Trattoria Tsukiji Paradiso!

築地グルメを象徴する一軒、築地場外市場のトラットリア。ソレント半島アマルフィ海岸の名門「ラスコーリオ」として衝撃の開業、その後「築地パラディーゾ!」となって早や八年。連日連夜の繁盛はそのまま、東京の台所から南イタリア由来の贅を届けます。

世界にその名を知られる築地。地の利を生かした豊富な魚介類とオリーブオイルやにんにくといった基本的な調味料で簡素豪快に調理されたイタリアンが「築地パラディーゾ!」の真骨頂です。受け継ぐのは南イタリアの陽気さと、良いものを同じ調理法でいつまでも作り続けるという家庭料理の懐の深さ。陽の降り注ぐ風光明媚な南イタリアの海岸線が場外市場という土地柄に見事に投影されます。

経営者兼料理長の久野貴之氏は恵比寿「イル ボッカローネ」「デリツィオーゾ イタリア」総料理長を経ての独立。実は「ラスコーリオ」との出会いはナポリピッツァ職人としてナポリでの世界大会に訪れた事がきっかけ。二号店「築地トゥットベーネ」では念願の薪窯ピッツェリアの開業にも至られております。

 ミシュランガイドではビブグルマン掲載の始まった2014年版から2018年版まで5年間連続で選出。前出二号店も2016年及び2017年版にてビブグルマン掲載となっております。実力と共に十二分に得られた名声を土台に界隈のグルメを牽引する一軒として、その存在感を更一層高める「築地パラディーゾ!」です。



これは希少、「Peroni Nastros Azzuro ペローニナストロアズーロ」イタリアンビールの生です。戴いたのはピッコロ265mlで税別600円、グランデ390mlは税別900円。「Insala Di Paradiso パラディーゾ特製! 季節野菜の気まぐれがっつりサラダ」税別1,600円と。



果実味豊かな「Cantina Sampietrana Since 1952 Brindisi DOP Riserva 2016 ブリンディジ DOP リゼルバ」税別4,200円はイタリアプーリア州ならでは。ネグロアマーロ80%にモンテプルチアーノ20%の赤です。「Antipasto Misto Di Paradiso 本日の前菜とイタリア各州から厳選した生ハム、サラミの盛合せ」は税別2,600円。


「築地パラディーゾ!」の代名詞とも言える看板「本日入荷した新鮮な貝類とチェリートマトペスカトーレリングイネ」税別2,600円。パスタも極上のアルデンテ、築地場外ならではの贅が尽くされた珠玉の逸品です。



栗のドルチェは税別600円。以上、別途お通し代として一人当たり税別400円を加算。ワインを含め2名で合計、税込み15,840円でした。


写真は昼間の店先です。今回は夕食で訪問をさせて戴きました。

Trattoria Tsukiji Paradiso! トラットリア 築地パラディーゾ!
電話番号: 03 3545 5550, 050 3313 9802
住所: 東京都中央区築地6-27-3
ネット予約で「Go To Eat」:  食べログぐるなびYahoo!ロコホットペッパーグルメ

 

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Ragdoll

かなりの番外編です。写真等を整理していた所、以前に撮影していた動画ファイルが出て参りました。折角なので編集の上、YouTube に投稿させて戴きました。80秒程度の映像ですので、一度ご鑑賞の程戴ければ光栄です。

編集とは申しましても音楽を付けて最後にフェードを掛けた程度です。

www.youtube.com

前世代のスマホで撮影した映像につき、画質等々につきましてはご理解の程戴ければ幸いにございます。併せまして、出てきました写真のほうも幾つか。おしゃれなラグドールさんの魅力満載です。


こういう場所、本当に好きです。それにしても紙の雑誌が懐かしい限りです。


以上、お騒がせ致しました。次回以降、通常のおしゃれグルメ情報に戻ります。毎度お付き合いを戴きまして誠に有難うございます。

他の動画はこちらへ。

youtube.com

動画にも登場、レインボーキャットチャーマーはアマゾンで。

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Vini E Salame

東銀座の新顔タヴェルナ店。良質の食材を用いて調理されたイタリア料理をアラカルトで、かつこだわりのイタリアンワインと共に楽しむに最適の一軒です。

タヴェルナとはイタリアの大衆食堂。メニューはアンティパストからドルチェまで一揃い、時には組み合わせも自由に気軽に戴きます。かつ「ヴィーニ エ サラーメ」ならではのこだわりは食材。店先では旬の魚介類や野菜、調味料等の物品も展開。魅力的な食材に惹かれて立ち寄りたくなります。

店内での驚きは希少性の高い品種に力を注いだイタリアンワインの品揃え。サラミや生ハムといった冷菜アンティパスト、各種プリモやセコンドとの組み合わせの妙を楽しみます。「ヴィーニ エ サラーメ」における料理の主軸は炭火焼き。国産和牛に銘柄豚、自家製サルシッチャまで。手間を掛けて調理された肉料理の食感と旨味は格別です。

昨2019年10月2日の開業よりちょうど一周年。お隣の「Pizzeria Trattoria Vomero ピッツェリア トラットリア ヴォメロ」は系列店。隠れた名店がひしめく東銀座、共に一際開放的でイタリアンな一画を形成します。まさに、こだわりのイタリアンワインと伝統的なイタリア料理を居酒屋の気軽さで。一杯立ち飲み的なカウンター席、テラス席も人気です。


冷菜アンティパストは「ブッラータチーズと旬の果物、24ヵ月熟成生ハム添え」小皿で税抜1,200円。グラスでスプマンテのプロセッコ、税別750円を戴きます。



かなり珍しいアルバーナ品種の100%「Zavalloni Romagna Albana Secco DOCG ロマーニャアルバーナ」はボトルで税別5,600円。深い黄金色に果実の香りが特徴的。外苑前「Bramasole」でも戴いたエミリアロマーニャ州、ザヴァッローニ社の白です。温菜はトミーノチーズが香ばしい「季節野菜のオーブン焼き、トミーノチーズとアンチョビのソース」を小皿税別1,200円で戴きます。



プリモピアットには本日のリゾット「イタリア産ポルチーニと旬のきのこのソース」税別1,800円を。こちらも希少性あるルケ品種100%、ルカフェラリス社の「Luca Ferraris Ruchè di Castagnole Monferrato Bric d'Bianc 2017 ルケディカスタニョーレ モンフェラートブリックドビアンク 2017年」をグラス税別1,000円で追加。イタリア、ピエモンテ州から。


炭火焼きは「ヴィーニ エ サラーメ」の看板。セコンドピアットには「トスカーナ風自家製サルシッチャの炭火焼き」税別1,800円を。粒マスタードにもこだわり、タスマニア島ヒルファーム 社の絶品です。


店名は「ワインとサラミ」のイタリア語。以上、ワインを含め2名合計で税込み16,610円でした。

Vini E Salame ヴィーニ エ サラーメ
電話番号: 03 6264 0122
住所: 東京都中央区銀座3-12-8 伏谷ビル1F
ネット予約で「Go To Eat」:  食べログホットペッパーグルメYahoo!ロコ

 

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司马台と金山岭长城へ

丁度1年前になりますが、北京市内より1泊2日の日程にて「司马台长城(Sīmǎ tái chángchéng)」すなわち司馬台と「金山岭长城(Jīn shānlǐng chángchéng)」金山嶺の万里の長城を訪問させて戴きました。これら隣接する2つの「长城」を同時に楽しむ模範的な旅程の一例として、今回紹介させて戴ければ幸いに存じます。

北京市中心部から北西の向きに120キロメートル、自動車で片道2時間強。世界遺産登録地「八达岭长城(Bādálǐng chángchéng)」八達嶺に匹敵する知名度と観光地としての人気を誇る名所が「司马台长城」です。全長5.4キロメートルの間に東西計35の塔楼、明代に再建拡張された「长城」がそのまま残る貴重な歴史的建造物です。その圧倒的な存在感は最高峰。東の端「东16楼」が別名、著名な「望京楼」で西端は「后川口」となります。うち「司马台长城景区」として公開されているのは東側「东1楼」から「东10楼」まで。この間、急勾配かつ険しい尾根に沿って聳える城壁は「险、密、奇、巧、全」の醍醐味。絶壁に建つ塔楼眼下には360度、絶景が広がります。東側の「东段」16塔楼と西の「西段」19塔楼の間には「鸳鸯湖」が鎮座。通行止めとなっている西側の先、「司马台长城」の西端は「金山岭长城」東端に繋がります。「司马台长城景区」南側の麓一帯に広がるのが2014年10月正式開業、「古北水镇」の観光村。周囲9平方キロメートルを占有する敷地内には飲食店やお土産店が点在、設備も新しくとても快適に時間を過ごす事が出来ます。

かつては「司马台长城」からそのまま徒歩で約4時間、その西隣に位置するのが「金山岭长城」です。「司马台」から「金山岭」へ、以前はトレーニング目的としても馴染みの定番であったと聞き伝えられます。「金山岭长城」と北京市内中心地の距離は約130キロメートル、自動車で2時間半強の道程です。前述「司马台长城」の東端「司马台东16楼」すなわち「望京楼」から「金山岭长城」の西端「龙峪口」までは全長10.5キロメートル、この間67の塔楼に「烽燧」狼煙台3つと「关隘」関所5つを備えます。現存する全長6,259.6キロメートルの万里の長城、その中でも最も美しいと称される「金山岭」の城壁と建造物。所謂「金山岭长城」の東端は「司马台水库」すなわち「鸳鸯湖」まで、「司马台长城西段」の19塔楼が重複する形でその範囲に含まれます。比較的なだらかな斜面の中、「东五眼楼」すなわち「司马台西14楼」が最高地点となります。地理的には「司马台长城」が北京市内「北京市密云区」に位置するのに対し、「金山岭长城」は「北京市密云区」から「河北省承德市滦平县」を跨ぐ形で建設されております。

今回の訪問の出発点は北京市の中心部、1泊2日の旅程です。主な交通手段として初日の午前から2日目の夕方まで丸2日間、ハイヤーを調達。北京市の中心部との往復、及び「司马台长城」と「金山岭长城」間の移動をお願いしおります。現地周辺では恐らく最大手「Watertown Hotel 古北水镇大酒店」を「Ctrip 携程旅行」すなわちTrip.comにて事前予約。初日は夕刻の「司马台长城」とその麓の観光村「古北水镇」を堪能、2日目は午前中から「金山岭长城」でのハイキングを楽しむという計画です。「长城」最高峰と称される「司马台」とその絶景、加えて美しい「金山岭长城」での鍛錬と贅沢な2日間。北京市中心部から近郊の「长城」万里の長城を訪れる模範的な旅程の一例として紹介させて戴きました。改めまして皆様、北京市及び「长城」ご来訪時のご参考になれば幸いに存じます。



現地に着いたらまずはチェックイン。「Watertown Hotel 古北水镇大酒店」は「司马台长城景区」の麓に建設された「古北水镇」観光村の入口ほぼ真正面に隣接する大型ホテル。「司马台长城景区」周辺では定番中の定番、利便性及び設備的にも安心感が有ります。この日の夜間ロープウェイ「索道」の稼働は17時半から。「古北水镇」を散策しつつ「夜游活动」用乗車券の販売開始時間を待ちます。


ロープウェイ「索道」乗降場所から10分強、「司马台长城」の城壁付近に到着。夏の夕刻、「司马台东6楼」から「司马台东7楼」を見上げます。小雨の後、うっすらと半円の虹の掛かった貴重な瞬間です。下の写真は「司马台东7楼」から「司马台东6楼」への下り、西に圧巻壮大なパノラマ眺望が広がります。「长城」はこの先、「金山岭」へと連なります。



日没に向かい続々と集まる「司马台长城景区」への来訪者。お目当ては日没後の「长城」ライトアップ、まだ明るいこの時間帯から場所を確保し始めます。



飲食店やお土産は麓の「古北水镇」へ。各種イベントも有り、夜間も混雑。明けて日の出は部屋から、朝日を背後に山の尾根に沿って連なる「司马台长城」城壁を望みます。チェックアウトの後に、ハイヤーと待ち合わせ。お隣の「金山岭长城」へ向かいます。


「金山岭长城」の全体像。右手が西で左が東です。まずは麓の「景区中门」にてハイヤー下車。運転手とは下山後、隣に併設の駐車場「停车楼」での待ち合わせとなります。登山道への入場券はシャトルバスの乗車券と共に「金山岭长城游客中心」で購入。登山道入口までは小型のシャトルバスで移動します。


今回は右回りにて登山、徒歩にて「沙岭口」を目指します。入場券は登山道入口の「检票处」にて回収。ロープウェイ「索道下站」乗降場を左手横目にそのまま道路を進みます。



「沙岭口」到着、「沙岭口东方台」から左手手前にすぐお隣の「黑姑楼」と中央奥に「小金山楼」を望みます。ここから「小金山楼」まで「金山岭长城」を西から東へ進んでいく形で堪能します。「小金山楼」からはロープウェイ「索道」で下山。先の登山道入口に戻ります。一般的には登山道入口からロープウェイ「索道」で「小金山楼」まで登山、「沙岭口」から徒歩で下山という逆回りの進路も人気です。



「一号敞楼」を通り抜け「二号敞楼」「小金山楼」と東へ。「二号敞楼」から反対側、西側に 「一号敞楼」「黑姑楼」とその先を望みます。屋根の付いた建物が「黑姑楼」です。



目的地「小金山楼」に到着。建物の中では簡単な物販が行われています。一つ先の「大金山楼」を遠目に、ロープウェイ「索道上站」乗降場へと小路を下って行きます。尚、ロープウェイが走るのは「长城」の北側斜面。従いこちらの写真では左が東となります。現在は一部公開中止となっていますが、地理的には「大金山楼」を越えて更に東に進んだ先が「司马台长城」の西端となります。

Watertown Hotel 古北水镇大酒店
電話番号: 010 8100 9999
住所: 北京市密云县古北口镇司马台村
プランとご予約: Trip.com

併せまして下記、2020年世界遺産登録申請を目指す云南省「景迈山」の紹介です。

kalakauaavenue.hatenablog.com


 

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Bills Ginza

ご存知、シドニー発「世界一の朝食」ビルズの銀座店です。東京及び神奈川にある都心6店舗中、銀座店は最新。2016年10月の開店以来、写真にて今回紹介のアフタヌーンティを筆頭に銀座ならではの構成で支持層を拡大しています。

世界的にも「スクランブルエッグの達人」かつ近年では「アボカドトーストの発明者」として知られる 創業者のビルグレンジャー氏。気軽に一日中朝食を楽しむオーストラリア式、あるいはオージーカフェの創始者でもあります。時は1993年、朝7時から16時までという営業時間を家主との条件に最初の店舗をシドニーダーリングハーストの街角に開店。卵とクリームで極限までふわふわにしたスクランブルエッグにリコッタパンケーキ、原点となるアボカド添えのトーストはいずれも当時からのお品書き。制約の中から生まれたのが朝食の楽しめるカフェという形態。地元での人気はその後、瞬く間に世界に飛び火。オーストラリアのご当地グルメとしてその地位を確立します。

米国では2002年1月に生前の「The New York Times」カリスマ名物グルメ記者、レイモンドウォルターアップル Jr. 氏が「The Egg Master of Sydney」としてビルグレンジャー氏を紹介。2016年のアボカドトーストの世界的大流行の際には、アボカドトーストを初めてお品書きに加えた店舗として「Washington Post」紙がビルズの名前を掲載。いつの時代にも脚光を浴び続ける話題性は世界でも指折りです。

日本でも初上陸から早や12年。七里ヶ浜店は海外第一号店としてビルズの歴史に名を刻むみます。中でも衝撃的であったのは2012年4月開店の表参道店。パンケーキ大流行の渦中、着席できるのは店舗に名前を告げてから数時間後という大盛況。ふわふわリコッタパンケーキで美食家を魅了します。世界の超一流ブランドが軒を連ねる銀座で丸4年。連日連夜の満席状態はここでも続きます。


パリ三ッ星レストラン御用達シャンパン、「Billecart-Salmon Extra Brut ビルカールサルモン エクストラブリュット」は少量逸品を貫くメゾンから。アフタヌーンティと共にフリーフローで楽しみます。1名税込み4,000円で追加。


三段トレーのアフタヌーンティ。下段のピリ辛ゴートチーズロールにローストビーフのヨークシャープディング、中段のバニラマカロンに上段の苺のタルトと菓子類多めに楽しみも色々です。



ビルズの代名詞とも言えるリコッタパンケーキ。アフタヌーンティではミニリコッタパンケーキという形で最後に登場、焼き立てふわふわを楽しみます。「 bills チキンシーザーサラダ」税込み1,700円を追加で注文。



以上、アフタヌーンティとシャンパンフリーフローには「一休.com」のプランを利用。追加のチキンシーザーサラダを含め2名で合計、税込み16,270円でした。

bills 銀座
電話番号: 03 5524 1900
住所: 東京都中央区銀座2-6-12 Okura House 12F
プランとご予約: 一休.com食べログぐるなび

 

お店で戴いた「ビルカールサルモン エクストラブリュット」をご自宅にお取り寄せ。

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Bistrosimba

香りを主題とした銀座一丁目新富町界隈のビストロ。満席はお客様満足の証し、創業第1日目より連日の満席にこだわりを抱き続ける新名店です。

「ビストロシンバ」の料理を特徴付けるのは香りと素材、温度。ハーブやキノコ類といった特徴的な香りそのものを持つ食材に加え、調理と配膳面でも料理の香りを最大限に引き出すための工夫がなされます。かつ香りの源は質の高い素材、適時適温で食卓に運ばれる事でその香りが適度に増幅されます。例えば代表作かつ看板メニューである「えび香るシンバ特製ブイヤベース」ではスープと具材を別々に調理。楕円ココットより卓上にて注がれるスープに、パリッと表面を焼かれた魚介類の香ばしさが際立ちます。

創業者兼料理長は菊地佑自氏。マルセイユの「Le Petit Nice」にラングドックルシヨンの「L'Auberge du Vieux Puits」といったミシュランガイド三ッ星ガストロノミーを経て、パリ10区の老舗ビストロ「Chez Michel」や7区の高級ビストロ「Chez L'Ami Jean Paris」へ。本場のビストロノミ―を極めます。上質もしくは高級な食材を高度な技術で調理、かつ気軽な店舗で日常的に楽しむ新形態。その発想は「ビストロシンバ」で継承されます。

2015年9月の開業から丸4年、「ミシュランガイド東京 2020」では新規ビブグルマン店として満を持しての紹介。店舗の所在地は銀座1丁目、地下鉄最寄り駅である新富町から徒歩5分程度の場所に位置します。かつては落合務氏の2号店、「ラベットラビス」であった店舗を改装。連日連夜満席の伝説を受け継ぎます。店内における特等席は、やはり窓際の座席。お向かいに公園を望む形でテラス気分を心地よく楽しみます。



グラスで戴く「Domaine de Sulauze Super Modeste, Natural Sparkling Vin libre」税別1,100円はフランスから。品種は50%ヴェルメンティーノ、50%ユニブラン。瑞々しく輝く色彩、メソッドアンセストラル方式で製造される完全自然発砲ワインです。イワシとコリンキー、オクラの花のアミューズと。



前菜はハーブが香る「ブラータチーズとトマトのサラダ」税別1,400円と定番人気の「白レバーと豚肉のパテ」税別1,300円。



「ビストロシンバ」といえば魚介類。ブイヤベース用には「Benoit Courault Gilbourg」税別7,500円を注文。複数区画からのシュナンブランを調合したキュヴェ、生産者はロワール地方アンジュのブノワクロー氏です。看板メニューの「えび香るシンバ特製ブイヤベース」は二人前税別4,400円。オマール海老のスープは濃厚そのもの、これぞビストロ料理の神髄。スープは卓上にて右手奥、ストウブ社のココットオーバルから注がれます。



数日前に入荷されたばかり、迫力の岩手県産香茸。その格別な香りをリゾットで楽しみます。「岩手香茸のリゾット」税別3,500円。


以上、メニュー記載通りの明朗会計。ワインを含め2名で合計、税込み22,330円でした。

Bistrosimba ビストロシンバ
電話番号: 03 6264 4218
住所: 東京都中央区銀座1-27-8
プランとご予約: ぐるなび食べログ

他にも「ミシュランガイド東京 2020」ビブグルマン掲載店を続々紹介。

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La Panza Restaurante Español Arrocería

その名の通りスペインの米料理に特化した銀座1丁目の専門店。パエリアやカルデロといった専門料理を中心に、各種スペインの伝統料理と共に楽しみます。

アロセリアとはスペインの米料理専門店。その先駆けとなった代官山の「アロセリアサルイアモール」から5年、創業者ビクトルガルシア氏にとって2軒目の店舗が銀座「アロセリアラパンサ」です。2017年1月の開店から約2年、翌年11月には「ミシュランガイト東京 2019」でのビブグルマン獲得を発表。本家、代官山の店舗も2016年版から継続してのビブグルマン。日常的なグルメの一分野としても確立、スペイン米料理のへの関心がさらに高まります。

銀座「アロセリアラパンサ」の料理長は小林悟氏。ラマンチャミシュラン一つ星「El Bohío」からバスクミシュラン三ッ星店「Azurmendi」へと、本場スペインでの経験が光ります。メニューの大半を占めるのはスペイン全国各地の米料理。これら郷土料理に名店譲りの創作料理が華を添えます。昭和通りに面した店舗は小路に入った側面をほぼ全面開放。夏場、明るい時間帯からの夕食も更に活気有るものとなります。

「アロセリアラパンサ」の米料理はアルデンテ。程好い焦げと共に楽しみます。バルとしてのご利用等、多様な用途にも臨機応変に対応。まさに外食が楽しくなる一軒です。



カバは定番の「Conde de Caralt Brut コンデデカラルカヴァブリュット」ボトル税別3,850円、グラスは税別780円。まずは「スペインオリーブ盛合せ」税別400円と。



「イベリコ豚の生ハム、腸詰の盛合せ」税別2,300円に「グリーンサラダ」税別950円。


ここはアロセリア、スペインお米料理の専門店。伝統的な「バレンシアパエリア(ウサギと鶏肉)」二人前税別3,500円を戴きます。本場、バレンシア仕様のパエリアは北京の名門店「Niajo」以来です。



リオハは「Viña Ilusion ヴィーニャイリュージョン」をデカンタで、税別2,900円。テンプラニーリョ、ガルナッチャ、グラシアーノ、カベルネの4品種をブレンド。生産にはビオディナミ農法を採用、濃厚めのリオハです。デザート代わりには「小海老のアヒージョ」税別1,000円を。この湯気とアヒージョの香りはスペイン料理専門店ならではです。



以上、別途お通し代として税別300円が加算されます。ワインを含め2名で合計、税込み16,940円でした。

La Panza Restaurante Español Arrocería アロセリアラパンサ
電話番号: 03 6228 6793
住所: 東京都中央区銀座1-15-8 銀座耀ビル1F
プランとご予約:  食べログぐるなび

お店で戴いたカバ「コンデデカラルカヴァブリュット」をご自宅にお取り寄せ。

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