El Luchador
上海を代表する純メキシカン。本拠地となる永康路の現店舗は、角地の旧本店から徒歩1分。静かになった夜の永康路、少し落ち着いてタコスとブリトー中心に楽しむテキーラバーの趣きです。
市内全3店舗の総料理長はメキシコご出身の Eduardo Gomez 氏。2013年11月、「Camel Hospitality Group」社と共に永康路40号の旧本店を開業。当時の2階建て店舗は襄阳南路との角地の目印的存在、人気を集めます。店名のルチャドールはメキシコの伝統、ルチャリブレの男性覆面レスラー。新天地店に永康路45号の現店舗を含め、店内装飾の意匠にもふんだんに取り入れられています。メニューは各店、ほぼ共通。お馴染みのメキシコ地元料理が並びます。加えて各種のテキーラカクテル。中でも豊富に揃ったフローズンマルガリータは圧巻、「El Luchador」が支持される最大の理由の一つです。
新天地の上海2号店に次ぐ「El Santo」の立地は、集客力抜群の巨鹿路「Found 158」の一等地。併せて「El Luchito」の名称で開店した永康路45号店舗も店名を変更。2016年10月9日の旧本店閉店から1年半、永康路に「El Luchador」が再び戻る形になりました。永康路を本拠地に人気の商業施設へ拡張。「D.O.C Gastronomia Italiana」あるいは同じく「Found 158」の「Hooked」を手掛ける経営母体ならではの展開です。市内では衡山路の「Pistolera 女枪手」と双璧を成すメキシカンの名門。その第2章が始まっています。
「El Luchador」といえばこのルチャドールロゴ。店名そのまま、全店共通です。「Karl Strauss Hoppyalis IPA 卡乐施特劳斯印度淡色艾尔啤酒」ドラフト50元。
「Pork Carnitas Burrito 猪肉芝士卷」70元。サイドディッシュ用の小皿ワカモレチップ「Guacamole 牛油果酱」25元と。以上、永康路の現本店です。
熱気溢れる新天地店は屋内50席、屋外50席。華やかな「Hibiscus Margarita」と共に。
巨鹿路「Found 158」の新店舗。こちらは店名が「El Santo Tacos & Tequila」となっています。屋内の座席数は3軒中、最大。9月16日のメキシコ独立記念日には遅くまでまで集会が繰り広げられます。
El Luchador
YKL 永康路 / 旧 El Luchito Tacos & Tequila
電話番号: 021 6433 0201
住所: 上海市徐汇区永康路45号
Xintiandi 新天地
電話番号: 021 6331 0703
住所: 上海市黄浦区兴业路123弄 新天地南里5号楼101室
El Santo Tacos & Tequila Found 158
電話番号: 021 6333 2181
住所: 上海市黄浦区巨鹿路158号B1楼5137
Ristorante Casanova
「Strong Ale Works」に次ぐ青島第二弾。青島ヨットハーバーの眺望と薪窯ピッツァに注目のリストランテです。
「青岛奥林匹克帆船中心」すなわち青島ヨットハーバーは2008年8月、北京五輪のヨット競技の開催地。北京市外で唯一の五輪会場として、多くの観光客が訪れる名所でもあります。「Ristorante Casanova」はその海辺にそびえる「海信广场」の5階。青島を代表する一大企業集団、ハイセンス社の下で運営される高級商業施設に店舗を構えます。開業は2015年5月。施設の大規模拡張改装の際、目玉の一つとして存在感を示します。
ヨットハーバー越しに浮山湾景区を一望するテラス席は格別。青島では貴重な薪窯で焼き上げられるピッツァはパリッとしたローマ風。潮の香りを感じながらの食事は海洋都市、青島ならではの贅沢です。夕食は前菜と主菜にワインを添えて。静かに楽しみたい時は屋内側の席をお願いします。
「Autoritas, Chilie, Syrah 2016」168元、グラス55元。まずはカプレーゼ「Insalata Capresse」78元で。
人気の「Prosciutto Di Parma 」128元。プロシュートとモッアレラ、ルッコラのピツッア、定番です。
「Branzino Alla Piastra Con Risottino Di Verdure」128元。鱸のソテー、リゾット添えです。青島ヨットハーバーの夜景と共に。
Ristorante Casanova
電話番号: 0532 6678 8558
住所: 青岛市市南区澳门路117号 海信广场F5
Hatsune
北京スタイリッシュ系日本料理店の先駆け。系列店を含め市内に既に8拠点、上海にも店舗を構えます。料理の基本はカリフォルニアの和食。今や顧客は世界中から、誰もが楽しめる味付けとメニュー構成になっています。
種々の名物カリフォルニアロールを始め、定番かつ有名品が多いのも特徴の一つ。都度、お目当ての品々を目指して訪問できるのも魅力です。前菜かサラダに巻物、天麩羅や焼き物等の主菜を組み合わせ戴くのが模範的。刺身も充実。主力品は新展開「Hana by Hatsune 葉奈」店とも大部分を共有します。
付加価値の高い料理と適度に気軽に立ち寄れる趣きは各店共通。国贸は嘉里中心、三里屯は太古里店と立地も王道。最新店舗は話題の王府井「WF Central 王府中环」に。2001年開店、かつての光华路和乔大厦C座第一号店から17年。人気は更に拡大中です。
「Hatsune 隐泉」といえばカリフォルニアロール。看板の一つ「Aegean Sunset 爱琴海卷 」92元はごぼう、胡瓜と紫蘇の巻物にいくらと鰻のトッピング。エーゲ海巻です。
温泉卵の「蛋蛋沙拉」62元と、誰もが注文する人気の牛肉鉄板焼「铁锄牛肉」128元。以上、嘉里中心店は2014年3月の開店。
華麗な佇まいの「Monaco 摩纳哥卷」98元。フォアグラと胡瓜の巻物に味噌のアボガドとごぼう揚げ、黒トビコが乗ります。こちらは三里屯太古里店。
プロセッコは「Sette Cascine」社から「Torresella Prosecco DOC Extra Dry」298元に銘柄変更された模様。もうひとつのサラダは「蔬菜沙拉」45元。王府中环店です。
お刺身は是非ともウニ「海胆」55元を。「南蛮炸鸡」は鶏の唐揚げ、こちらも55元。基本的に各店メニューはほぼ共通です。
天麩羅はアラカルトでアスパラと。隠れた名品、圧巻はピリ辛「Volcano 火山卷」75元。王府井の王府中环店奥にはお座敷の個室があります。
最新、王府井の店舗は「The Cheesecake Factory」中国進出2号店も出店する「WF Central 王府中环」の4階。
Hatsune 隐泉
嘉里中心店
電話番号: 010 6591 3939
住所: 北京市朝阳区光华路1号嘉里中心商场地下一B31
三里屯太古里店
電話番号: 010 6415 3939
住所: 北京市朝阳区三里屯北路19号三里屯太古里南区3层S8-30
王府中环店
電話番号: 010 6581 3939
住所: 北京市东城区王府井大街269号王府中环4层412B
Strong Ale Works
青島ビールであまりにも有名なチンタオ青島。その都市でこだわりの自家製ビールを醸造、愛好家を虜にしてきたカリスママイクロブルワリーです。
観光名所としても有名な「青岛德国总督楼旧址」すなわち青島迎賓館から徒歩圏内、約5分。ドイツ洋館が立ち並ぶ龙江路から黄县路を下って直ぐの右手の一画に「Strong Ale Works 强麦啤酒」は店舗を構えます。座席は左右のカウンターのみの約10席。タップには工場から直送、珠玉の11品が並びます。
創業者はサンフランシスコご出身の John Herrington 氏。2011年以来、崂⼭地区の海岸沿い醸造所から新作を市場に送り出し続けます。大麦麦芽あるいはホップといった原材料も厳選、一度の生産規模は500Lです。名物の一つは「Bourbon Barrel Aged Smoke Beer」と名付けられた燻製ビール。オーク材燻製麦芽から醸造後、4ヶ月バーボンの樽で寝かせるという工程の中で複雑な風味が練り込まれます。かつABV10%、強烈な印象を残してくれる逸品です。青島の地にあり、地ビール醸造の奥深さを知らせてくれる名店です。
「Beer Flight 酒彪子品味套餐」60元では気になる自家製ビール4品を選出、計700ml。奥から順に如何にも自家製の「Beer Floor Lager 酒花拉格 6%」単品35元、バーボンの樽と燻した香りが特徴的な「Bourbon Barrel Aged Smoke Beer 过波本威士忌桶的烟熏艾尔 10%」は単品220mlで40元、「Café Pale Ale 咖啡馆啤酒 6.9%」単品40元、「Kettle Sour Wheat Beer 滋来水釜酸小麦啤 4.2%」単品35元。
Strong Ale Works 强麦啤酒
電話番号: 0532 8286 0252, 136 0896 4700
住所: 青岛市市南区黄县路33号16户
Boxing Cat Brewery
上海地ビールの雄「Boxing Cat Brewery」の北京進出第1号店。自家製ビールの品揃えは、ざっとお馴染みの逸品が勢揃い。名門地元ブルワリーがひしめく中、どのような形で愛好家を獲得していくのか。一挙手一投足に注目です。
今回、拠点に選ばれたのは新源西里「金尚」ビル。約1ヶ月間の試運転期間の後、2018年9月18日より通常営業となっています。店舗の規模は上海の主要2店と比べて大型。外のテラス席を加えると、同じく上海の系列店「Liquid Laundry」に近い規模感の印象です。前回も記載の通り、「Boxing Cat Brewery」は2017年3月からABインベブ社の傘下。そこから1年半、その資金力が北京上陸という形で発揮された事には納得です。
醸造設備は上海、虹桥で開業時より使われていた最初の一式を搬入設置。ブルーマスターMJ氏の指揮の下、北京で再稼働です。正真正銘、初代設備で醸造されたオリジナルレシピをその現場で味わえる贅沢感は格別。北京クラフトビール五強時代到来への期待が高まります。
本日のタップは店内奥のカウンター中央にて確認。「Breast Wishes Nitro Milk Stout 可可拿铁氮气黑世涛」はABV: 5.8%、IBU 12。収まった後の豊富な泡とビールとの間にはマジックで引いた様な境界線。スタウトならではです。
香菜の効いた前菜「Slow Cooked Shredded Port Tostadas 墨西哥风味猪肉丝饼」は2片38元。サラダは「Kale Caesar Salad 羽衣甘蓝凯撒色拉」78元。
週末はフラットブレッドピザが登場。「Curry Chiken 咖喱鸡肉意式烤馅饼」50元。こちらも香菜風味です。
「Donkey Punch Porter 驴脾大腕波特黑啤」はABV: 5.6%、IBU 25の定番です。
2018年8月12日から開始されたソフトオープン期間中の様子。
Boxing Cat Brewery 拳击猫
Beijing 北京店
電話番号: 185 2151 7123
住所: 北京市朝阳区新源里西20号楼金尚首层109單元
ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史 後編
前編、 中編に次ぐ「ジェームズビアード賞とハワイのカリスマシェフ史」第三弾です。
既に案内の通り、ジェームズビアード賞では2008年より「Semifinalist」として賞候補次点の発表を開始。2018年はハワイ州より5部門で計6つの店舗とシェフが次点に。新設期2009～2010年の各7件に次ぐ次点の大量輩出に地元媒体、グルメ業界が沸き立ちます。
特に注目は2013年から2016年を除いて計5度、米国西地区の「Best Chef」賞候補次点として選出のEd Kenney氏。カイムキの名店「Town」を筆頭に計4店舗の経営者兼総料理長、かつ賞候補に最も近い存在として認識されています。併せて全国賞「Outstanding Pastry Chef」での評価に、多大な期待が寄せられる「MW Restaurant」のMichelle Karr-Ueoka氏。2014年から2016年まで、3年連続で同賞の候補次点に選出されています。
2018年
Best New Restaurant, Semifinalist
Maru Sushi, Honolulu
Outstanding Baker, Semifinalist
George Kanemitsu, Kanemitsu Bakery, Kaunakakai, HI
Outstanding Bar Program, Semifinalist
Bar Leather Apron, Honolulu
Outstanding Restaurant, Semifinalist
Mama’s Fish House, Paia, HI
Best Chef: West, Semifinalist
Chris Kajioka, Senia, Honolulu
Ed Kenney, Mud Hen Water, Honolulu
2017年
Best New Restaurant, Semifinalist
Senia, Honolulu
Vino, Honolulu
Best Chef: West, Semifinalist
Ed Kenney, Town, Honolulu
上記に加え、2017～2018年のもう一つの話題は新開店「Senia」の躍進です。チャイナタウンの人気店「The Pig and the Lady」左隣の店舗は開店以来常に満席。「Best New Restaurant」賞候補次点に始まり「Best Chef」候補次点、候補選出へと次年度以降の動向に期待がかかります。
Michelle Karr-Ueoka氏のデザートは「MW Restaurant」の楽しみの一つ。チョコプディングの上にバナナとアイスが乗った「Hawaiian Crown "Banana Cream Pie"」です。
2016年
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Michelle Karr-Ueoka, MW Restaurant, Honolulu
2015年
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Michelle Karr-Ueoka, MW Restaurant, Honolulu
Best Chef: West, Semifinalist
Andrew Le, The Pig & the Lady, Honolulu
Ed Kenney, Town, Honolulu
2014年
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Michelle Karr-Ueoka, MW Restaurant, Honolulu
Best Chef: West, Semifinalist
Andrew Le, The Pig & the Lady, Honolulu
Ed Kenney, Town, Honolulu
2014～2015年は「MW Restaurant」と共に「The Pig and the Lady」に脚光。2013年末、ファーマーズマーケットの有名店から満を持してダウンタウンへ。待望の固定店舗開店と共に賞候補次点にも選出と、巷の話題を更一層集めます。
2013年
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Salt Kitchen & Tasting Bar, Honolulu
Outstanding Wine, Spirits, or Beer Professional, Semifinalist
Chuck Furuya, DK Restaurants, Maui
Best Chef: West, Semifinalist
Ed Kenney, Town, Honolulu
2012年
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Beverly Gannon, Hali'imaile General Store, Makawao
Jim Moffat, Bar Acuda, Hanalei
2011年
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Sheldon Simeon, Star Noodle, Lahaina
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Sheldon Simeon, Star Noodle, Lahaina
Kevin Chong, Chef Mavro, Honolulu
「Semifinalist」の発表開始の翌年、2009年から2010年にかけてはハワイ州の飲食店とシェフが最も多く候補次点に挙がった期間です。ハレクラニのメインダイニング「La Mer」はホノルルにおける本格フレンチの絶対的な存在。ジョージマブロサラシティス氏が「Chef Mavro」の創業以前、1988年から1995年まで総料理長を務めていた事でも知られます。代表作「Onaga Baked in Salt Crust with Herbs and Ogo Sauce」も「La Mer」時代の創作です。
2010年
Outstanding Restaurant, Semifinalist
Alan Wong's Restaurant
Outstanding Service, Semifinalist
La Mer at Halekulani, Honolulu
Outstanding Pastry Chef, Semifinalist
Cherie Pascua, Hiroshi Eurasian Tapas, Honolulu
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Colin Hazama, Kauai Grill at the St. Regis Princeville, Kaua'i
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Beverly Gannon, Joe's, Wailea
Kevin Chong, Chef Mavro, Honolulu
Hiroshi Fukui, Hiroshi Eurasian Tapas, Honolulu
2009年
Outstanding Restaurant, Semifinalist
Alan Wong's Restaurant, Honolulu
Outstanding Service, Semifinalist
Alan Wong's Restaurant, Honolulu
La Mer at Halekulani, Honolulu
Best New Restaurant, Semifinalist
Merriman's Kapalua, Lahaina
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Peter Merriman, Merriman's, Waimea
Beverly Gannon, Joe's, Wailea
Hiroshi Fukui, Hiroshi Eurasian Tapas, Honolulu
2008年
Outstanding Chef, Semifinalist
Alan Wong, Alan Wong's, Honolulu
Rising Star Chef of the Year, Semifinalist
Enrique Tariga, Sesacape Ma'alaea Restaurant, Maui Ocean Center, Wailuku
Best Chef: Pacific, Semifinalist
Peter Merriman, Merriman's, Waimea
Beverly Gannon, Joe's, Wailea
以上3回に渡り、ジェームズビアード賞28年の歴史を見て参りました。当時パシフィックリムと呼ばれ、世界を巻き込んだ1990年代。ハワイ伝統の食文化が脚光を浴びた2000年代。そして現在の注目は、より多彩な分野におけるハワイ飲食店の魅力へ。一方、ハワイ州からの受賞は直近で2006年。昨今10年の間に名前の挙がったシェフと店舗には、ハワイ州から計7個目となる受賞への期待が寄せられます。
と同時にジェームズビアード財団を通じて、今後も次代のハワイカリスマシェフと飲食店の数々が紹介されていく事は素晴らしい限りです。ジェームズビアード賞では毎年2月前後に「Semifinalist」と3月に中から賞候補すなわち「Nominee」を選出、5月に受賞者の発表となります。新展開を是非お楽しみに。
Tristan's Calmex Restaurant and Bar
毎週火曜日の広州「Taco Tuesday」で有名なテクスメクス、厳密には店名の通りカルメクス料理の名店です。気軽な趣きの店先とは裏腹に、何度訪れても再来訪したくなる魅力がそこにはあります。
前述「Taco Tuesday」の由来は創業者Tristan Sapp氏の自宅で開催されていたタコスの会。その後、一時ポップアップ展開を経て待望の固定店舗に。2015年9月の開業時から現在と同じ隠家的な立地にて営業。地下鉄「体育西路」駅からは南東へ徒歩で15分程度。飲食店の点在する体育西横街から遊歩道に入った数軒先右側です。
メニューの冒頭はタコス、一品での勝負であればブリトー。タコスは基本の「L.A. Style」と奥深い味わいが特徴的な「Tristan's Tacos」仕様の二通りからの選択。トルティーヤを三方から折るような形で楽しみます。加えて具材はタコスもケサディーヤもチミチャンガもほぼ共通。具材は一品毎に頼み分けというのが定石です。
会計は店内奥のバーカウンターでのキャッシュオン式に変更。一人でも、あるいは数人でも楽しいカルメクス料理の専門店兼バーです。
トリスタンと言えばまずはタコス。「Tristan's Tacos」は黒豆、サワークリーム、メキシカンライス、ピコデガヨにチーズとレタス添えの贅沢構成。「Vegetarian 蔬菜」25元。
もう一つの主力メニューはブリトー。基本構成はタコスと同様。菜食、鶏、豚、チリ、BBQチキン、BBQポーク、牛肉、ステーキ等から具を選択します。こちらは「Burritos Vegetarian 墨西哥卷 蔬菜卷」45元。ワカモレ追加や乳製品を抜いたビーガン仕様も可。
タップからのドラフトビールは「Sweet Water Extra Pale Ale 420」パイント50元。チミチャンガはこちら「Little Chimichangas BBQ Chicken 酥脆玉米小卷 烤味鸡肉」35元で。
サイドディッシュとして少量から楽しめる「Chili Side Portion 辣豆碗 旁菜」15元。チーズ、サワークリームとの相性が絶妙です。「Tristan's Margatita」50元と共に。
Tristan's Calmex Restaurant and Bar
電話番号: 139 2608 0256
住所: 广州市天河区体育西路体育西横街168号102铺
