北京上海おしゃれグルメ日記

kalakauaavenue’s diary

ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史 前編

 全米料理界のアカデミー賞と呼ばれるジェームズビアード賞。今年も5月初旬、7日月曜日の夜に受賞式が行われています。第1回は1991年、今回で開催は28回目。同賞におけるハワイのシェフご活躍の歴史を振り返ってみたいと思います。

まず年度により設定部門や地域区分に変更はあるものの、ハワイ州からの主たる「James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards」受賞は過去3回。具体的には下記の通りです。

2003 Best Chef: Pacific Northwest
Winner
  George Mavrothalassitis
  Chef Mavro Restaurant

1996 Best Chef: Northwest/Hawaii
Winner
  Alan Wong
  Alan Wong's

1993 Best Chef: Pacific Northwest
Winner
  Roy Yamaguchi
  Roy's

時代はまさにハワイリージョナルキュジーヌが大きく開花、全米あるいは世界からの注目を集めた1995年前後。アランウォン氏による「Alan Wong's Honolulu」開店に先立つ1993年、ロイ山口氏の「Best Chef: Pacific Northwest」突然の受賞を起点にハワイのレストラン界が大きく躍動し始めます。「パシフィックリム」と当時名付けられたこのフュージョン料理。「3660 on the Rise」のラッセルシュー氏 & ゲイルオガワ氏、広くはサムチョイ氏までを巻き込んだ形で世界への発信が始まります。

そして1995年4月15日、「Alan Wong's Honolulu」衝撃のデビュー。立地は今も開店時もサウスキング通りの1857番地。元はオフィスビルであった建物の3階部分を改装しての開業。ビーチとも夜景とも縁遠い場所での営業に初めは何度も「正気かと咎められた」と語るアランウォン氏。結果は開店と同時に連日連夜の超満員。後にハワイ州から3人目のジェームズビアード賞受賞者となるジョージマブロサラシティス氏の「Chef Mavro」も数軒先に開業。サウスキング通りからカイムキにかけ、ホノルル随一の洗練されたグルメスポットが確立される事になります。

アランウォン氏は翌1996年、ジェームズビアード賞にて「Best Chef: Northwest/Hawaii」を受賞。同時に全米「Best New Restaurant」候補にも挙がる快挙を成し遂げています。続くジョージマブロサラシティス氏は2001年と2002年と2年連続で候補に挙がった後、2003年に「Best Chef: Pacific Northwest」受賞。西洋と東洋の融合、地産地消を掲げるハワイリージョナルキュジーヌは大きく発展を遂げていく事になります。


再掲: アランウォン氏への、ジェームズビアード財団からの表彰です。

一方、ハワイにとってジェームズビアード賞にて「Best Chef」賞と並び称されるべきが「America's Classics」賞。1998年に創設されたこの部門でも、ハワイ州からの受賞は過去3回。いずれも広い意味でのハワイの伝統、食文化を受け継ぐ下記の名店が選出されています。

2006 America's Classics
Winner
  Lori Tanigawa
  Hamura's Saimin Stand

2004 America's Classics
Winner
  Sam Choy
  Sam Choy's Kaloko

2000 America's Classics
Winner
  Helen Chock
  Helena's Hawaiian Food

「Helena's Hawaiian Food」の受賞は賞の新設から3年目の2000年5月、1946年の店舗創業から54年目の出来事です。当時、ニューヨークでの受賞式の写真には生前のヘレンチョック氏。今でも感慨深いものがあります。同時にノースキング通りの小さな店舗は騒然。翌2001年には一本手前のノーススクール通り、気持ち広くなった現店舗に移転。以来18年、ハワイ伝統料理愛好家の輪は世界に拡がります。

 ポキのレシピ本でも有名なサムチョイ氏の受賞は続く2004年。1995年、1997年~1999年と4度に渡り「Best Chef」候補に選出された後の受賞となります。2006年の「Hamura's Saimin Stand」は受賞数年前から話題再熱。カウアイ島、リフエ空港に近いライス通りから少し入ったクレス通りに立地。空港から中心地までの道程、いつも立ち寄りたい名店です。

Alan Wong's Honolulu」「Chef Mavro」以外の店舗情報は以下の通り。ロイズは日没時が美しハワイカイ店が第一号店。ハムラサイミンの所在地はカウアイ島となります。

Roy's Restaurant Hawaii Kai
電話番号: 808 396 7697
住所: 6600 Kalanianaole Hwy, Honolulu, HI 96825

Hamura Saimin Stand
電話番号: 808 245 3271
住所: 2956 Kress St, Lihue, HI 96766

Helena's Hawaiian Food
電話番号: 808 845 8044
住所: 1240 N School St, Honolulu, HI 96817

次回はこれまでの受賞候補への選出状況について紹介となります。

ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史
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