2018-08-28

Assaggi

閑静な大使館地区の超一等地、北京素敵系イタリアンの最高峰です。新開店の飲食店が話題の中心になりがちな中、固定客を中心に安定的な人気を誇ります。

店舗中央の階段を登り、左右いずれかの区画の食卓に着席。その間、体感するのは仕立て良く誂えられた内装と程良くゆとりある空間設計の絶妙さ。その上品さと華麗さがその日の夕食、あるいは朝食をとても居心地の良いものにしてくれます。

イタリアご出身の料理長、Giulio氏のこだわりは新鮮な野菜類と欧州からの調味料と保存食品。アラカルトよりサラダ、あるいは生ハム類を意識した形で献立を組み立てたい印象です。店舗中央のカウンター脇の薪窯もイタリアからの一級品。右側区画は室内と開放的な屋上テラス席。春から秋にかけては魅力的な選択肢となります。繁華街から一線を画した立地を含め、記念日から大切な相手との会食まで。ちょっとした秘密の引き出しの一つにもなる一軒です。

アンチョビが効いた水牛モッツァレラのピッツァ「Buffalo Mozzarella」98元。

生ハムとサラミのアンティチョーク添えプラッター「Selezione di Formaggi e Salumi Della Casa」小108元。大は168元。

こちらもアンティチョークが美味しい地中海サラダ、「Insalata Mediterranea」68元。

創業1939年、いかにも「Cirigliano Forni」社製のピッツァ窯。ガスバーナー付き仕様。

1階は同系列のパニーニカフェ「Panino Teca」とミニペイストリー店「Da Giuliano」と実は複合店。後者はクロワッサンも格別です。周囲には輸入食材スーパー等、市内随一の環境です。開業は2002年。

Assaggi 尝试意大利餐厅
電話番号: 010 8454 4508
住所: 北京市朝阳区三里屯北小街1号

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ブロトピ：今日の料理・グルメ情報

2018-08-21

Kartel

上海フレンチタパスワインテラス個室夜景

上海ルーフトップワインバーの代名詞。低層6階建ビルの屋上から見上げる夜景はとても華やか。所謂、旧上海フランス租界地区の中心地ならでは贅沢です。

まだ明るい夏場の夕刻から夕暮れ、輝ける夜景の時間帯へ。メニューには世界から80本、有機ワインを含む品揃えはワインバーならではです。フレンチを基調としたタパス、プラッターあるいは主菜と共に楽しみます。開業は2011年。Dariel Studio社による「Destroy Chic」な店設計は店舗のもう一つの見所です。配管やコンクリート壁むき出しの空間にシックな内装。時には、食事を中心に落ち着いた室内で。

所在地は襄阳北路を巨鹿路まで北上した突き当り。店舗は照明を落とした室内席に屋上テラス、個室ラウンジの3部構成。エレベータ4階から階段でまずは5階の室内席へ。個室ラウンジはイベント専用、5階室内席奥から4階に降りて行く形になります。

常熟路方面を望む静かな夜景に「Domaine Eric Gelly, IGP Pays d'Oc, Cabernet Sauvignon」280元。グラスは55元、辛口ミディアムボディです。

「Grilled Manchego Cheese 曼切戈芝士三明治」78元、癖になるホットサンドです。

室内席はダンスホール風。丸ごと水牛モッツァレラとチェリートマトの「Burrata Bufala 布拉达水牛芝士」128元、満足の一品です。

輝ける静安寺方面の夜景。夏場はほぼ全組、屋上テラス席に直行です。

Kartel
電話番号: 021 5404 2899
住所: 上海市静安区襄阳北路1号5楼

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ブロトピ：今日の料理・グルメ情報

2018-08-16

ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史中編

ホノルルマウイカパアハワイリージョナルキュイジーヌフレンチユーロハワイ伝統料理

賞候補あるいはその次点に選出されること自体が名誉とされる全米ジェームスビアード賞。ハワイ州より賞候補に選出されたシェフは過去8名で、のべ20回。最も直近で既に14年前、2004年「Best Chef」候補のピーターメリマン氏と「Haliimaile General Store」のビバリーガノン氏。候補に選出される事自体が如何に狭き門であるか、改めて認識させられます。

最多はかつてカウアイ島カパアの「A Pacific Cafe」で一世を風靡したジャンマリージョセリン氏。1994年から2000年までの間に計6回、「Best Chef」の候補に選出されています。次いで1995年から1999年にかけて4回選出のサムチョイ氏。前述のピーターメリマン氏は1992年と2001年にも選出、計3度候補となっています。以下、ハワイ州より計20回の候補選出の内訳です。

2004年
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee

Peter Merriman
Merriman's
Kamuela, Hawaii

Beverly Gannon
Haliimaile General Store
Maui, Hawaii

マウイ島に食通の注目が集まった2003年～2004年。特に「Haliimaile General Store」の大躍進には大きな関心が寄せられます。ピーターメリマン氏は近年、オアフ島にも事業拡大。下記は最新店舗「Moku Kitchen」です。

2002年
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee

George Mavrothalassitis
Chef Mavro Restaurant
Honolulu, Hawaii

Edwin Goto
The Manele Bay Hotel
Lanai City, Lanai, Hawaii

ジョージマブロサラシティス氏は、2001年から2年連続で賞候補として選出。前回記事の通り2003年に「Chef Mavro」にて「Best Chef: Pacific Northwest」受賞となります。写真は20年来の代表作「Onaga Baked in a Salt Crust」です。

2001年
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee

George Mavrothalassitis
Chef Mavro Restaurant
Honolulu, Hawaii

Peter Merriman
Merriman Bamboo Bistro
Wailuku, Hawaii

2000年
Best Chef: Northwest/Hawaii, Nominee