Hatsune
北京スタイリッシュ系日本料理店の先駆け。系列店を含め市内に既に8拠点、上海にも店舗を構えます。料理の基本はカリフォルニアの和食。今や顧客は世界中から、誰もが楽しめる味付けとメニュー構成になっています。
種々の名物カリフォルニアロールを始め、定番かつ有名品が多いのも特徴の一つ。都度、お目当ての品々を目指して訪問できるのも魅力です。前菜かサラダに巻物、天麩羅や焼き物等の主菜を組み合わせ戴くのが模範的。刺身も充実。主力品は新展開「Hana by Hatsune 葉奈」店とも大部分を共有します。
付加価値の高い料理と適度に気軽に立ち寄れる趣きは各店共通。国贸は嘉里中心、三里屯は太古里店と立地も王道。最新店舗は話題の王府井「WF Central 王府中环」に。2001年開店、かつての光华路和乔大厦C座第一号店から17年。人気は更に拡大中です。
「Hatsune 隐泉」といえばカリフォルニアロール。看板の一つ「Aegean Sunset 爱琴海卷 」92元はごぼう、胡瓜と紫蘇の巻物にいくらと鰻のトッピング。エーゲ海巻です。
温泉卵の「蛋蛋沙拉」62元と、誰もが注文する人気の牛肉鉄板焼「铁锄牛肉」128元。以上、嘉里中心店は2014年3月の開店。
華麗な佇まいの「Monaco 摩纳哥卷」98元。フォアグラと胡瓜の巻物に味噌のアボガドとごぼう揚げ、黒トビコが乗ります。こちらは三里屯太古里店。
プロセッコは「Sette Cascine」社から「Torresella Prosecco DOC Extra Dry」298元に銘柄変更された模様。もうひとつのサラダは「蔬菜沙拉」45元。王府中环店です。
お刺身は是非ともウニ「海胆」55元を。「南蛮炸鸡」は鶏の唐揚げ、こちらも55元。基本的に各店メニューはほぼ共通です。
天麩羅はアラカルトでアスパラと。隠れた名品、圧巻はピリ辛「Volcano 火山卷」75元。王府井の王府中环店奥にはお座敷の個室があります。
最新、王府井の店舗は「The Cheesecake Factory」中国進出2号店も出店する「WF Central 王府中环」の4階。
Hatsune 隐泉
嘉里中心店
電話番号: 010 6591 3939
住所: 北京市朝阳区光华路1号嘉里中心商场地下一B31
三里屯太古里店
電話番号: 010 6415 3939
住所: 北京市朝阳区三里屯北路19号三里屯太古里南区3层S8-30
王府中环店
電話番号: 010 6581 3939
住所: 北京市东城区王府井大街269号王府中环4层412B
Strong Ale Works
青島ビールであまりにも有名なチンタオ青島。その都市でこだわりの自家製ビールを醸造、愛好家を虜にしてきたカリスママイクロブルワリーです。
観光名所としても有名な「青岛德国总督楼旧址」すなわち青島迎賓館から徒歩圏内、約5分。ドイツ洋館が立ち並ぶ龙江路から黄县路を下って直ぐの右手の一画に「Strong Ale Works 强麦啤酒」は店舗を構えます。座席は左右のカウンターのみの約10席。タップには工場から直送、珠玉の11品が並びます。
創業者はサンフランシスコご出身の John Herrington 氏。2011年以来、崂⼭地区の海岸沿い醸造所から新作を市場に送り出し続けます。大麦麦芽あるいはホップといった原材料も厳選、一度の生産規模は500Lです。名物の一つは「Bourbon Barrel Aged Smoke Beer」と名付けられた燻製ビール。オーク材燻製麦芽から醸造後、4ヶ月バーボンの樽で寝かせるという工程の中で複雑な風味が練り込まれます。かつABV10%、強烈な印象を残してくれる逸品です。青島の地にあり、地ビール醸造の奥深さを知らせてくれる名店です。
「Beer Flight 酒彪子品味套餐」60元では気になる自家製ビール4品を選出、計700ml。奥から順に如何にも自家製の「Beer Floor Lager 酒花拉格 6%」単品35元、バーボンの樽と燻した香りが特徴的な「Bourbon Barrel Aged Smoke Beer 过波本威士忌桶的烟熏艾尔 10%」は単品220mlで40元、「Café Pale Ale 咖啡馆啤酒 6.9%」単品40元、「Kettle Sour Wheat Beer 滋来水釜酸小麦啤 4.2%」単品35元。
Strong Ale Works 强麦啤酒
電話番号: 0532 8286 0252, 136 0896 4700
住所: 青岛市市南区黄县路33号16户
Boxing Cat Brewery
上海地ビールの雄「Boxing Cat Brewery」の北京進出第1号店。自家製ビールの品揃えは、ざっとお馴染みの逸品が勢揃い。名門地元ブルワリーがひしめく中、どのような形で愛好家を獲得していくのか。一挙手一投足に注目です。
今回、拠点に選ばれたのは新源西里「金尚」ビル。約1ヶ月間の試運転期間の後、2018年9月18日より通常営業となっています。店舗の規模は上海の主要2店と比べて大型。外のテラス席を加えると、同じく上海の系列店「Liquid Laundry」に近い規模感の印象です。前回も記載の通り、「Boxing Cat Brewery」は2017年3月からABインベブ社の傘下。そこから1年半、その資金力が北京上陸という形で発揮された事には納得です。
醸造設備は上海、虹桥で開業時より使われていた最初の一式を搬入設置。ブルーマスターMJ氏の指揮の下、北京で再稼働です。正真正銘、初代設備で醸造されたオリジナルレシピをその現場で味わえる贅沢感は格別。北京クラフトビール五強時代到来への期待が高まります。
本日のタップは店内奥のカウンター中央にて確認。「Breast Wishes Nitro Milk Stout 可可拿铁氮气黑世涛」はABV: 5.8%、IBU 12。収まった後の豊富な泡とビールとの間にはマジックで引いた様な境界線。スタウトならではです。
香菜の効いた前菜「Slow Cooked Shredded Port Tostadas 墨西哥风味猪肉丝饼」は2片38元。サラダは「Kale Caesar Salad 羽衣甘蓝凯撒色拉」78元。
週末はフラットブレッドピザが登場。「Curry Chiken 咖喱鸡肉意式烤馅饼」50元。こちらも香菜風味です。
「Donkey Punch Porter 驴脾大腕波特黑啤」はABV: 5.6%、IBU 25の定番です。
2018年8月12日から開始されたソフトオープン期間中の様子。
Boxing Cat Brewery 拳击猫
Beijing 北京店
電話番号: 185 2151 7123
住所: 北京市朝阳区新源里西20号楼金尚首层109單元
ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史 後編
前編、 中編に次ぐ「ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史」第三弾です。
既に案内の通り、ジェームズビアード賞では2008年より「Semifinalist」として賞候補次点の発表を開始。2018年はハワイ州より5部門で計6つの店舗とシェフが次点に。新設期2009～2010年の各7件に次ぐ次点の大量輩出に地元媒体、グルメ業界が沸き立ちます。
特に注目は2013年から2016年を除いて計5度、米国西地区の「Best Chef」賞候補次点として選出のEd Kenney氏。カイムキの名店「Town」を筆頭に計4店舗の経営者兼総料理長、かつ賞候補に最も近い存在として認識されています。併せて全国賞「Outstanding Pastry Chef」での評価に、多大な期待が寄せられる「MW Restaurant」のMichelle Karr-Ueoka氏。2014年から2016年まで、3年連続で同賞の候補次点に選出されています。
2018年
Best New Restaurant, Semifinalist
Maru Sushi, Honolulu
Outstanding Baker, Semifinalist
George Kanemitsu, Kanemitsu Bakery, Kaunakakai, HI
Outstanding Bar Program, Semifinalist
Bar Leather Apron, Honolulu
Outstanding Restaurant, Semifinalist
Mama’s Fish House, Paia, HI
Best Chef: West, Semifinalist
Chris Kajioka, Senia, Honolulu
Ed Kenney, Mud Hen Water, Honolulu
2017年
Best New Restaurant, Semifinalist
Senia, Honolulu
Vino, Honolulu
Best Chef: West, Semifinalist
Ed Kenney, Town, Honolulu
上記に加え、2017～2018年のもう一つの話題は新開店「Senia」の躍進です。チャイナタウンの人気店「The Pig and the Lady」左隣の店舗は開店以来常に満席。「Best New Restaurant」賞候補次点に始まり「Best Chef」候補次点、候補選出へと次年度以降の動向に期待がかかります。
Michelle Karr-Ueoka氏のデザートは「MW Restaurant」の楽しみの一つ。チョコプディングの上にバナナとアイスが乗った「Hawaiian Crown "Banana Cream Pie"」です。
2016年
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Michelle Karr-Ueoka, MW Restaurant, Honolulu
2015年
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Michelle Karr-Ueoka, MW Restaurant, Honolulu
Best Chef: West, Semifinalist
Andrew Le, The Pig & the Lady, Honolulu
Ed Kenney, Town, Honolulu
2014年
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Michelle Karr-Ueoka, MW Restaurant, Honolulu
Best Chef: West, Semifinalist
Andrew Le, The Pig & the Lady, Honolulu
Ed Kenney, Town, Honolulu
2014～2015年は「MW Restaurant」と共に「The Pig and the Lady」に脚光。2013年末、ファーマーズマーケットの有名店から満を持してダウンタウンへ。待望の固定店舗開店と共に賞候補次点にも選出と、巷の話題を更一層集めます。
2013年
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Salt Kitchen & Tasting Bar, Honolulu
Outstanding Wine, Spirits, or Beer Professional, Semifinalist
Chuck Furuya, DK Restaurants, Maui
Best Chef: West, Semifinalist
Ed Kenney, Town, Honolulu
2012年
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Beverly Gannon, Hali'imaile General Store, Makawao
Jim Moffat, Bar Acuda, Hanalei
2011年
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Sheldon Simeon, Star Noodle, Lahaina
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Sheldon Simeon, Star Noodle, Lahaina
Kevin Chong, Chef Mavro, Honolulu
「Semifinalist」の発表開始の翌年、2009年から2010年にかけてはハワイ州の飲食店とシェフが最も多く候補次点に挙がった期間です。ハレクラニのメインダイニング「La Mer」はホノルルにおける本格フレンチの絶対的な存在。ジョージマブロサラシティス氏が「Chef Mavro」の創業以前、1988年から1995年まで総料理長を務めていた事でも知られます。代表作「Onaga Baked in Salt Crust with Herbs and Ogo Sauce」も「La Mer」時代の創作です。
2010年
Outstanding Restaurant, Semifinalist
Alan Wong's Restaurant
Outstanding Service, Semifinalist
La Mer at Halekulani, Honolulu
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Cherie Pascua, Hiroshi Eurasian Tapas, Honolulu
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Colin Hazama, Kauai Grill at the St. Regis Princeville, Kaua'i
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Beverly Gannon, Joe's, Wailea
Kevin Chong, Chef Mavro, Honolulu
Hiroshi Fukui, Hiroshi Eurasian Tapas, Honolulu
2009年
Outstanding Restaurant, Semifinalist
Alan Wong's Restaurant, Honolulu
Outstanding Service, Semifinalist
Alan Wong's Restaurant, Honolulu
La Mer at Halekulani, Honolulu
Best New Restaurant, Semifinalist
Merriman's Kapalua, Lahaina
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Peter Merriman, Merriman's, Waimea
Beverly Gannon, Joe's, Wailea
Hiroshi Fukui, Hiroshi Eurasian Tapas, Honolulu
2008年
Outstanding Chef, Semifinalist
Alan Wong, Alan Wong's, Honolulu
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Enrique Tariga, Sesacape Ma'alaea Restaurant, Maui Ocean Center, Wailuku
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Peter Merriman, Merriman's, Waimea
Beverly Gannon, Joe's, Wailea
以上3回に渡り、ジェームズビアード賞28年の歴史を見て参りました。当時パシフィックリムと呼ばれ、世界を巻き込んだ1990年代。ハワイ伝統の食文化が脚光を浴びた2000年代。そして現在の注目は、より多彩な分野におけるハワイ飲食店の魅力へ。一方、ハワイ州からの受賞は直近で2006年。昨今10年の間に名前の挙がったシェフと店舗には、ハワイ州から計7個目となる受賞への期待が寄せられます。
と同時にジェームズビアード財団を通じて、今後も次代のハワイカリスマシェフと飲食店の数々が紹介されていく事は素晴らしい限りです。ジェームズビアード賞では毎年2月前後に「Semifinalist」と3月に中から賞候補すなわち「Nominee」を選出、5月に受賞者の発表となります。新展開を是非お楽しみに。
Tristan's Calmex Restaurant and Bar
毎週火曜日の広州「Taco Tuesday」で有名なテクスメクス、厳密には店名の通りカルメクス料理の名店です。気軽な趣きの店先とは裏腹に、何度訪れても再来訪したくなる魅力がそこにはあります。
前述「Taco Tuesday」の由来は創業者Tristan Sapp氏の自宅で開催されていたタコスの会。その後、一時ポップアップ展開を経て待望の固定店舗に。2015年9月の開業時から現在と同じ隠家的な立地にて営業。地下鉄「体育西路」駅からは南東へ徒歩で15分程度。飲食店の点在する体育西横街から遊歩道に入った数軒先右側です。
メニューの冒頭はタコス、一品での勝負であればブリトー。タコスは基本の「L.A. Style」と奥深い味わいが特徴的な「Tristan's Tacos」仕様の二通りからの選択。トルティーヤを三方から折るような形で楽しみます。加えて具材はタコスもケサディーヤもチミチャンガもほぼ共通。具材は一品毎に頼み分けというのが定石です。
会計は店内奥のバーカウンターでのキャッシュオン式に変更。一人でも、あるいは数人でも楽しいカルメクス料理の専門店兼バーです。
トリスタンと言えばまずはタコス。「Tristan's Tacos」は黒豆、サワークリーム、メキシカンライス、ピコデガヨにチーズとレタス添えの贅沢構成。「Vegetarian 蔬菜」25元。
もう一つの主力メニューはブリトー。基本構成はタコスと同様。菜食、鶏、豚、チリ、BBQチキン、BBQポーク、牛肉、ステーキ等から具を選択します。こちらは「Burritos Vegetarian 墨西哥卷 蔬菜卷」45元。ワカモレ追加や乳製品を抜いたビーガン仕様も可。
タップからのドラフトビールは「Sweet Water Extra Pale Ale 420」パイント50元。チミチャンガはこちら「Little Chimichangas BBQ Chicken 酥脆玉米小卷 烤味鸡肉」35元で。
サイドディッシュとして少量から楽しめる「Chili Side Portion 辣豆碗 旁菜」15元。チーズ、サワークリームとの相性が絶妙です。「Tristan's Margatita」50元と共に。
Tristan's Calmex Restaurant and Bar
電話番号: 139 2608 0256
住所: 广州市天河区体育西路体育西横街168号102铺
Blue Frog
北京CBD地区の新定番名所、2017年4月の国贸三期B座落成と同時に華々しく開店。北区の中でも飲食店としては恐らく最高の区画を占有。三环通りから北東方面を望む広大なテラス席とCBD地区ならではの夜景を獲得。週末を中心に来客者で賑わいます。
既に市内に9店舗、看板メニューはやはりビーフバーガー。パテは100%輸入のオージービーフ。2011年、第一回開催の地元「The Beijinger Burger Cup」では「Fatburger」と競り合いながら勝ち抜き戦にて初代王者に。以来、上位10店の常連です。現在の代表作は「The Gourmet Beef Burger」と「The Montana Beef Burger」の2品。パサリとしたパテの食感はまさに100%牛肉。ソースと一体化する事で互いの味が引き立ちます。絶品フローズンマルゲリータとの相性も抜群。後は他のテクスメクス系、あるいはグリルメニューと共に。
人気のカクテルバー、そしてバーガー専門店としても「Q Mex Bar & Grill」「Slow Boat Brewpub」と並ぶ名門店。加えて朝食とブランチメニューもやはりアメリカン。エッグベネディクトにオムレツ、パンケーキと馴染みの一品が並びます。
こちらは「The Classic Beef Burger 传统牛肉汉堡」78元。ビーフパテ160gに胡麻バンズ60gの構成です。
「Classic Margarita 经典玛格丽特」50元/ 250gはフローズンで。分量的にも十分に楽しむ事ができます。
「Beef Chili Nachos with Cheese 墨西哥风味芝士烤脆饼」88元に「Cobb Salad 科布沙拉」92元とテクスメクス系アメリカンな定番が続きます。
「Goose Island IPA 鹅岛印度淡色艾尔」58元はシカゴからの生ビール。
Blue Frog 蓝蛙 国贸店
電話番号: 010 8535 1186
住所: 北京市朝阳区建国门外大街1号院17号楼国贸商城北区六层
La Strada
上海薪窯ピッツァシリーズ第二弾「La Strada」です。開業は上海万博を目前に控えた2009年。以来、お洒落な安福路を代表するピッツァ専門店としてその歴史を刻みます。
店内入口付近の厨房には、レンガで縁取られた「Di Fiore Forni」社製と一目で分かるオーブン。開店当時からのクリスピー系ピッツァから近年、もちもち感を加えたピッツァに意匠変更。ダフを48時間寝かせた新レシピに薪窯ならではの良さが引き立ちます。
創業はオーストラリアご出身の Craig Willis 氏。古くは「M on the Bund」の招待シェフ、「Wagas」を共同設立とのご経歴。「La Strada」を筆頭とした各店舗でも、シェフ兼経営者として手腕を発揮します。抜群の立地の元、安定した人気と支持層を誇る実力店に今後への期待が寄せられます。
モッツァレラとプロシュートの「Quattro Stagioni 四季披萨」98元。具沢山、かつ耳の部分が随分と分厚くなった印象です。
厨房に組み込まれた「Di Fiore Forni」社の薪窯、イタリア製です。「Galiasso Barbera d'Alba」Alba, Italy 2013 はグラスで60元。
