なグレコ種100%、「Azienda Agricola San Salvatore 'Elea' Paestum IGT, Campania 2016」がペアリングされます。



主菜「Agnello conrotolino cavolo nero e bamboo su salsa al pepe sancho 仔羊鞍下肉 カーボロネロと筍 飛騨山椒のソース」の子羊はニュージーランド産。こちらも低温調理で、驚くほどに鮮度が生かされます。黒キャベツで包まれた筍は鹿児島産、抜群の食感です。香り芳醇なサンジュストアレンテンナーノのキャンティクラシコ、「San Giusto a Rentennano Chianti Classico 2016」がペアリングされます。



デザートは苺の形を模したムース、「Fragola bianca con gelato di mandorle tostate 白イチゴ アーモンドのジェラート」に「Lamelle di pera e cioccolato 王秋梨とチョコレート 」の2品。こちらも基本3コースに共通です。


カトラリーはクリストフル製。丁寧に磨かれた銀食器が食卓を何段も格上げしてくれます。



以上「Menù 6 portate6皿のビジネスコース 」は1名税別12,000円。6皿コースのワインペアリングは1名税別6,500円、3種のワインのペアリングとなります。サービス料として飲食代金の10%、消費税としてサービス料を含むこれら小計の10%が加算されます。

Heinz Beck ハインツベック
電話番号: 03 3284 0030
住所: 東京都千代田区丸の内1-1-3 日本生命丸の内ガーデンタワーM2F
※ 2020年6月12日に閉店発表、6月17日には「Plaiga Tokyo」が同店舗跡に開店

 

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50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria

本場ナポリでも有数の著名ピッツェリア「50 Kalò」がロンドンに登場。2018年7月の開店以来、ロンドン「50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria」としても既に国内外で複数の賞に選出。高い評価と支持を獲得しています。

創始者はピッツア生地の革命児、Ciro Salvo 氏。本拠地「50 Kalò」ではより柔らかく消化に良い独自の含水生地を開発。原材料は低蛋白質の小麦粉、製造段階では極端に多くの水分量が加えられます。その食感は新基軸。ナポリの典型的な伝統ピッツアよりも中央部分を肉厚に、焼き上がりはカリッと感よりもよりもっちり。界隈でも一線を画します。

Ciro Salvo 氏のご実家はナポリ市近郊ポルティチのピッツェリア。1968年より祖母が経営する老舗です。ここでの修行の後、満を持してナポリ市内へ。2014年、メルジェッリーナの海辺近くに「50 Kalò」を開業。3代に渡り受け継がれてきた家族のレシピを進化させます。更には「Don Alfonso 1890」から取り寄せのエクストラヴァージンオイルに地元の有機栽培トマト等、上質な素材と具材をふんだんに使用。季節のメニューと共に地元でも評判に。ナポリピッツアの新星として瞬時に名声を築くに至ります。

そのレシピと製法は2号店、ここロンドンでも踏襲。焦げの付け方まで詳細に至り品質管理されます。店内約100席は全てウォークイン、閉店時間近くまでほぼ常時満席。本場ナポリの流行と極上のピッツア生地を求め、トラファルガー広場近くのこの店舗に愛好家と食通が集まります。最寄の「Embankment」駅等からは徒歩圏内。他の人気ウォークイン店同様、順番待ちは「WalkIn」アプリで。



グラスで戴くアリアーニコの赤は「Janare Aglianico Sannio DOP 2015 La Guardience」750ml ボトル£19.95、175ml £5.99。



サレルノ産「Colline Salernitane」エクストラヴァージンオリーブ油、水牛モッツァレラとソレント産トマトのカプレーゼ「Caprese」£11.50。マルゲリータ「Margherita」£9.45には「Casa Marrazzo」社のクラッシュトマト缶を使用。スライスは自分で。


以上、価格表示は内税。会計時に別途、所謂チップの代わりにサービス料として一律12.5%が加算されます。

50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria
電話番号: 020 7930 9955
住所: 7 Northumberland Avenue, Westminster, London WC2N 5BY

薪窯ナポリピッツァをアマゾンでお取り寄せ。

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Bistro Plein

東京おしゃれグルメ2軒目。既に南青山六丁目の定番的隠れ家に、新進気鋭のフレンチビストロ「Bistro Plein」です。

総料理長兼パテシェに料理長兼ソムリエ、店長に接客兼パテシェと少数精鋭の協業体制で効率良く創造される渾身のフレンチとおもてなし。訪れる顧客の誰もが来て本当に良かったと、気持ち良く満たされて行く稀有な新名店です。「Bistro Plein」の料理における最大の魅力は有機野菜とお肉と語る、ミシュラン一つ星ビストロ「ブノワ」ご出身の金子総料理長。瑞々しく新鮮、美味しさの詰まった野菜は幸せそのもの。お肉はワインと共にそれぞれ適量ずつ、三種の食べ比べで楽しみます。

骨董通りを南青山六丁目交差点まで直進。根津美術館側に向かうぼぼ角の建物、「Bistro Plein」はその地下一階に店舗を構えます。店内はカウンター席がほぼ半数を占める全22席、厨房の活気とカフェ的な落ち着きを程好く堪能できる空間です。

2017年9月の起業創業から二年半。南青山の激戦区で確実に支持層を固めます。週末土日に開催の昼食付き料理講座も好評。今月2020年2月には麻布十番に2号店を開店予定と数年先まで楽しみなフレンチビストロの新星です。



アミューズに看板メニュー「​有機野菜の溢れるパフェ」税別1,300円。神奈川県秦野市の提携農家より直送、とても丁寧に処理された10種の有機野菜に感動です。これだけで随分と長い時間、ワインを楽しむ事が出来ます。


一番奥のピクルスと手前パテドカンパーニュの組み合わせも嬉しいおつまみの盛り合わせ。グラスワインは白赤共に数種、税別800~1,100円程度が中心です。



こちらも人気の「本日の厳選肉 3種食べ比べ」税別2,900円。今回は向かって右より豚、北海道和牛にジビエ。鹿肉は食感も柔らかく絶品です。三種の塩でそれぞれ戴きます。


以上、別途お通し代として税別500円が加算されます。

Bistro Plein ビストロプラン
電話番号: 03 6452 6077
住所: 東京都港区南青山6-3-13 サーラ南青山B1F
プランとご予約:  一休.com食べログ

 

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