Alan Wong's Honolulu
ホノルルそしてハワイを代表する重鎮カリスマシェフ、アランウォン氏の最初の店舗であり旗艦店。 1995年の開店以来、20年以上に渡り文字通り連日連夜の大盛況。ホノルルマガジン社主催の「Hale ‘Aina Award」を始め、各種レストラン賞でも最高級の評価と輝かしい栄光を獲得してきました。
食事の楽しみ方は、まずはパイナップル印の看板メニューから。気になる数品を伝える形で担当の方と相談、全体の分量を含め適切な形で組み合わせをお勧め戴けます。進化する珠玉の一品一品と併せ、「Alan Wong's Honolulu」を最高峰たらしめているのがその接客とおもてなし。本当の必要に応じて厨房からフロアに正装、アロハシャツで姿を見せるアランウォン氏。ここでは全ての顧客が等しく満足、次回の来訪に想いを寄せます。
1996年には、James Beard Foundation「Best Chef」受賞。当時「パシフィックリム」の名の下に、ハワイの創作料理が全米そして世界規模で認知される事になります。尚、ハワイ州からの同賞受賞は史上3回のみ。1993年のロイ山口氏に1996年のアランウォン氏、2003年「Chef Mavro」のジョージマブロサラシティス氏です。
5年前も15年前もご開業直後のあの頃も、記憶に蘇るのは同じ場所で体験していた今宵と全く同じ感動。一人一人のアランウォン伝説に、今日も新たな一頁が加わります。
店内が特に活気で溢れるのは19時台、ご予約は必ず数週間前に。窓際の席をとのご要望を是非とも添えて。
紫蘇と胡瓜が添えられた「Whole Tomato Salad」12ドルと、わさびソースの「Chopped Ahi Sashimi and Avocado Salsa Stack」23ドル。見た目の華やかさはアランウォン氏、そしてハワイリージョナルキュイジーヌの真骨頂です。
テーブルにてホイルを開く「Da Bag」15ドルは、長年の定番蒸し焼き料理。中央はカルアピッグ、周囲はあさりと椎茸です。
主菜の「Pan Steamed Opakapaka, Short Tail Pink Snapper」43ドル。ハワイの有機食材を用いた地産地消、西洋と東洋の融合がハワイリージョナルキュイジーヌの基本です。
店舗はSキング通り右側、「Chef Mavro」の数軒手前。駐車場は開業時より一貫してバレーのみです。
Alan Wong's Honolulu
電話番号: 808 949 2526
住所: 1857 S King St, Honolulu, HI 96826
Ginger
地下鉄「上海图书馆站」から湖南路を西へ。文体广场の公園を望む建物に店舗を構えます。春から秋にかけ、天気のよい日には昼夜共に2階のテラス席へ。洗練された創作系アジア料理を素敵な環境の中で楽しむ事のできる、上海でも貴重な一軒です。
シンガポール出身の Betty Ng 氏による現代アジア料理はどこか西洋の風味。2005年に华山路近くの复兴西路にて開業以来、独自のメニュー展開と店舗形態で常に食の流行を先取り。田子坊のカフェに思南路の居酒屋と当時最先端の試みを経て現在の様式に至ります。
世界を旅し数ヶ国に居住、フレンチを学びかつてはシンガポール料理の教室も開講。現在の「Ginger」は13年間の集大成、かつ今後の展開と進化にも注目です。
いかにも縁起の良い「Yue-Sang 迎财鱼生」115元。フェダイと千切り大根のサラダです。
「Coconut Refresher 果酷混合果汁」58元と前菜の看板メニュー「Chunky Tuna Tartare 金枪鱼塔塔」108元。人気には理由があります。
こちらも看板、家庭レシピのラクサ「Singapore Laksa 新加坡叻沙」115元。冷えたビールは「Erdinger White」50元が大寸です。
公園を窓の外に望む店内2階、テラス席共に快適です。個室は3階へ。
Ginger Modern Asian Bistro
電話番号: 021 3406 0599
住所: 上海市徐汇区兴国路91号
www.foodiesleague.com
Koko Head Cafe
人気リアリティショー番組「Top Chef」にて全国規模で有名なシェフ、リーアンウォン氏が総料理長を務めるブランチ店。ご出身地のニューヨークからホノルルに電撃移住、2014年3月の開店時には話題になりました。店舗の経営者は Kevin Hanney 氏。「12th Ave Grill」を移転の後、同じ建物を「Koko Head Cafe」として改装開業となりました。
結果、行列の出来るお店として事業は大成功。基本はウォークインで来店順に入店、かつブランチ店故に営業は2時半まで。パンケーキに卵料理、シェフの初料理本「Dumplings All Day Wong」の名を冠した日替わり餃子と料理の種類は千差万別。更には裏メニュー。例えばラーメンも根強く人気の模様です。
ホノルルを代表するグルメ地区、カイムキでも日々存在感を増す名物店。2018年6月からハワイアン航空のエグゼクティブシェフに就任のリーアンウォン氏、こちらでは「MW Restaurant」の Wade Ueoka 氏との協業に注目です。同時に、現在の拠点である「Koko Head Cafe」での展開にも更なる期待が寄せられます。
ハワイ式「The Pancakes」14ドル。ベーコンの黒胡椒メープルパンケーキも選択可。
卵と肉料理を選べる「Two Eggs, anay style, Hash Brown, Meat」13ドル。こちらはスクランブルエッグとベーコンの組み合わせ。
Koko Head Cafe
電話番号: 808 732 8920
住所: 1145c 12th Ave, Honolulu, HI 96816
Young's Fish Market
創業1951年、近年にわかに再々評価のハワイ伝統料理のプレートランチ店。現在はダニエル K イノウエ国際空港にも比較的近い「City Square Building」の一角に店舗を構えます。
提供されるのは本物のハワイ伝統料理。中でも特に好評なのはカルアピッグ。かつての仕入れ先はオアフで唯一、イム製カルアピッグ卸として営業許可を取得していたアイエアの「Tam's Kalua Service」社。週5～6頭を丸ごと買い入れていた同社の廃業後も、風味の再現に相当な尽力をされているとの事。パサッとしてジューシーな食感が独特です。ラウラウはポークにチキン、バターフィッシュにビーフと4種類。日時によって調理可能なものを戴きます。
現在の社長は三代目の Daniel Young 氏。初代から二代目までは、リリハの鮮魚店から変革を経て地元に根付いたレストランへ。今やプレートランチが標準様式となっているハワイ伝統料理。新しい世代に向けた新展開に、老舗名店にも期待がかかります。
ポークかチキンのラウラウとカルアピッグの「Combination Plate」17.25ドル。ロミサーモンとピピカウラ、紫芋がセットに含まれます。主食はポイかご飯を選択。奥はカルアピッグの単品「Mini #2 Plate」10.75ドル、ロミサーモン及び主食とのセットです。
店名の通り今でも店先は鮮魚店、奥にプレートランチのカウンター。店内にはテーブル席が設けられ、持ち帰りあるいはイートインといずれも可能です。
「City Square Building」の北側はDillingham Bld、南側はKalani St。店舗は商業施設内、南側寄りに位置します。
Young's Fish Market
電話番号: 808 841 4885
住所: City Square Building, 1286 Kalani Street, Honolulu, HI 96817
Mercato
上海フレンチの大御所スター、Jean-Georges Vongerichten 氏の手掛けるイタリアン。開店は2012年7月、ミシュラン当時三つ星シェフの打ち出す新機軸として話題を集めます。以来、外滩3号の王道一等地に堂々の大型店として上海の高級店市場を牽引します。
メニューの基本構成は前菜とピッツァ、パスタに主菜と副菜。主菜は魚から肉類まで食材、調理法共に釣り合いよく配置。カリッとした食感のピッツアは店内に設置の薪窯から。周囲のカウンター席にチーズの魅惑的な香りが漂います。
外滩という立地とも相まって、その人気は広大な店舗収容力をも凌駕します。週末のカウンター付近には国内外よりセレブが集結。少人数でも事前予約はほぼ必須の模様です。
着席までの間はカウンターで。「2016 Sangiovese, Casamatta Rosso, Bibi Graetz, Toscana / Italy」65元。以下、サービス料は10%です。
主菜の「Grilled Snapper, Glazed Fennel and Cerignola Olives 炙烤鲷鱼，炖茴香和意大利橄榄」168元。
「Char Grilled Asparagas, Olive Oil and Chili 炙烤芦笋，橄榄和辣椒」62元は人気の副菜。グリル料理は特に突出した印象です。
Jean-Georges Vongerichten 氏総指揮の下、上海店の料理長は Kelvin Chai 氏。2015年就任、近い将来のカリスマシェフです。
Mercato
電話番号: 021 6321 9922
住所: 上海市黄浦区中山东一路3号外滩3号4楼
MW Restaurant
最先端、第一線のハワイリージョナルキュイジーヌを気軽に楽しめるホノルルの新名店。2013年10月開業の店名は創業者 Wade & Michelle Karr-Ueoka 夫妻の頭文字から。翌年には全米「James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards」の「Outstanding Pastry Chef」候補次点に挙がる等、地元食通の期待に応えます。
独立起業前は「Alan Wong's Honolulu」料理長、Wade Ueoka 氏の創り出すハワイリージョナルキュイジーヌはどこか和風色の強い印象です。かつ、創造的で完成度の高い料理を最高のサービス部門がおもてなしで支える仕組みはまさに「Alan Wong's Honolulu」式を踏襲。満席で埋め尽くされる店内、一人ひとりの顧客が来店から会計まで満足感を得る設計です。
「MW Restaurant」の良さが特に引き立つのは3コースメニューとデザート。地元「Hale 'Aina Award」でも2017年と2018年の2年連続、ベストデザート部門の金賞を受賞しています。アラモアナセンターの裏手、駐車場へは Mokaloa St から。既に一級店、10年先まで楽しみな佇まいの一軒です。
MWといえば「Tropical Fruit Creamsicle “Brulée” 」という位の看板デザート。リリコイのシャーベットにカスタードクリームと焦がしキャラメルが絶妙です。
「Special 3-course Menu」60ドルの前菜。「Chefs Appetizer Trio」と「Makaha Mango Salad」の2種からの選択になります。
主菜の「Ludovico Farms Pasture Raised Chiken "Donburi"」と「Mochi Crusted Kampachi」です。前者はチキンのトリュフリゾット、後者は柚子胡椒のソースとそうめんが特徴的です。
MW Restaurant
電話番号: 808 955 6505
住所: 1538 Kapi‘olani Blvd. Suite 107 Honolulu, HI 96814
Moku Kitchen
マウイのスターシェフ、Peter Merriman 氏のオアフ進出2号店。今回は食通な開発の進むカカアコ地区に登場です。重視するのは農場での飼育栽培から厨房での調理、店舗設計の至る所で発揮される手作りの職人技。コオリナの1号店「Monkeypod Kitchen」の考え方を踏襲します。
メニューの大部分を構成するのはハワイの地元料理。バーガーを始め、回転式ロティサリーオーブン丸焼きの肉類を様々な形で楽しむ事ができます。マウイオニオンはHāmāku、他の野菜類も同じくマウイのWaipoli農園。他のいくつかの既成品食材もマウイから。産地の違いがホノルル界隈の他店とは一味違った食感を生み出します。
メニューは昼夜ほぼ共通。2018年「Hale 'Aina Award」では「Best New Restaurant」金賞。2016年10月の開店から常に地域の食通を楽しませます。
生地から手作り、700度の Kiawe 薪窯で焼き上げた「Hand Tossed Pizza Kalua Pork」10インチ16ドル。ピリ辛ハラペーニョにマカダミアナッツ味、パイナップルと共に。
こしのある太麺にミントと香菜の風味、具材はカルアポークといった贅沢な内容。麺はマウイの Iwamoto Natto Factory から。「Saimin」15ドルは必須メニューの一つです。
とても美味しい「17oz French Press」コーヒーは Maui Oma 社から。マウイを拠点とするシェフならではです。
Ala Moana Blvd から Coral St に入ってすぐ左が駐車場の入口。カメハメハスクール所有の「SALT at Our Kaka'ako」の一角を占めます。
Moku Kitchen
電話番号: 808 591 6658
住所: SALT at Our Kaka'ako, 660 Ala Moana Blvd, Honolulu, HI 96813
