Heinz Beck

今日は令和の新天皇誕生日。東京おしゃれグルメも3軒目、ミシュラン一つ星の美食イタリアン「Heinz Beck」です。まさに皇居を目前に望む正真正銘の一等地。記念日あるいは特別な一日に訪れるガストロノミーとしても格別の支持を獲得しています。

イノベーティブイタリアンを謳うハインツベック氏の神髄は美食と医食同源の融合。その発想の元、低温調理等の調理技術を筆頭に本家本元「Rome Cavalieri」ホテルのメインダイニングかつローマ市内における唯一のミシュランガイド三つ星「La Pergola」でも日々革新を続けます。東京では自らの名を冠した形で店舗展開、メニューも自身で独自に開発。季節の素材を生かした珠玉の品々にその独創性が存分に発揮されます。例えば北海道噴火湾産の帆立貝に奥飛騨の飛騨山椒、筍も一足先に鹿児島から。世界中いずれの地域の食材にも精通したハインツベック氏ならではの創作料理が顧客を魅了します。

日本での開業は2014年11月7日。全34席、植木莞爾氏による白を基調とした店舗設計にコシノジュンコ氏による衣装と万全の態勢で日本初出店。三年後の2017年、2028年版ミシュランガイド東京にて星を獲得するに至ります。ドイツの出身ながらイタリアンに魅せられた一人と語るハインツベック氏。栄養学や食育、近郊農家からの有機野菜とその理念の実現に向けた取り組みでも知られます。

日本の中枢、丸の内及び大手町界隈を代表するミシュラン店の一角。基本的なドレスコードとして男性はジャケットもしくは襟のついた衣装の着用を推奨。高級店、ファインダイニングの位置付けです。



内堀を夜景に3品のアミューズから。「Amuse Bouche (Pan bau, Takos di verdure, Ricciola con agrumi e mandorla) アミューズ(パニーノ、野菜のタコス、カンパチ)」は各テーブル共通、タコスはタコスの味がします。前菜は帆立貝の低温調理、「Capesanta con Carciofo spinoso di sardegna, spuma di patate affumicata e menta liofillizzata 噴火湾産帆立貝 サルデーニャDOPアーティーチョーク ジャガイモのスプーマとミント」です。こちらは「Menù Prestige プレステージメニュー」コースでも提供されます。



「Tortelli alla genovese e tartufo nero ナポリジェノベーゼのトルテッリ 黒トリュフ」は全コース共通。パスタには香りが特徴的なグレコ種100%、「Azienda Agricola San Salvatore 'Elea' Paestum IGT, Campania 2016」がペアリングされます。



主菜「Agnello conrotolino cavolo nero e bamboo su salsa al pepe sancho 仔羊鞍下肉 カーボロネロと筍 飛騨山椒のソース」の子羊はニュージーランド産。こちらも低温調理で、驚くほどに鮮度が生かされます。黒キャベツで包まれた筍は鹿児島産、抜群の食感です。香り芳醇なサンジュストアレンテンナーノのキャンティクラシコ、「San Giusto a Rentennano Chianti Classico 2016」がペアリングされます。



デザートは苺の形を模したムース、「Fragola bianca con gelato di mandorle tostate 白イチゴ アーモンドのジェラート」に「Lamelle di pera e cioccolato 王秋梨とチョコレート 」の2品。こちらも基本3コースに共通です。


カトラリーはクリストフル製。丁寧に磨かれた銀食器が食卓を何段も格上げしてくれます。



以上「Menù 6 portate6皿のビジネスコース 」は1名税別12,000円。6皿コースのワインペアリングは1名税別6,500円、3種のワインのペアリングとなります。サービス料として飲食代金の10%、消費税としてサービス料を含むこれら小計の10%が加算されます。

Heinz Beck ハインツベック
電話番号: 03 3284 0030
住所: 東京都千代田区丸の内1-1-3 日本生命丸の内ガーデンタワーM2F
プランとご予約: 一休.com食べログ

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50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria

本場ナポリでも有数の著名ピッツェリア「50 Kalò」がロンドンに登場。2018年7月の開店以来、ロンドン「50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria」としても既に国内外で複数の賞に選出。高い評価と支持を獲得しています。

創始者はピッツア生地の革命児、Ciro Salvo 氏。本拠地「50 Kalò」ではより柔らかく消化に良い独自の含水生地を開発。原材料は低蛋白質の小麦粉、製造段階では極端に多くの水分量が加えられます。その食感は新基軸。ナポリの典型的な伝統ピッツアよりも中央部分を肉厚に、焼き上がりはカリッと感よりもよりもっちり。界隈でも一線を画します。

Ciro Salvo 氏のご実家はナポリ市近郊ポルティチのピッツェリア。1968年より祖母が経営する老舗です。ここでの修行の後、満を持してナポリ市内へ。2014年、メルジェッリーナの海辺近くに「50 Kalò」を開業。3代に渡り受け継がれてきた家族のレシピを進化させます。更には「Don Alfonso 1890」から取り寄せのエクストラヴァージンオイルに地元の有機栽培トマト等、上質な素材と具材をふんだんに使用。季節のメニューと共に地元でも評判に。ナポリピッツアの新星として瞬時に名声を築くに至ります。

そのレシピと製法は2号店、ここロンドンでも踏襲。焦げの付け方まで詳細に至り品質管理されます。店内約100席は全てウォークイン、閉店時間近くまでほぼ常時満席。本場ナポリの流行と極上のピッツア生地を求め、トラファルガー広場近くのこの店舗に愛好家と食通が集まります。最寄の「Embankment」駅等からは徒歩圏内。他の人気ウォークイン店同様、順番待ちは「WalkIn」アプリで。



グラスで戴く赤は「Janare Aglianico Sannio DOP 2015 La Guardience」750ml ボトル£19.95、175ml £5.99。



サレルノ産「Colline Salernitane」エクストラヴァージンオリーブ油、水牛モッツァレラとソレント産トマトのカプレーゼ「Caprese」£11.50。マルゲリータ「Margherita」£9.45には「Casa Marrazzo」社のクラッシュトマト缶を使用。スライスは自分で。


以上、価格表示は内税。会計時に別途、所謂チップの代わりにサービス料として一律12.5%が加算されます。

50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria
電話番号: 020 7930 9955
住所: 7 Northumberland Avenue, Westminster, London WC2N 5BY

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Bistro Plein

東京おしゃれグルメ2軒目。既に南青山六丁目の定番的隠れ家に、新進気鋭のフレンチビストロ「Bistro Plein」です。

総料理長兼パテシェに料理長兼ソムリエ、店長に接客兼パテシェと少数精鋭の協業体制で効率良く創造される渾身のフレンチとおもてなし。訪れる顧客の誰もが来て本当に良かったと、気持ち良く満たされて行く稀有な新名店です。「Bistro Plein」の料理における最大の魅力は有機野菜とお肉と語る、ミシュラン一つ星ビストロ「ブノワ」ご出身の金子総料理長。瑞々しく新鮮、美味しさの詰まった野菜は幸せそのもの。お肉はワインと共にそれぞれ適量ずつ、三種の食べ比べで楽しみます。

骨董通りを南青山六丁目交差点まで直進。根津美術館側に向かうぼぼ角の建物、「Bistro Plein」はその地下一階に店舗を構えます。店内はカウンター席がほぼ半数を占める全22席、厨房の活気とカフェ的な落ち着きを程好く堪能できる空間です。

2017年9月の起業創業から二年半。南青山の激戦区で確実に支持層を固めます。週末土日に開催の昼食付き料理講座も好評。今月2020年2月には麻布十番に2号店を開店予定と数年先まで楽しみなフレンチビストロの新星です。



アミューズに看板メニュー「​有機野菜の溢れるパフェ」税別1,300円。神奈川県秦野市の提携農家より直送、とても丁寧に処理された10種の有機野菜に感動です。これだけで随分と長い時間、ワインを楽しむ事が出来ます。


一番奥のピクルスと手前パテドカンパーニュの組み合わせも嬉しいおつまみの盛り合わせ。グラスワインは白赤共に数種、税別800~1,100円程度が中心です。



こちらも人気の「本日の厳選肉 3種食べ比べ」税別2,900円。今回は向かって右より豚、北海道和牛にジビエ。鹿肉は食感も柔らかく絶品です。三種の塩でそれぞれ戴きます。


以上、別途お通し代として税別500円が加算されます。

Bistro Plein ビストロプラン
電話番号: 03 6452 6077
住所: 東京都港区南青山6-3-13 サーラ南青山B1F
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Kiln

ロンドンのおしゃれグルメ激戦区ソーホー地区、その中でも一際活気ある人気店。それがタイ式グリルと土鍋料理専門店「Kiln」です。

扉を開けるとそこには右側一列、奥まで連なる厨房とカウンター席。蒸気を上げ炭から炎を立てながら次から次へと料理を完成、調理人総動員の真剣勝負です。顧客と対面、所狭しと仕事をこなしていく様子は屋台の躍動感を彷彿とさせます。店名の通り、調理に用いられるのはタイから輸入の木炭コンロ。厨房にはざっと8基程並びます。基本とするのはタイ北部からビルマラオスにかけての地域の食文化と調理法。新鮮な食材と苦渋い香りと味付け、薬効がその特徴です。食材は地産地消。薬味類は類似の植物をロンドン近郊の農園で栽培、肉類も有機畜産で賄われます。

創業者は美術ギャラリー経営出身の Ben Chapman 氏。異業種、特に芸術分野からの転身はこの界隈特有です。「Kiln」の開業は2016年9月30日。2018年6月には英国「The Estrella Damm National Restaurant Awards」の第一位に選出。開業2年での栄冠に更なる注目が集まります。創業時から2019年初頭までの名物料理長はNick Molyviatis氏。以降、姉妹店「Smoking Goat」の前上級副料理長 Meedu Saad 氏33歳が二代目料理長としてその厨房を受け継いでいます。

地下鉄「Piccadilly Circus」駅からも至近距離の華やかな周辺環境。カウンター席はウォークインのみ。他店同様に基本は「WalkIn」アプリでの順番待ちとなりますが、空いていれば飛び込みで座れる事も。4名様以上は予約で奥のテーブル席へ。ミシュランでも2018年版より前出の「Hoppers」「Padella」「Bao」と同様、ビブグルマン評価を獲得しています。



微発泡のピニョレット「Orsi Frizzante」125ml £6.6はイタリアから。人気の鶏もも肉の炭火焼き「Slow Grilled Chicken & Soy」£4.5と。タイ北部イーサーン地方の焼き鳥、所謂ガイヤーンです。


こちらも大人気、看板かつ一番の売れ筋メニューの土鍋ビーフン「Clay Pot Baked Glass Noodles, Tamworth Belly & Brown Crab Meat」£6.75。底に具材が敷かれた形で調理、掬い上げながらビーフンと共に楽しみます。たれは最初に掛けてしまうのがお薦め。分量的にも一品で食欲を満たしてくれます。


以上、価格表示は内税。会計時に別途、所謂チップの代わりにサービス料として一律12.5%が加算されます。

Kiln
住所: 58 Brewer St, Soho, London W1F 9TL

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Bao Borough

前回「Padella」に引き続きロンドン、バラマーケット界隈から。台湾式バーガー「刈包」専門店です。

「刈包」別称「割包」とはその名の通り、蒸し中華饅の片側を割って具が挟まった様に見える小吃。台湾の至る所で見かける伝統的な軽食です。真っ白な饅頭部分は蒸気でつるっとして、こしの有るフカフカ食感。実際には二つ折りになった平たい楕円形の中華饅を軽く蒸して具材を上下から挟みます。具材になるのは豚バラ肉の滷肉からチキンナゲットまで様々。掴むにも溢れそうな程に詰め込まれます。

ロンドンにおける「刈包」流行の仕掛人台北ご出身の Erchen Chang 氏と Shing Tat 氏、 Wai-Ting Chung 氏兄弟の3人組。当時20代の起業家です。かつ「Bao」の店舗開業及び運営の後ろ盾は JK Restaurants 社、先月紹介の「Hoppers」ともまさに系列関係にあります。ポップアップに「刈包」バーを経て2015年4月に最初の店舗、Soho 店を開店。現在は3店舗展開、今回紹介の Borough 店が最新となります。

店内の装飾、配置は日本の居酒屋風。バラマーケット界隈でも個性が際立ちます。創業者の専攻は芸術と設計。ロゴや物販もされているTシャツ、テーブル等の調度品もおしゃれ感満載です。おつまみメニューも揃い、気軽なおしゃれ飲みに最適な選択肢の一つです。



まずは「QQ-Hi QQ嗨啤酒」£6で。葡萄のラガーにアロエベラの泡を乗せたご機嫌なビール飲料です。煮込み豚バラ肉と粉状ピーナッツの「Classic BAO 經典滷肉」£5、定番と。



台湾揚げだし豆腐「Glazed Tofu & Taiwanese Pickle 泡菜炸豆腐」£5に「Beef Shortrib BAO 燉牛小排」£5.75も人気の一品です。


以上、価格表示は内税。会計時に別途、所謂チップの代わりにサービス料として一律12.5%が加算されます。

Bao
Borough 店
電話番号: 020 3319 8132
住所: 13 Stoney St, Borough Market, London SE1 9AD

Soho 店
住所: 53 Lexington St, Soho, London W1F 9AS

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Padella

謹賀新年、今日からブログ3年目です。令和の元旦に紹介させて戴きますのは、ロンドンで行列のできる店として真っ先に挙げられる人気店。それ程に順番待ちで有名な自家製生パスタの専門店「Padella」です。

ロンドン橋の麓、あるいはバラマーケットの入口に位置するこの名物店。創業者は創造性豊かな料理人、Tim Siadatan 氏と経営者の Jordan Frieda 氏。国内ではほぼ100%が輸入となるレモンやオリーブオイル等を除き、食材は可能な限り地産地消。英国産を効率的に調達、日常的な価格で革命的に完成度の高いパスタ料理を提供します。そもそも本場イタリアでも千差万別なパスタ。自身の職人技を拘りに、ロンドンにおける最高の自家製生パスタを追求します。その成果は連日昼夜の順番待ち。ここはロンドン中心地、回転率の速さも店舗運営費を捻出する秘訣の一つとなります。

2016年の開業以来、「Padella」への並び方も飛躍的に進化。今では基本的にオンラインでの行列を優先、店頭まで直接出向いても閉店時間まで既にアプリ上で行列済みという事態も日常茶飯事です。先ずは昼夜それぞれの回転時間に合わせて、行列への参加可能な距離内まで到達。「WalkIn」アプリでの行列開始時間になると同時に参列、「あと凡そ10分で入店可能」のお知らせが来るまで近隣で待機します。

躍動感があるのは圧倒的に全席カウンター、厨房を望む1階席。数人でのテーブル席利用は地下で比較的ゆったり目に。ここはロンドンの食の最先端を走り続ける人気店。地下鉄「London Bridge」駅「Borough Market」出口真上という立地も嬉しい限り。2号店の動向も含め、今後も要注目の一軒です。



まずは「Burrata with Puglian olive oil」£5.5を前菜に。プロセッコ「Prosecco Vinvita 2015 (11 abv)」はグラス125ml、£5です。



「Padilla」といえば「Pici cacio & pepe」£6.5という程の人気メニュー。看板です。こしのあるアルデンテが最高。少量なので他のパスタと一緒に楽しみます。


もう一つの人気パスタ「Pappardelle with 8 hours Dexter beef shin ragu」£10。その名の通りデクスター牛すね肉を8時間煮込んだラグーソース、平麺パスタです。茹で加減と具材の味、食感の釣り合いが絶妙。パルメザンが存分に掛けられた状態で提供されます。



以上、価格表示は内税。会計時に別途、所謂チップの代わりにサービス料として一律12.5%が加算されます。

Padella
電話番号: 800 282 9300
住所:  6 Southwark St, London SE1 1TQ

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2019年の振り返り

晦日です。昨年度に引き続き、今年も1年間の振り返りをさせて戴きたく存じます。

2019年はこの記事を含め合計51投稿、約40軒のおしゃれグルメ店を紹介させて戴きました。地域も北京と上海に加え、広州深センを網羅。11月には東京、今月直近の記事ではロンドンまで拡張させて戴いております。またブログ開始以来、約2年弱分の総括を北京及び上海それぞれについて掲載。上海の中華麺料理特集、雲南への茶旅記事と併せて平常よりも多くのブックマークを戴く機会となりました。

その様な中、160~170以上のはてなスターを戴ける記事も登場。まずは4月、今年最高となったのが北京マンダリンオリエンタル王府井の「Mandarin Grill + Bar」です。巨大豪華商業施設「WF Central 王府中环」の一角を占める、北京マンダリンオリエンタル王府井。本当に長い準備期間を経ての待望の開業でした。そして次点、直近11月のアマンサマーパレス北京。ホテル強しです。数ある北京ダックの高級店の中でも最高峰、おしゃれグルメの観点からも是非とも紹介をさせて戴きたかった名門店です。

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ホテル内の飲食店に高いご注目を戴いた北京とは対照的に、上海からは所謂インスタ映えで話題になった2軒が3~4位に登場。「Pirata 比拉达」はかねてから味とメニューに評価の高かった人気タパス店。数回に及ぶ移転を経て今は「上生·新所 コロンビアサークル」に定着。中庭になったプールが自撮りに絶好の場所を提供する形となっています。加えて武康路の「Stack」は人気のスフレパンケーキ店。白壁の建物がおしゃれな街並みに引き立ちます。

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そして2019年のはてなスター数5位は広州から。地元マイクロブルワリー「Strand Beer」の本拠地、隠家的で小さなビアバー「The Strand Beer Cafe」です。後述のはてなブックマークにおきましても3戴き、その注目度の高さを改めて知らされる名店です。

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以上に加えまして今年、北京から新店「Izakaya Daruma」とその経営母体「Bottega 意库」が上記に次ぐはてなスター数。上海のおしゃれカフェ飯店「Brut Eatery」に東京「Seirinkan 聖林館」と北京「Arrow Factory Brewing 箭厂啤酒」で140超え。深センTeqo」に北京の新生「The Woods Café」とブルガリホテルのミシュラン一つ星「Il Ristorante Niko Romito」が続きます。最新記事のロンドン「Hoppers Soho」も130以上のはてなスターを戴いています。

一方のはてなブックマークにおきましては、上述はてなスター数2位のアマンサマーパレス北京が唯一5を獲得。それに次ぐ形で北京と上海それぞれのおしゃれグルメ総括記事前編、上海の中華麺特集といった企画記事に4はてなブックマークを戴いております。かつ上海の総括記事は後編におきましても3はてなブックマークでございました。

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個店では北京地ビールの代名詞「Jing-A Brewpub 京A」に4はてなブックマーク。前述のブルガリレストランと「Mosto 摸石头」の北京2軒と上海のイタリア輸入食材デリ「Alimentari & Degusteria」に、且つ前出の広州「The Strand Beer Cafe」にも3はてなブックマークをそれぞれ付けて戴いております。

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最後に今年最大最愛の特集記事となりましたのが「云南省茶旅特集」です。雲南省シーサンパンナと普洱市景迈山への中国茶旅での学びにつきまして合計3回に渡り連載、最終回には135はてなスターに3はてなブックスターを戴く事になりました。中国茶への知識と見識を高めると同時に、特に世界遺産登録申請を目指し大いに活気付く景迈山での感動と交流につきましても当ブログ記事を通して皆様に十分お伝え出来ているとすれば大変幸甚に存じます。

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以上、改めまして本年度はご愛読を戴きまして誠に有難うございました。感謝申し上げますと同時に2020年が皆様にとって最高の一年となる様、心よりお祈り申し上げます。引き続き何卒よろしくお願い致します。

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