当ブログにつきまして
お知らせです。
約2年間に渡り北京と上海のおしゃれグルメ情報をお伝えして参りましたが、定期的な更新を一時休止とさせて戴く予定でございます。主な活動拠点を他の地域に移す事になったのが理由でございます。
今後も随時、北京や上海を訪問させて戴いた折にはその最新動向について紹介させて戴く所存でおります。また中国茶についてまとまった情報を共有させて戴く事もあるかと存じます。あるいはタイトルそのまま、20年来の専門分野であるホノルルのおしゃれグルメ情報についても情報更新させて戴ければ幸いに存じます。
残りの定期更新は今回を含め5回。11月上旬までお付き合い戴ければ幸甚に存じます。改めまして約2年間、皆様に記事を読んで戴けました事に心より感謝しております。引き続き何卒よろしくお願い致します。
下記、ブログ掲載店を含め北京上海のおしゃれグルメ総まとめサイトです。
2019年全米ジェームズビアード賞速報
アロハフライデー。所謂全米料理界におけるオスカー、ジェームズビアード賞関連の記事を見かける季節になりました。現段階での今年の賞候補、「2019 James Beard Award semifinalists」にはハワイ州から4組選出。うち3組は近年、複数回に渡り賞候補次点となっている強豪勢です。例年に増して慎重に厳選された印象の2019年。具体的には下記の4組がハワイ州より選出されています。
Best New Restaurant, Semifinalist
Lineage, Wailea, HI
こちら最終的には全米で1店のみが受賞。毎年、最難関とも言われる部門です。
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Michelle Karr-Ueoka, MW Restaurant, Honolulu
2014～2016年の3年連続に次ぎ、今年で4度目の「Semifinalist」選出。こちらも全米で1組、受賞への期待がかかります。
Outstanding Restaurateur, Semifinalist
Ed Kenney, Honolulu (Town, Mud Hen Water, Mahina & Sun’s, and others)
2018年、2017年、2015年、2014年、2013年と過去5回に渡り「Best Chef: West, Semifinalist」として選出。Michelle Karr-Ueoka 氏と共に現在、ジェームズビアード賞に最も近い存在です。今年は「Outstanding Restaurateur」部門にて選出。
Best Chef: West, Semifinalist
Chris Kajioka and Anthony Rush, Senia, Honolulu
2018年より2年連続での選出です。2017年「Best New Restaurant」部門での「Semifinalist」選出を含めると、3年連続となります。話題性、勢いという点ではこちらも受賞が期待されます。
この後は3月27日水曜日に「Nominee」として最終候補を選出。今年は5月6日月曜日、シカゴでの授賞式にて受賞者の正式発表となります。乞うご期待。
ハワイ州からの過去28年間の受賞歴につきましては併せて下記の記事、「ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史 前編、 中編、後編」をご参照戴ければ幸いです。
下記、ブログ掲載店を含め簡易版ハワイのおしゃれグルメ総まとめサイトです。www.hawaiidatemap.com
2018年のベスト10
皆様、今年度はお付き合い戴きまして誠に有難うございました。今年はこれまで76記事、新旧織り交ぜ70軒以上の素敵系な「おしゃれグルメ」店を紹介させて戴きました。年末に際しまして、僭越ながら今年度のベスト10記事について幾つかの角度から紹介させて戴ければと思います。
まず今年度、最もブックマーク戴いたのは上海の「Bird and Bitter」でした。レストラン「Bird」と数軒先のカフェ「Bitter」からなる複合店で、所謂こじゃれた人気店。「上海ゆる系」と表現させて戴いた所にご興味を持って戴いたのか。あるいは写真が綺麗に撮れていたのか。ご興味を持って戴いて光栄にございます。第2位が「青島の人気カフェ特集」記事。「アイドルカフェ」と名付けられた猫カフェと海辺の「Imeroui 伊美萝薇海景咖啡」の2軒を紹介、自分でもとても気に入っている記事なので嬉しい限りです。「アイドルカフェ」は「小鱼山公园」正面、名前からして猫達の喜びそうな立地の人気店です。
一方で最も多くのはてなスターを戴いたのは、北京の最新店「El Barrio」の紹介。ブログ名を「北京上海おしゃれグルメ日記」とさせて戴いて最初の記事でした。次点は上海の「Appollo」で、こちらも2018年の新開店です。戴くはてなスターの数も日々、読者になって戴いている方の人数と共に上昇。最新12月の記事が上位2記事を占める形になりました。そして第3位は前出「青島の人気カフェ特集」と再度、特にグリーンスターを含め高くご評価戴いて光栄です。
加えまして今年度を通じで紹介させて戴いた中には、上記以外にも是非とももっと知って貰いたいという記事やお店情報がまだまだございます。その一つは上海「Together」の記事。カウンター席中央に通して戴いたこともあり、真正面で料理長が調理の仕上げ。少しお話もさせて戴く事も出来て、筆者としては非常に印象深い体験となりました。写真向かって右側の方は共同運営のパティシエです。「Tristan's Calmex Restaurant and Bar」は広州、カルメクス料理の名店。写真を含め、家庭的かつ活気ある店内の躍動感が自分としてはよく表現できたと納得の記事でございます。
更には今年年始のブログ開始当初にも、様々な名店を紹介させて戴いておりました。北京「ボッテガ」は、姉妹店として上記「El Barrio」の記事内でも一部紹介。その薪窯ナポリタンピッツァは世界基準で見ても最高水準、是非ともご訪問ご体験して戴きたい一軒です。同様に「Café Zarah」は北京胡同地区を代表する名店。機会がございましたら、併せまして記事のほう一度ご閲覧戴ければ幸いです。
最後の2記事は多少番外編、まずは全米「ジェームスビアード賞」という視点からハワイのカリスマシェフとレストラン史について執筆させて戴きました三部作長編です。特にその第一回目の記事には筆者個人の20年間分の知識と体験、情熱を存分に注がせて戴いておりました。この同時期、ホノルルの「おしゃれグルメ」店についても7軒紹介。中でも「Young's Fish Market」は所謂ハワイの伝統料理をプレートランチの形で戴ける地元の老舗専門店。著名店と併せ、筆者と致しましても是非とも訪れて戴きたい一軒です。
以上となりますが、改めまして本年度はご愛読戴きまして誠に有難うございました。新年1月三箇日は連続投稿の予定です。2019年も引き続き何卒よろしくお願い致します。
ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史 後編
前編、 中編に次ぐ「ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史」第三弾です。
既に案内の通り、ジェームズビアード賞では2008年より「Semifinalist」として賞候補次点の発表を開始。2018年はハワイ州より5部門で計6つの店舗とシェフが次点に。新設期2009～2010年の各7件に次ぐ次点の大量輩出に地元媒体、グルメ業界が沸き立ちます。
特に注目は2013年から2016年を除いて計5度、米国西地区の「Best Chef」賞候補次点として選出のEd Kenney氏。カイムキの名店「Town」を筆頭に計4店舗の経営者兼総料理長、かつ賞候補に最も近い存在として認識されています。併せて全国賞「Outstanding Pastry Chef」での評価に、多大な期待が寄せられる「MW Restaurant」のMichelle Karr-Ueoka氏。2014年から2016年まで、3年連続で同賞の候補次点に選出されています。
2018年
Best New Restaurant, Semifinalist
Maru Sushi, Honolulu
Outstanding Baker, Semifinalist
George Kanemitsu, Kanemitsu Bakery, Kaunakakai, HI
Outstanding Bar Program, Semifinalist
Bar Leather Apron, Honolulu
Outstanding Restaurant, Semifinalist
Mama’s Fish House, Paia, HI
Best Chef: West, Semifinalist
Chris Kajioka, Senia, Honolulu
Ed Kenney, Mud Hen Water, Honolulu
2017年
Best New Restaurant, Semifinalist
Senia, Honolulu
Vino, Honolulu
Best Chef: West, Semifinalist
Ed Kenney, Town, Honolulu
上記に加え、2017～2018年のもう一つの話題は新開店「Senia」の躍進です。チャイナタウンの人気店「The Pig and the Lady」左隣の店舗は開店以来常に満席。「Best New Restaurant」賞候補次点に始まり「Best Chef」候補次点、候補選出へと次年度以降の動向に期待がかかります。
Michelle Karr-Ueoka氏のデザートは「MW Restaurant」の楽しみの一つ。チョコプディングの上にバナナとアイスが乗った「Hawaiian Crown "Banana Cream Pie"」です。
2016年
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Michelle Karr-Ueoka, MW Restaurant, Honolulu
2015年
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Michelle Karr-Ueoka, MW Restaurant, Honolulu
Best Chef: West, Semifinalist
Andrew Le, The Pig & the Lady, Honolulu
Ed Kenney, Town, Honolulu
2014年
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Michelle Karr-Ueoka, MW Restaurant, Honolulu
Best Chef: West, Semifinalist
Andrew Le, The Pig & the Lady, Honolulu
Ed Kenney, Town, Honolulu
2014～2015年は「MW Restaurant」と共に「The Pig and the Lady」に脚光。2013年末、ファーマーズマーケットの有名店から満を持してダウンタウンへ。待望の固定店舗開店と共に賞候補次点にも選出と、巷の話題を更一層集めます。
2013年
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Salt Kitchen & Tasting Bar, Honolulu
Outstanding Wine, Spirits, or Beer Professional, Semifinalist
Chuck Furuya, DK Restaurants, Maui
Best Chef: West, Semifinalist
Ed Kenney, Town, Honolulu
2012年
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Beverly Gannon, Hali'imaile General Store, Makawao
Jim Moffat, Bar Acuda, Hanalei
2011年
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Sheldon Simeon, Star Noodle, Lahaina
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Sheldon Simeon, Star Noodle, Lahaina
Kevin Chong, Chef Mavro, Honolulu
「Semifinalist」の発表開始の翌年、2009年から2010年にかけてはハワイ州の飲食店とシェフが最も多く候補次点に挙がった期間です。ハレクラニのメインダイニング「La Mer」はホノルルにおける本格フレンチの絶対的な存在。ジョージマブロサラシティス氏が「Chef Mavro」の創業以前、1988年から1995年まで総料理長を務めていた事でも知られます。代表作「Onaga Baked in Salt Crust with Herbs and Ogo Sauce」も「La Mer」時代の創作です。
2010年
Outstanding Restaurant, Semifinalist
Alan Wong's Restaurant
Outstanding Service, Semifinalist
La Mer at Halekulani, Honolulu
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Cherie Pascua, Hiroshi Eurasian Tapas, Honolulu
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Colin Hazama, Kauai Grill at the St. Regis Princeville, Kaua'i
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Beverly Gannon, Joe's, Wailea
Kevin Chong, Chef Mavro, Honolulu
Hiroshi Fukui, Hiroshi Eurasian Tapas, Honolulu
2009年
Outstanding Restaurant, Semifinalist
Alan Wong's Restaurant, Honolulu
Outstanding Service, Semifinalist
Alan Wong's Restaurant, Honolulu
La Mer at Halekulani, Honolulu
Best New Restaurant, Semifinalist
Merriman's Kapalua, Lahaina
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Peter Merriman, Merriman's, Waimea
Beverly Gannon, Joe's, Wailea
Hiroshi Fukui, Hiroshi Eurasian Tapas, Honolulu
2008年
Outstanding Chef, Semifinalist
Alan Wong, Alan Wong's, Honolulu
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Enrique Tariga, Sesacape Ma'alaea Restaurant, Maui Ocean Center, Wailuku
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Peter Merriman, Merriman's, Waimea
Beverly Gannon, Joe's, Wailea
以上3回に渡り、ジェームズビアード賞28年の歴史を見て参りました。当時パシフィックリムと呼ばれ、世界を巻き込んだ1990年代。ハワイ伝統の食文化が脚光を浴びた2000年代。そして現在の注目は、より多彩な分野におけるハワイ飲食店の魅力へ。一方、ハワイ州からの受賞は直近で2006年。昨今10年の間に名前の挙がったシェフと店舗には、ハワイ州から計7個目となる受賞への期待が寄せられます。
と同時にジェームズビアード財団を通じて、今後も次代のハワイカリスマシェフと飲食店の数々が紹介されていく事は素晴らしい限りです。ジェームズビアード賞では毎年2月前後に「Semifinalist」と3月に中から賞候補すなわち「Nominee」を選出、5月に受賞者の発表となります。新展開を是非お楽しみに。
ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史 中編
賞候補あるいはその次点に選出されること自体が名誉とされる全米ジェームスビアード賞。ハワイ州より賞候補に選出されたシェフは過去8名で、のべ20回。最も直近で既に14年前、2004年「Best Chef」候補のピーターメリマン氏と「Haliimaile General Store」のビバリーガノン氏。候補に選出される事自体が如何に狭き門であるか、改めて認識させられます。
最多はかつてカウアイ島カパアの「A Pacific Cafe」で一世を風靡したジャンマリージョセリン氏。1994年から2000年までの間に計6回、「Best Chef」の候補に選出されています。次いで1995年から1999年にかけて4回選出のサムチョイ氏。前述のピーターメリマン氏は1992年と2001年にも選出、計3度候補となっています。以下、ハワイ州より計20回の候補選出の内訳です。
2004年
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee
Peter Merriman
Merriman's
Kamuela, Hawaii
Beverly Gannon
Haliimaile General Store
Maui, Hawaii
マウイ島に食通の注目が集まった2003年～2004年。特に「Haliimaile General Store」の大躍進には大きな関心が寄せられます。ピーターメリマン氏は近年、オアフ島にも事業拡大。下記は最新店舗「Moku Kitchen」です。
2002年
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee
George Mavrothalassitis
Chef Mavro Restaurant
Honolulu, Hawaii
Edwin Goto
The Manele Bay Hotel
Lanai City, Lanai, Hawaii
ジョージマブロサラシティス氏は、2001年から2年連続で賞候補として選出。前回記事の通り2003年に「Chef Mavro」にて「Best Chef: Pacific Northwest」受賞となります。写真は20年来の代表作「Onaga Baked in a Salt Crust」です。
2001年
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee
George Mavrothalassitis
Chef Mavro Restaurant
Honolulu, Hawaii
Peter Merriman
Merriman Bamboo Bistro
Wailuku, Hawaii
2000年
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee
Jean Marie Josselin
A Pacific Cafe
Kapaa Kauai, Hawaii
1999年
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee
Sam Choy
Sam Choy's
Honolulu, Hawaii
Jean Marie Josselin
A Pacific Cafe
Kapaa Kauai, Hawaii
サムチョイ氏は1995年、及び1997年から1999年まで3年間連続で「Best Chef」候補に選出。その後、前回記載の通り2004年に「America's Classics」受賞となります。
1998年
Best Chef: Northwest, Nominee
Sam Choy
Sam Choy's
Kailua Kona, Hawaii
1997年
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee
Sam Choy
Sam Choy's
Honolulu/Kailua-Kona, Hawaii
Jean Marie Josselin
A Pacific Cafe
Kapaa Kauai, Hawaii
1996年
Best New Restaurant, Nominee
Alan Wong's
Honolulu, Hawaii
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee
Jean Marie Josselin
A Pacific Cafe
Kapaa Kauai, Hawaii
ロイ山口氏に次ぐ形で、アランウォン氏が「Best Chef: Northwest/Hawaii」を受賞した1996年。同時に店舗、「Alan Wong's Honolulu」も「Best New Restaurant」候補という快挙が成し遂げられています。受賞店は毎年全米で一軒、かつ候補となる機会は新店舗として開店した一回のみ。当時、「Alan Wong's Honolulu」のデビューが如何に衝撃的であったかを物語っています。
1995年
Best Chef: Northwest, Nominee
Sam Choy
Sam Choy's
Kailua Kona, Hawaii
Jean Marie Josselin
A Pacific Cafe
Kapaa Kauai, Hawaii
Amy Ferguson-Ota
The Ritz-Carlton
Big Island, Hawaii
1994年
Best Chef: Pacific Northwest, Nominee
Alan Wong
CanoeHouse
Waimea, Hawaii
Jean Marie Josselin
A Pacific Cafe
Kapaa Kauai, Hawaii
マウナラニベイホテル＆バンガローズ「CanoeHouse」はアランウォン氏の出発点。「Best Chef: Pacific Northwest」候補として頭角を現します。
1992年
Best Chef: California & Hawaii, Nominee
Peter Merriman
Merriman's
Waimea, Hawaii
次回は賞候補の次点「Semifinalist」の紹介となります。ジェームズビアード賞では2008年より「Semifinalist」を設定。ジェームズビアード財団を通じて、より多くの飲食店の名前が全国に知れ渡る事になります。2018年度も含めハワイ州からも毎年数軒、賞候補の次点として選出されています。
ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史 前編
全米料理界のアカデミー賞と呼ばれるジェームズビアード賞。今年も5月初旬、7日月曜日の夜に受賞式が行われています。第1回は1991年、今回で開催は28回目。同賞におけるハワイのシェフご活躍の歴史を振り返ってみたいと思います。
まず年度により設定部門や地域区分に変更はあるものの、ハワイ州からの主たる「James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards」受賞は過去3回。具体的には下記の通りです。
2003 Best Chef: Pacific Northwest
Winner
George Mavrothalassitis
Chef Mavro Restaurant
1996 Best Chef: Northwest/Hawaii
Winner
Alan Wong
Alan Wong's
1993 Best Chef: Pacific Northwest
Winner
Roy Yamaguchi
Roy's
時代はまさにハワイリージョナルキュジーヌが大きく開花、全米あるいは世界からの注目を集めた1995年前後。アランウォン氏による「Alan Wong's Honolulu」開店に先立つ1993年、ロイ山口氏の「Best Chef: Pacific Northwest」突然の受賞を起点にハワイのレストラン界が大きく躍動し始めます。「パシフィックリム」と当時名付けられたこのフュージョン料理。「3660 on the Rise」のラッセルシュー氏 & ゲイルオガワ氏、広くはサムチョイ氏までを巻き込んだ形で世界への発信が始まります。
そして1995年4月15日、「Alan Wong's Honolulu」衝撃のデビュー。立地は今も開店時もサウスキング通りの1857番地。元はオフィスビルであった建物の3階部分を改装しての開業。ビーチとも夜景とも縁遠い場所での営業に初めは何度も「正気かと咎められた」と語るアランウォン氏。結果は開店と同時に連日連夜の超満員。後にハワイ州から3人目のジェームズビアード賞受賞者となるジョージマブロサラシティス氏の「Chef Mavro」も数軒先に開業。サウスキング通りからカイムキにかけ、ホノルル随一の洗練されたグルメスポットが確立される事になります。
アランウォン氏は翌1996年、ジェームズビアード賞にて「Best Chef: Northwest/Hawaii」を受賞。同時に全米「Best New Restaurant」候補にも挙がる快挙を成し遂げています。続くジョージマブロサラシティス氏は2001年と2002年と2年連続で候補に挙がった後、2003年に「Best Chef: Pacific Northwest」受賞。西洋と東洋の融合、地産地消を掲げるハワイリージョナルキュジーヌは大きく発展を遂げていく事になります。
再掲: アランウォン氏への、ジェームズビアード財団からの表彰です。
一方、ハワイにとってジェームズビアード賞にて「Best Chef」賞と並び称されるべきが「America's Classics」賞。1998年に創設されたこの部門でも、ハワイ州からの受賞は過去3回。いずれも広い意味でのハワイの伝統、食文化を受け継ぐ下記の名店が選出されています。
2006 America's Classics
Winner
Lori Tanigawa
Hamura's Saimin Stand
2004 America's Classics
Winner
Sam Choy
Sam Choy's Kaloko
2000 America's Classics
Winner
Helen Chock
Helena's Hawaiian Food
「Helena's Hawaiian Food」の受賞は賞の新設から3年目の2000年5月、1946年の店舗創業から54年目の出来事です。当時、ニューヨークでの受賞式の写真には生前のヘレンチョック氏。今でも感慨深いものがあります。同時にノースキング通りの小さな店舗は騒然。翌2001年には一本手前のノーススクール通り、気持ち広くなった現店舗に移転。以来18年、ハワイ伝統料理愛好家の輪は世界に拡がります。
ポキのレシピ本でも有名なサムチョイ氏の受賞は続く2004年。1995年、1997年～1999年と4度に渡り「Best Chef」候補に選出された後の受賞となります。2006年の「Hamura's Saimin Stand」は受賞数年前から話題再熱。カウアイ島、リフエ空港に近いライス通りから少し入ったクレス通りに立地。空港から中心地までの道程、いつも立ち寄りたい名店です。
「Alan Wong's Honolulu」「Chef Mavro」以外の店舗情報は以下の通り。ロイズは日没時が美しハワイカイ店が第一号店。ハムラサイミンの所在地はカウアイ島となります。
Roy's Restaurant Hawaii Kai
電話番号: 808 396 7697
住所: 6600 Kalanianaole Hwy, Honolulu, HI 96825
Hamura Saimin Stand
電話番号: 808 245 3271
住所: 2956 Kress St, Lihue, HI 96766
Helena's Hawaiian Food
電話番号: 808 845 8044
住所: 1240 N School St, Honolulu, HI 96817
次回はこれまでの受賞候補への選出状況について紹介となります。
Alan Wong's Honolulu
ホノルルそしてハワイを代表する重鎮カリスマシェフ、アランウォン氏の最初の店舗であり旗艦店。 1995年の開店以来、20年以上に渡り文字通り連日連夜の大盛況。ホノルルマガジン社主催の「Hale ‘Aina Award」を始め、各種レストラン賞でも最高級の評価と輝かしい栄光を獲得してきました。
食事の楽しみ方は、まずはパイナップル印の看板メニューから。気になる数品を伝える形で担当の方と相談、全体の分量を含め適切な形で組み合わせをお勧め戴けます。進化する珠玉の一品一品と併せ、「Alan Wong's Honolulu」を最高峰たらしめているのがその接客とおもてなし。本当の必要に応じて厨房からフロアに正装、アロハシャツで姿を見せるアランウォン氏。ここでは全ての顧客が等しく満足、次回の来訪に想いを寄せます。
1996年には、James Beard Foundation「Best Chef」受賞。当時「パシフィックリム」の名の下に、ハワイの創作料理が全米そして世界規模で認知される事になります。尚、ハワイ州からの同賞受賞は史上3回のみ。1993年のロイ山口氏に1996年のアランウォン氏、2003年「Chef Mavro」のジョージマブロサラシティス氏です。
5年前も15年前もご開業直後のあの頃も、記憶に蘇るのは同じ場所で体験していた今宵と全く同じ感動。一人一人のアランウォン伝説に、今日も新たな一頁が加わります。
店内が特に活気で溢れるのは19時台、ご予約は必ず数週間前に。窓際の席をとのご要望を是非とも添えて。
紫蘇と胡瓜が添えられた「Whole Tomato Salad」12ドルと、わさびソースの「Chopped Ahi Sashimi and Avocado Salsa Stack」23ドル。見た目の華やかさはアランウォン氏、そしてハワイリージョナルキュイジーヌの真骨頂です。
テーブルにてホイルを開く「Da Bag」15ドルは、長年の定番蒸し焼き料理。中央はカルアピッグ、周囲はあさりと椎茸です。
主菜の「Pan Steamed Opakapaka, Short Tail Pink Snapper」43ドル。ハワイの有機食材を用いた地産地消、西洋と東洋の融合がハワイリージョナルキュイジーヌの基本です。
店舗はSキング通り右側、「Chef Mavro」の数軒手前。駐車場は開業時より一貫してバレーのみです。
Alan Wong's Honolulu
電話番号: 808 949 2526
住所: 1857 S King St, Honolulu, HI 96826
