Lature

ジビエ料理を基軸とした独創的で現代的なフレンチ。広義には有名店ひしめく青山表参道地域にあり、常に話題の的となり続けている人気の一軒です。

かつては「レストランタテルヨシノ」にて修行、経営者兼料理長の室田拓人氏は吉野建氏の愛弟子のお一人。そのジビエ料理は、本場フランスにおける野ウサギ料理「リエーブルアラ​ロワイヤル Lièvre à la royale 」大会優勝者である重鎮譲りです。またご自身も2009年には狩猟免許をご取得。休日の時間のほとんどは狩り、そして全国の食肉処理施設周りに費やされます。野生故に素材の個体差が特に異なるジビエ料理。食材を求め、決まった場所に狩りに出掛ける事で一品一品を思い通りに仕上げます。

店名の「ラチュレ」はフランス語の雫「larme」と自然「nature」を組み合わせた造語。一皿目のアミューズ「シカのブラッドマカロン」に、自然との共生への想いが込められます。食卓の飾り付けや食器も季節と共に意匠を更新。前菜を経て主菜には鴨に猪、鹿といったその日お薦めのジビエ料理を戴きます。添えられるのは。深くしっかりとした味付けはフランス料理の本流そのもの。野生の肉類には野草や野生のキノコ類が添えられ「ラチュレ」ならではの世界が完成します。

2017年8月25日開店、数ヶ月後には「ミシュランガイド東京 2018」にて星が付く快挙。以降4年間、界隈でも有数のミシュラン一つ星店として美食家を魅了し続けます。更に特筆すべきは「ミシュランガイド東京 2021」から導入の始まったグリーンスター。先の食肉処理施設からの食材調達は、野生鳥獣による農作物への獣害対策と密接に関係。自社菜園での生産と併せ、持続可能な飲食店運営を実践する一軒として星を授与されています。「カンテサンス」「レフェルヴェソンス」といった三つ星店二軒を筆頭に、東京のミシュラン星店からは計六軒がグリーンスターに選出。将来を見据えた東京あるいは日本を代表する未来型のフレンチとして業界を牽引する新名店です。




シャンパーニュと4種のワインのペアリングは1名税別10,000円。「Perrier-Jouët Grand Brut Champagne」ペリエ ジュエ グランブリュットでの乾杯となります。今回は食べログより平日限定7品のコースを注文、1名税込み12,000円。冷製ポタージュは「淡路新玉ねぎのポタージュ マーガオの香り」です。



前菜一品目「Marinated bonito and summer vegetables 鰹と夏野菜のコンディマン」は千葉勝浦産、鰹のたたきのグリエ。2品目「ジビエとフォアグラのパテアンクルート」は「ラチュレ」の看板です。



主菜一皿目は魚料理のアスパラソバージュを添え。「Gilles Bouton & Fils Saint-Aubin 1er Cru 'En Remilly' 2018」をペアリング。ドライで軽い飲み口、樽の香りが素敵なブルゴーニュシャルドネです。



主菜二皿目はお目当てのジビエ料理、グランブヌールソースが甘く香ばしい「蝦夷鹿ロース肉のロースト」です。こちらはコースに2名分税別2,000円の追加料金。ペアリングは「Chêne Bleu Héloïse, Vin de Pays du Vaucluse 2011」シェーンヌブルー社の2011年エロイーズ、ローヌのシラーグルナッシュです。ボトルでの注文は税込み22,680円です。



デザートの前にチーズの盛合せ、1名税別1,500円をワインと共に追加注文。「Vashlan of Tosa Konatsu 土佐小夏のヴァシュラン」はフロマージュブランのアイス添えです。


今回はコースにペアリング、チーズの盛合せにシャンパーニュとワインをそれぞれグラスで追加。サービス料として税込み飲食代金の10%が加算されます。以上、ワインを含め2名合計で税込み63,063円でした。

LATURE ラチュレ
電話番号: 03 6450 5297
住所: 東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビルB1
プランとご予約:  一休.com食べログぐるなびYahoo!ロコ

 

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Forno A Legna Tsukiji Tutto Bene!

謹賀新年。本日でブログ三周年。そして四年目の第一弾は「築地トゥットベーネ!」です。前々回にも紹介の名店「トラットリア 築地パラディーゾ!」の二号店かつナポリピッツァと薪窯料理の専門店。本家本元との棲み分けも明確、界隈での人気も既に定着しています。

 二号店が目指すのは南イタリアの「Forno a legna」すなわち薪窯料理店。各種ナポリピッツァを筆頭に厳選された薪窯料理が献立表に掲載されます。人気の「Pizza Paradiso!! ピッツァパラディーゾ!! 」は「トラットリア 築地パラディーゾ!」の看板「新鮮な貝類とチェリートマトペスカトーレリングイネ」のピッツァ版。こちらを彷彿とさせる具材がピッツァ生地と共に焼き上げられます。薪窯料理も主役は海鮮類と自家製サルシッチャ、南イタリアならではの贅沢です。前菜を含め一品の分量はかなり多め、取り分けながら存分に楽しむ事が出来ます。

「築地トゥットベーネ!」の位置する居留地中央通りは、築地のグルメ街。人気の「築地折峰ベーカーズ」は「築地トゥットベーネ!」の左隣、更にその左隣「アパホテル」の一階にはプレートランチのお店「アイランドプレートランチ」が新たに店舗を構えます。反対側を進むと築地六丁目の交差点、晴海通りを横断した先には波除通り。築地場外市場の南西の端「トラットリア 築地パラディーゾ!」へと通りは続きます。

元はといえばピッツァイオーロ、ピッツァ職人出身の久野貴之氏にとっても念願の薪窯料理店。2015年6月の開業から約半年後、12月発表の「ミシュランガイド東京 2016」にビブグルマンの一軒として早速の掲載となります。以降2017年版にも二年連続で掲載。料理及び店舗経営を含め、その実力が広く知れ渡ります。地元と固定客からの支持も盤石。知名度抜群の本家と共に地域のおしゃれグルメを牽引します。



まずはスプマンテランブルスコを食前酒に「Insalata alla "Tutto bene!!!" トゥットベーネ風季節野菜とフリット盛り合わせ」税別2,000円を楽しみます。かなりの大盛りです。「Al Forno 薪窯料理」からは「Salsiccia 自家製生ソーセージとジャガイモの窯焼き」税別1,800円を。



白ワインはナポリファランギーナ「Wartalia Danae Falanghina 2017」税別4,200円。本日の魚介類を具材に用いたペスカトーレのピッツァ「Pizza Paradiso!! ピッツァパラディーゾ!! 」2,600円との相性も抜群です。



季節のドルチェ「Budino 濃厚プリン」税別800円は「Cuccuma 昔ながらのナポリ式コーヒー」税別800円と。以上、別途お通し代は一人当たり税別400円。ワインを含め2名で合計、税込み15,620円でした。



サラダ類、他の定番ピッツァも充実。前回訪問時の写真です。

Tsukiji Tutto Bene! 築地トゥットベーネ!
電話番号: 03 6278 7048
住所: 東京都中央区築地7-10-10
プランとご予約:  食べログぐるなびYahoo!ロコ

 

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2020年の振り返り

本年もご愛読を戴きまして誠に有難うございます。毎年恒例、今年の振り返りです。

2020年は本投稿分を含め計20本の記事を掲載。執筆を休ませて戴いておりました4~5月を除いて、月平均2本の投稿という形となりました。内容の半数以上は東京のおしゃれグルメ、加えて前半にはロンドンの人気店とミラノ郊外の会議研修施設を紹介させて戴く機会にも恵まれました。また中国での情報も掲載を続けさせて戴いております。

そんな中で本年度、はてなスターを200個以上を戴く記事も登場。ご支持を戴きました皆様には深く感謝をさせて戴きたく存じます。その筆頭は1月、ロンドンソーホー地区の人気タイ式グルル店「Kiln」の紹介記事。241個のはてなスターを戴いております。ミシュランガイドでもビブグルマンとして掲載される実力店に注目が集まった形となりました。次点は9月、満を持しての万里の長城の訪問記事。北京市内中心から「司马台と金山岭长城へ」一泊二日で訪れる際の模範的旅程の一例として紹介させて戴きました。

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更にはロンドンのセレブ料理人、ジェイソンアサートン氏のミシュラン一つ星旗艦店「Pollen Street Social」及びミラノ郊外の会議研修施設「La Villa Gallarati Scotti」の紹介記事にも200個を越えるはてなスターを戴いております。後者は17世紀に建てられた別荘を再利用した企業向け施設。18世紀後期から19世紀初頭に掛けての改築時ほぼそのままの建造物と現代的な家具調度品類の組み合わせは圧巻、洗練の一言に尽きます。

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はてなスターを最も戴きました上位5記事目には、東京のおしゃれグルメ店二軒がほぼ同数で登場。「Vini E Salame」は東銀座の比較的新しいタヴェルナ店。イタリアンワインが充実です。もう一店の「Bistro Plein」は南青山の人気ビストロ店。ワインと料理を気軽に楽しめる一軒にご注目を戴く形となりました。

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上記二つの記事は同時に、はてなブックマークを戴きました数でも最高の7件。情報としての価値を見出して戴きまして、改めまして感謝の意を表させて戴ければと存じます。更には外苑前のシチリア料理店「Bramasole」の紹介記事に6件、銀座一丁目のパエリア専門店「La Panza Restaurante Español Arrocería」に5件のはてなブックマークを戴くに至っております。これら二軒はいずれもビブグルマン店として最新「ミシュランガイド東京 2021」でも引き続き紹介。日常的に繰り返し訪れたい実力店です。ブックマークではもう一記事、番外編として投稿させて戴きました「Ragdoll」動画紹介にも5件戴いております。最新動画も追加されおりますので、併せてご確認の程戴ければ幸甚に存じます。

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最後に上記とは別に、特に思い入れのある二記事「Radisson Blu Hotel Shanghai New World 前編」「後編」について再度紹介のほうさせて戴ければと存じます。市内最大の乗換駅「人民广场站」にほぼ直結する「Radisson Blu Hotel Shanghai New World」すなわち「上海新世界丽笙大酒店」は上海で最も交通の便に優れたと評価できるホテル。記事では利用可能な部屋形態についてほぼ一通り写真と共に紹介。改装工事が進む傍ら、特に各部屋の間取りや配置に関しましては次回ご検討の際にも是非ともご参考の程戴ければ光栄に存じます。

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以上、改めまして本年度も一年間ご愛読を戴きまして有難うございました。来年は明日元旦より投稿開始の予定です。新年も引き続き何卒よろしくお願い致します。

 
 

 

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Eataly Harajuku

トリノ発祥、イタリア及び世界でも屈指のグローサラント業態店。「イータリー原宿」の開店で再びおしゃれグルメな話題を提供します。

 元祖代官山旗艦店の閉店後、新生「イータリー」となって早や5年。2017年8月に肝入りグランスタ丸の内の店舗を開店して以来初となる、3年ぶりの新店舗が「イータリー原宿」店。立地として選ばれたのはこれまた久々の大型開発案件、2020年6月5日にようやく開業となったウィズ原宿。原宿駅前の顔的存在、1959年竣工の原宿アパートメンツと隣の原宿第一マンションズを立て替えての複合施設です。以前からの「オッシュマンズ原宿」に加え「イケア」の都心型店舗、同じく取り壊しとなった旧原宿パレフランスから何と17年の歳月を経て移転の「オーバカナル」と並び大きな注目を集めます。

敷地面積約450平方メートルに室内約110席を備えた「イータリーグランスタ丸の内」に対し、原宿店は総面積で約430平方メートル。中でも目玉となるのが、内約190平方メートルを占める広大なテラスです。JR原宿駅を真下に、また真正面に明治神宮と左手には渋谷の街並みを望みます。昼食にあるいはパーティにと様々な用途に活用されます。総計152座席中、レストランとしては室内55席に屋外39席。店舗室内の物販はワインを中心に調味料からパスタに菓子類まで厳選。ワインは持ち込み料を払いレストランで楽しむ事も可能です。

物販を含め選り取り見取りのイタリアンワインに、同じく充実のイタリア食材。今ほどにグローサラント業態が話題になる10年以上も前から、物販と飲食の複合店舗を営んできた先見の明には脱帽です。気軽さにJR原宿駅真正面の超一等地の利が相まって、何度も繰り返し訪れたくなる新名所です。


「Masi Campofiorin Rosso Veronese 2016 マァジ カンポフィオリン」税別4,500円はイタリア北部ヴェネト州ヴェローナから。コルヴィーナ70%にロンディネッラ25%、モリナーラ65%。辛口フルボディながら果実の豊かな甘味が美味しい人気銘柄です。



前菜はクリスマス期間メニューから「Antipasto Misito Natalizio Eataly イータリーのナターレを味わう前菜」税別1,800円。手前、トリュフ風味のクロケッタから戴きます。内、自家製ソースの「Bagna Cauda バーニャカウダ」税別1,527円は更に単品で追加。


今年もトリュフ解禁。トリュフずくしの一品といえば「Tajarin Al Tartufo トリュフのタヤリン」税別2,254円。各店、この時期に必ず登場の手打ちパスタです。


イータリーと言えば「Cacio E Pepe カーチョエペペ」税別1,436円。文字通りペコリーノロマーノチーズと黒胡椒が絶妙なローマの名品です。太麺パスタも完璧なアルデンテ。


以上、ワインを含め2名合計で税込み12,660円でした。



こちらは前回訪問時に戴いた「Burrata Con Pomodororini Freschi ブッラータ フレッシュトマト添え」税別1,800円と「Lasagna ラザニア」税別1,527円。中味とろけるブッラータ「Kawaba Cheese」ブッラータ フレッシュチーズ、田園プラザ川場から。ご参考まで。プロセッコ「Villa Sandi Prosecco Valdobbiadene Superiore Millesimato 2018 ヴィッラサンデイ プロセッコ スーペリオーレ」税別4,300円と。

Eataly Harajuku イータリー原宿
電話番号: 03 6432 9080
住所: 東京都渋谷区神宮前1-14-14 ウィズ原宿3F
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Trattoria Tsukiji Paradiso!

築地グルメを象徴する一軒、築地場外市場のトラットリア。ソレント半島アマルフィ海岸の名門「ラスコーリオ」として衝撃の開業、その後「築地パラディーゾ!」となって早や八年。連日連夜の繁盛はそのまま、東京の台所から南イタリア由来の贅を届けます。

世界にその名を知られる築地。地の利を生かした豊富な魚介類とオリーブオイルやにんにくといった基本的な調味料で簡素豪快に調理されたイタリアンが「築地パラディーゾ!」の真骨頂です。受け継ぐのは南イタリアの陽気さと、良いものを同じ調理法でいつまでも作り続けるという家庭料理の懐の深さ。陽の降り注ぐ風光明媚な南イタリアの海岸線が場外市場という土地柄に見事に投影されます。

経営者兼料理長の久野貴之氏は恵比寿「イル ボッカローネ」「デリツィオーゾ イタリア」総料理長を経ての独立。実は「ラスコーリオ」との出会いはナポリピッツァ職人としてナポリでの世界大会に訪れた事がきっかけ。二号店「築地トゥットベーネ」では念願の薪窯ピッツェリアの開業にも至られております。

 ミシュランガイドではビブグルマン掲載の始まった2014年版から2018年版まで5年間連続で選出。前出二号店も2016年及び2017年版にてビブグルマン掲載となっております。実力と共に十二分に得られた名声を土台に界隈のグルメを牽引する一軒として、その存在感を更一層高める「築地パラディーゾ!」です。



これは希少、「Peroni Nastros Azzuro ペローニナストロアズーロ」イタリアンビールの生です。戴いたのはピッコロ265mlで税別600円、グランデ390mlは税別900円。「Insala Di Paradiso パラディーゾ特製! 季節野菜の気まぐれがっつりサラダ」税別1,600円と。



果実味豊かな「Cantina Sampietrana Since 1952 Brindisi DOP Riserva 2016 ブリンディジ DOP リゼルバ」税別4,200円はイタリアプーリア州ならでは。ネグロアマーロ80%にモンテプルチアーノ20%の赤です。「Antipasto Misto Di Paradiso 本日の前菜とイタリア各州から厳選した生ハム、サラミの盛合せ」は税別2,600円。


「築地パラディーゾ!」の代名詞とも言える看板「本日入荷した新鮮な貝類とチェリートマトペスカトーレリングイネ」税別2,600円。パスタも極上のアルデンテ、築地場外ならではの贅が尽くされた珠玉の逸品です。



栗のドルチェは税別600円。以上、別途お通し代として一人当たり税別400円を加算。ワインを含め2名で合計、税込み15,840円でした。


写真は昼間の店先です。今回は夕食で訪問をさせて戴きました。

Trattoria Tsukiji Paradiso! トラットリア 築地パラディーゾ!
電話番号: 03 3545 5550, 050 3313 9802
住所: 東京都中央区築地6-27-3
ネット予約で「Go To Eat」:  食べログぐるなびYahoo!ロコホットペッパーグルメ

 

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Ragdoll

かなりの番外編です。写真等を整理していた所、以前に撮影していた動画ファイルが出て参りました。折角なので編集の上、YouTube に投稿させて戴きました。80秒程度の映像ですので、一度ご鑑賞の程戴ければ光栄です。

編集とは申しましても音楽を付けて最後にフェードを掛けた程度です。

www.youtube.com

前世代のスマホで撮影した映像につき、画質等々につきましてはご理解の程戴ければ幸いにございます。併せまして、出てきました写真のほうも幾つか。おしゃれなラグドールさんの魅力満載です。


こういう場所、本当に好きです。それにしても紙の雑誌が懐かしい限りです。


以上、お騒がせ致しました。次回以降、通常のおしゃれグルメ情報に戻ります。毎度お付き合いを戴きまして誠に有難うございます。

他の動画はこちらへ。

youtube.com

動画にも登場、レインボーキャットチャーマーはアマゾンで。

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Vini E Salame

東銀座の新顔タヴェルナ店。良質の食材を用いて調理されたイタリア料理をアラカルトで、かつこだわりのイタリアンワインと共に楽しむに最適の一軒です。

タヴェルナとはイタリアの大衆食堂。メニューはアンティパストからドルチェまで一揃い、時には組み合わせも自由に気軽に戴きます。かつ「ヴィーニ エ サラーメ」ならではのこだわりは食材。店先では旬の魚介類や野菜、調味料等の物品も展開。魅力的な食材に惹かれて立ち寄りたくなります。

店内での驚きは希少性の高い品種に力を注いだイタリアンワインの品揃え。サラミや生ハムといった冷菜アンティパスト、各種プリモやセコンドとの組み合わせの妙を楽しみます。「ヴィーニ エ サラーメ」における料理の主軸は炭火焼き。国産和牛に銘柄豚、自家製サルシッチャまで。手間を掛けて調理された肉料理の食感と旨味は格別です。

昨2019年10月2日の開業よりちょうど一周年。お隣の「Pizzeria Trattoria Vomero ピッツェリア トラットリア ヴォメロ」は系列店。隠れた名店がひしめく東銀座、共に一際開放的でイタリアンな一画を形成します。まさに、こだわりのイタリアンワインと伝統的なイタリア料理を居酒屋の気軽さで。一杯立ち飲み的なカウンター席、テラス席も人気です。


冷菜アンティパストは「ブッラータチーズと旬の果物、24ヵ月熟成生ハム添え」小皿で税抜1,200円。グラスでスプマンテのプロセッコ、税別750円を戴きます。



かなり珍しいアルバーナ品種の100%「Zavalloni Romagna Albana Secco DOCG ロマーニャアルバーナ」はボトルで税別5,600円。深い黄金色に果実の香りが特徴的。外苑前「Bramasole」でも戴いたエミリアロマーニャ州、ザヴァッローニ社の白です。温菜はトミーノチーズが香ばしい「季節野菜のオーブン焼き、トミーノチーズとアンチョビのソース」を小皿税別1,200円で戴きます。



プリモピアットには本日のリゾット「イタリア産ポルチーニと旬のきのこのソース」税別1,800円を。こちらも希少性あるルケ品種100%、ルカフェラリス社の「Luca Ferraris Ruchè di Castagnole Monferrato Bric d'Bianc 2017 ルケディカスタニョーレ モンフェラートブリックドビアンク 2017年」をグラス税別1,000円で追加。イタリア、ピエモンテ州から。


炭火焼きは「ヴィーニ エ サラーメ」の看板。セコンドピアットには「トスカーナ風自家製サルシッチャの炭火焼き」税別1,800円を。粒マスタードにもこだわり、タスマニア島ヒルファーム 社の絶品です。


店名は「ワインとサラミ」のイタリア語。以上、ワインを含め2名合計で税込み16,610円でした。

Vini E Salame ヴィーニ エ サラーメ
電話番号: 03 6264 0122
住所: 東京都中央区銀座3-12-8 伏谷ビル1F
ネット予約で「Go To Eat」:  食べログホットペッパーグルメYahoo!ロコ

 

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