ホノルル

当ブログにつきまして

お知らせです。 約2年間に渡り北京と上海のおしゃれグルメ情報をお伝えして参りましたが、定期的な更新を一時休止とさせて戴く予定でございます。主な活動拠点を他の地域に移す事になったのが理由でございます。 今後も随時、北京や上海を訪問させて戴いた折…

2019年全米ジェームズビアード賞速報

アロハフライデー。所謂全米料理界におけるオスカー、ジェームズビアード賞関連の記事を見かける季節になりました。現段階での今年の賞候補、「2019 James Beard Award semifinalists」にはハワイ州から4組選出。うち3組は近年、複数回に渡り賞候補次点とな…

2018年のベスト10

皆様、今年度はお付き合い戴きまして誠に有難うございました。今年はこれまで76記事、新旧織り交ぜ70軒以上の素敵系な「おしゃれグルメ」店を紹介させて戴きました。年末に際しまして、僭越ながら今年度のベスト10記事について幾つかの角度から紹介させて戴…

ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史 後編

前編、 中編に次ぐ「ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史」第三弾です。 既に案内の通り、ジェームズビアード賞では2008年より「Semifinalist」として賞候補次点の発表を開始。2018年はハワイ州より5部門で計6つの店舗とシェフが次点に。新設期2…

ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史 中編

賞候補あるいはその次点に選出されること自体が名誉とされる全米ジェームスビアード賞。ハワイ州より賞候補に選出されたシェフは過去8名で、のべ20回。最も直近で既に14年前、2004年「Best Chef」候補のピーターメリマン氏と「Haliimaile General Store」の…

ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史 前編

全米料理界のアカデミー賞と呼ばれるジェームズビアード賞。今年も5月初旬、7日月曜日の夜に受賞式が行われています。第1回は1991年、今回で開催は28回目。同賞におけるハワイのシェフご活躍の歴史を振り返ってみたいと思います。 まず年度により設定部門や…

Alan Wong's Honolulu

ホノルルそしてハワイを代表する重鎮カリスマシェフ、アランウォン氏の最初の店舗であり旗艦店。 1995年の開店以来、20年以上に渡り文字通り連日連夜の大盛況。ホノルルマガジン社主催の「Hale ‘Aina Award」を始め、各種レストラン賞でも最高級の評価と輝か…

Koko Head Cafe

人気リアリティショー番組「Top Chef」にて全国規模で有名なシェフ、リーアンウォン氏が総料理長を務めるブランチ店。ご出身地のニューヨークからホノルルに電撃移住、2014年3月の開店時には話題になりました。店舗の経営者は Kevin Hanney 氏。「12th Ave G…

Young's Fish Market

創業1951年、近年にわかに再々評価のハワイ伝統料理のプレートランチ店。現在はダニエル K イノウエ国際空港にも比較的近い「City Square Building」の一角に店舗を構えます。 提供されるのは本物のハワイ伝統料理。中でも特に好評なのはカルアピッグ。かつ…

MW Restaurant

最先端、第一線のハワイリージョナルキュイジーヌを気軽に楽しめるホノルルの新名店。2013年10月開業の店名は創業者 Wade & Michelle Karr-Ueoka 夫妻の頭文字から。翌年には全米「James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards」の「Outstanding Past…

Moku Kitchen

マウイのスターシェフ、Peter Merriman 氏のオアフ進出2号店。今回は食通な開発の進むカカアコ地区に登場です。重視するのは農場での飼育栽培から厨房での調理、店舗設計の至る所で発揮される手作りの職人技。コオリナの1号店「Monkeypod Kitchen」の考え方…

The Pig and the Lady

2013年末、満を持して固定店舗開店。2015年のホノルルマガジン社「Hale 'Aina Award」では「Best New Restaurant」及び「Best Vietnamese」の2冠。2017年には最高賞「Restaurateur of the Year」かつ「Best O‘ahu Restaurant」と、飛ぶ鳥落とす勢いの超人気…

Chef Mavro

ホノルルを代表するフレンチの大御所、ジョージマブロサラシティス氏。今年はレストランの創業20周年、復刻メニューが充実です。 中でもシェフマブロ最大のヒット作が通称ベイクドオナガ、尾長鯛の塩釜焼きです。尾長鯛を型どった塩釜の中に2週間、その自然…