Mercato
上海フレンチの大御所スター、Jean-Georges Vongerichten 氏の手掛けるイタリアン。開店は2012年7月、ミシュラン当時三つ星シェフの打ち出す新機軸として話題を集めます。以来、外滩3号の王道一等地に堂々の大型店として上海の高級店市場を牽引します。
メニューの基本構成は前菜とピッツァ、パスタに主菜と副菜。主菜は魚から肉類まで食材、調理法共に釣り合いよく配置。カリッとした食感のピッツアは店内に設置の薪窯から。周囲のカウンター席にチーズの魅惑的な香りが漂います。
外滩という立地とも相まって、その人気は広大な店舗収容力をも凌駕します。週末のカウンター付近には国内外よりセレブが集結。少人数でも事前予約はほぼ必須の模様です。
着席までの間はカウンターで。「2016 Sangiovese, Casamatta Rosso, Bibi Graetz, Toscana / Italy」65元。以下、サービス料は10%です。
主菜の「Grilled Snapper, Glazed Fennel and Cerignola Olives 炙烤鲷鱼，炖茴香和意大利橄榄」168元。
「Char Grilled Asparagas, Olive Oil and Chili 炙烤芦笋，橄榄和辣椒」62元は人気の副菜。グリル料理は特に突出した印象です。
Jean-Georges Vongerichten 氏総指揮の下、上海店の料理長は Kelvin Chai 氏。2015年就任、近い将来のカリスマシェフです。
Mercato
電話番号: 021 6321 9922
住所: 上海市黄浦区中山东一路3号外滩3号4楼
MW Restaurant
最先端、第一線のハワイリージョナルキュイジーヌを気軽に楽しめるホノルルの新名店。2013年10月開業の店名は創業者 Wade & Michelle Karr-Ueoka 夫妻の頭文字から。翌年には全米「James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards」の「Outstanding Pastry Chef」候補次点に挙がる等、地元食通の期待に応えます。
独立起業前は「Alan Wong's Honolulu」料理長、Wade Ueoka 氏の創り出すハワイリージョナルキュイジーヌはどこか和風色の強い印象です。かつ、創造的で完成度の高い料理を最高のサービス部門がおもてなしで支える仕組みはまさに「Alan Wong's Honolulu」式を踏襲。満席で埋め尽くされる店内、一人ひとりの顧客が来店から会計まで満足感を得る設計です。
「MW Restaurant」の良さが特に引き立つのは3コースメニューとデザート。地元「Hale 'Aina Award」でも2017年と2018年の2年連続、ベストデザート部門の金賞を受賞しています。アラモアナセンターの裏手、駐車場へは Mokaloa St から。既に一級店、10年先まで楽しみな佇まいの一軒です。
MWといえば「Tropical Fruit Creamsicle “Brulée” 」という位の看板デザート。リリコイのシャーベットにカスタードクリームと焦がしキャラメルが絶妙です。
「Special 3-course Menu」60ドルの前菜。「Chefs Appetizer Trio」と「Makaha Mango Salad」の2種からの選択になります。
主菜の「Ludovico Farms Pasture Raised Chiken "Donburi"」と「Mochi Crusted Kampachi」です。前者はチキンのトリュフリゾット、後者は柚子胡椒のソースとそうめんが特徴的です。
MW Restaurant
電話番号: 808 955 6505
住所: 1538 Kapi‘olani Blvd. Suite 107 Honolulu, HI 96814
Moku Kitchen
マウイのスターシェフ、Peter Merriman 氏のオアフ進出2号店。今回は食通な開発の進むカカアコ地区に登場です。重視するのは農場での飼育栽培から厨房での調理、店舗設計の至る所で発揮される手作りの職人技。コオリナの1号店「Monkeypod Kitchen」の考え方を踏襲します。
メニューの大部分を構成するのはハワイの地元料理。バーガーを始め、回転式ロティサリーオーブン丸焼きの肉類を様々な形で楽しむ事ができます。マウイオニオンはHāmāku、他の野菜類も同じくマウイのWaipoli農園。他のいくつかの既成品食材もマウイから。産地の違いがホノルル界隈の他店とは一味違った食感を生み出します。
メニューは昼夜ほぼ共通。2018年「Hale 'Aina Award」では「Best New Restaurant」金賞。2016年10月の開店から常に地域の食通を楽しませます。
生地から手作り、700度の Kiawe 薪窯で焼き上げた「Hand Tossed Pizza Kalua Pork」10インチ16ドル。ピリ辛ハラペーニョにマカダミアナッツ味、パイナップルと共に。
こしのある太麺にミントと香菜の風味、具材はカルアポークといった贅沢な内容。麺はマウイの Iwamoto Natto Factory から。「Saimin」15ドルは必須メニューの一つです。
とても美味しい「17oz French Press」コーヒーは Maui Oma 社から。マウイを拠点とするシェフならではです。
Ala Moana Blvd から Coral St に入ってすぐ左が駐車場の入口。カメハメハスクール所有の「SALT at Our Kaka'ako」の一角を占めます。
Moku Kitchen
電話番号: 808 591 6658
住所: SALT at Our Kaka'ako, 660 Ala Moana Blvd, Honolulu, HI 96813
The Pig and the Lady
2013年末、満を持して固定店舗開店。2015年のホノルルマガジン社「Hale 'Aina Award」では「Best New Restaurant」及び「Best Vietnamese」の2冠。2017年には最高賞「Restaurateur of the Year」かつ「Best O‘ahu Restaurant」と、飛ぶ鳥落とす勢いの超人気店です。
ホノルル出身の創業者 Andrew Le 氏の起源はベトナム系。「Chef Mavro」での副料理長を経て「The Pig & The Lady」を創業。今でも続くファーマーズマーケット店を始め、移動店舗の形で人気を集めます。基本は自身の家庭のレシピを基調とした創作料理。移動店舗で人気のフォーに加え、様々なフュージョン料理が提案されます。
週末ともなれば予約と当日来店のお客さんで混雑。チャイナタウン、広くはダウンタウン地区の新名物店です。
味覚の向こうにミントと香菜タイ風味、「Thai "Caprese"」14ドル。注文度の高い人気メニューです。
純粋にベトナムフォーとして美味しい「Duck Pho」21ドルは看板メニューの一つ。わさび風味の「King Salmon」35ドルはフュージョン感満載です。
とにかく超満員の店内と店先。駐車場は右折して右側の「Marin Tower」が便利です。
The Pig and the Lady
電話番号: 808 585 8255
住所: 83 N King St, Honolulu, HI 96817
Chef Mavro
ホノルルを代表するフレンチの大御所、ジョージマブロサラシティス氏。今年はレストランの創業20周年、復刻メニューが充実です。
中でもシェフマブロ最大のヒット作が通称ベイクドオナガ、尾長鯛の塩釜焼きです。尾長鯛を型どった塩釜の中に2週間、その自然な味わいと具沢山なソース ヴィエルジュとの組合せが絶妙です。全米トップシェフとしての地位を確立されるきっかけとなった看板メニュー。18年前に体験したものと感動はそのままです。
デザートの代表作はリリコイマラサダ。ハワイ産バニラアイスと共に。一品一品にワインとのペアリングというのも20年前からの様式です。
ベイクドオナガとパッションフルーツ味のマラサダ「Lilikoi Malasadas」16ドル。
前菜メニューの「Bigeye Ahi & Opah Poke」19ドルと「Foie Gras Parfait 」22ドル。
名品中の名品、「Onaga Baked in a Salt Crust」ベイクドオナガのお皿への盛り付け。ソース ヴィエルジュがまた格別です。2人前で70ドル。
もう一つの人気デザート「Waialua Estate Chocolate」18ドル。上記はいずれも税抜き価格、チップの目安は20%程度。
シェフマブロは20年前からサウスキング通り、マッカリー通りとの交差点の手前です。駐車場有り。
Chef Mavro
電話番号: 808 944 4714
住所: 1969 S King St, Honolulu, HI 96826
Peacock Alley
数あるホテル系アフタヌーンティの中でも特に評価の高い、ウォルドルフアストリア北京。今回は3月12日より内容一新、豪華ジュエリーボックス型になって更に話題騒然。界隈の愛好家を魅了しています。
ウォルドルフアストリア内のレストラン、ラウンジは世界共通の名称を地域に最も適した形で継承。名高い「Peacock Alley」も北京ではラウンジ兼カフェとして展開。新作アフタヌーンティの上段ほぼ中央には、同じく伝説のレッドベルベット。一口サイズの巻菓子となって再現されています。
王府井と金宝街を結ぶ北京有数の中心地、ヒルトン系列最高峰ホテルのラウンジでの優雅なひと時は格別です。
ラウンジ「Peacock Alley 羿庭（孔雀廊）」はホテルに入たすぐ左手。奥はウォルドルフアストリアの旗艦フレンチ店「Brasserie 1893」です。
宝石箱型アフタヌーンティ「Enchanted Garden Afternoon Tea 『甜蜜奇境』主题下午茶」2名分で488元、サービス料15%。果実茶モクテルが初めに提供されます。
チョコレート台に乗ったベリーとマスカルポーネのワッフルコーンは食べ応え十分。スコーンは2種です。
店舗入口にはまさに宝飾品かの様に展示。ウォルドルフアストリアの華やかな世界観そのものです。
Peacock Alley 羿庭（孔雀廊）
Waldorf Astoria Beijing
電話番号: 010 8520 8989
住所: 北京市东城区金鱼胡同5-15号 北京华尔道夫酒店
The Commune Social
洗練された顧客層と上質なタパス料理、幾様にも楽しめる空間が魅力的な人気店。「Sumerian Coffee」と共に上海、南京西路北側地区ならではの社交の場を提供します。
店舗の監修はロンドンのセレブシェフ、Jason Atherton 氏。「The Commune Social」の経営方針は気軽な一流店。着席も到着順、いつもの顧客が気の向くままに訪れます。現代的かつ創作的なタパスメニューは昼夜共通。2013年5月の開店以来、平日週末を通じて常に満員。各種レストラン賞でも毎年の常連です。
近年では「Mercato」でも知られるNeri & Hu社が店舗を設計。バーに中庭、テーブル席からカウンター席へと複雑な構造の建物に絶妙な導線と空気間が生まれます。一級品の食事と共に、どこに座っても活気のある低調に華やかな名店です。
クランベリージュース35元に「Spanish breakfast, chorizo and potatoes」68元。ポテトとポーチドエッグを基本に、ピリ辛チョリソとミートソースが料理全体の味を引き立てます。
厨房前のカウンターも好評。昼食時はタパス3品で構成のコース「Chef's Choice」188元も人気です。
カウンター席へはテーブル席脇の通路を奥に進みます。向かって左手はテラス席。
The Commune Social 食社
電話番号: 021 6047 7638
住所: 上海市静安区江宁路511号
