Aman Summer Palace - 北京上海東京おしゃれグルメ日記

中国初のアマン、かつアマン史上初の都市型リゾートホテルとなったアマンサマーパレス北京。2008年、二軒目のアマンファユンに先行する事2年。清王朝の時代、西太后の夏の離宮として再建された「颐和园」の東門に隣接する形で開業。壮大な四合院造りの建造物には西太后接見の来客用の宿泊設備をそのまま活用しています。建物内の装飾を始め、明代から清代に至る中国王朝様式の調度品を随所に配備。接客を含め、文化的かつアマンならではの世界観を存分に体験できる格調高いリゾートとなっています。

中でも「安缦馆中餐厅」は広東料理と明朝宮廷料理を基本とする館内最大の飲食設備。と同時に、市内最高峰の北京ダック店としても知られます。食卓はテーブル席6棟、個室3棟と敷地内に点在。食事は厨房から各棟に配膳される形となります。

北京ダックの楽しみ方は二段階、一羽を丸ごと堪能します。まずは表面、各席にて皮を中心に薄切り。そのまま、あるいは薬味と共に「春饼」に包んで戴きます。秘伝の自家製たれ「甜味酱」は絶品です。残りの部位はその後、調理。「椒盐鸭架」すなわち鴨骨の塩胡椒揚げか「银牙炒鸭丝」もやしと鴨肉の細切り炒め、「鸭架豆腐汤」鴨骨と豆腐のスープから選択する形で楽しみます。

北京ダックの調理時間は1時間。一日に調理できる個数に限りがある事もあり、事前に要予約です。注文は一羽から。「半只」すなわち半羽お断りは確かな調理と高級店の証です。開店時間等、席は調理の周期に合わせて予約。着席後すぐに北京ダックが運ばれます。北京市の中心街から25キロメートル、車で40分程度。記念日や特別の一日に、世界文化遺産「颐和园」傍の厳かな空間でおしゃれ贅沢なひと時を。

「Traditional Roasted Peking Duck 京城烤鸭」一羽468元。薬味は基本的にネギと胡瓜の千切り、「葱丝」と「瓜条」です。

ボルドーサンクロワデュモンを代表する生産者、シャトーララーム社から。「Chateau La Rame Blanc, Saint Croix Du Mont 2012」550元、ソーヴィニヨンブランです。「Seasonal Vegetables 各式时蔬」98元は、食材と調理法を選んで注文します。この日のお薦めは唐生菜、中国レタスの清炒。